동치미담그는법

[사랑인내감사]

동치미담그는법 - 총각무 동치미 * 알타리 물김치 만드는법

동치미담그는법 - 알타리 물김치 * 총각무 동치미 만드는법

- 시원하고 감칠맛나는 총각무 동치미 담그는법 -

본격적인 김장철이 다가왔습니다.

이미 김장을 하신 분들도 계실테고, 김장준비를 하고 계신 분들도 계실텐데요.

저희 집은 얼마전 20포기를 담근데 이어

지난 주말에 김장김치 60포기를 담갔어요~

제일 흔한 음식이 김치라고는 하지만

1년에 한 번 하는 김장은 손이 많이 가고, 정성이 들어갈 뿐더러

요즘은 워낙 양념값이 비싸 김장비용도 많은 부담이 되곤 합니다.

배추 속살이 꽉 차기에는 조금 이르다 싶을 때

손쉽게 담가 먹을 수 있는 '총각무 동치미(알타리 물김치)'는

보다 적은 비용으로 오래 두고 먹을 수 있어 김장 전에 담가 먹곤 하는 김치인데

지난 주 목요일인가 조선일보 기사를 보는데

쉽고 간편하게 만들 수 있는 총각무 동치미 레시피가 나와 있어

저도 한 번 총각무 동치미를 담가 보았답니다~

- 조선일보 칼럼기사 <총각무 동치미 레시피> -

http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2011/11/23/2011112301455.html

마침 딱 맞춰서 배추와 무 등 김장김치 재료들을 가득 실은 트럭이 지나가길래

김장 담글 배추도 좀 사고,

총각무도 사다가 동치미를 담가보았어요.

tip. 총각무를 고르실 때에는 무청은 진한 녹색을 띠고, 싱싱한 것으로,

무는 단단하고 매끈해 보이는 것으로 고르는 게 좋아요~

사시사철 담가 먹는 동치미는 여간 간 맞추기가 까다로운 게 아닌데

맛있게 동치미를 만드는 방법이 자세하게 소개되어 있어서

그대로 따라해 봤는데 아직 만든지 얼마 되지 않아서 제대로 익지는 않았지만

한 3~4일 더 지나면 시원하고 맛있는 총각무 동치미를 맛볼 생각에 기대가 됩니다.

보통 흔히들 알타리무라고 하는 '총각무' 는

겨울철에 부족하기 쉬운 비타민c가 무청과 무에 풍부하게 함유되어 있고,

일반무보다 아삭아삭하게 씹히는 맛이 좋고, 코를 톡 쏘는 매운맛은 덜해서

아이들도 무척 좋아하는 물김치이니

이웃님들도 꼬오옥 한번 만들어 보세요~

★ 재료 (4인 기준) ★

총각무 1단(2kg), 쪽파 1/6단(100g), 사과 1개, 배 1/2개, 삭힌 고추 5개, 생강 2톨, 마늘 6쪽

총각무 절임: 천일염 1컵, 물 2.5L

쪽파 절임: 천일염 2큰술, 물 3컵

동치미 국물: 따뜻한 물 2리터, 천일염 꽃소금 3큰술, 설탕 2큰술

저는 좀 넉넉하게 담가 봤어요~

- 총각무 동치미 담그는법 칼럼 레시피 바로가기 -

1. 총각무는 깨끗이 씻어서 잔뿌리를 잘라내고,

무청과 연결되는 부분은 칼로 긁어서 깨끗이 손질한 뒤

작은 무는 2쪽으로, 큰 무는 열십자를 내어 줍니다.

2. 큰 볼에 총각무를 담고, 물 2.5L를 넣고, 천일염을 1컵 넣어

총각무 절임물을 만들어 부은 뒤 2~3시간 정도 절여 줍니다.

CJ백설 천일염인데 입자가 고르고 굵으면서 반투명하게 반짝반짝 거리지요~
CJ백설 서포터즈로 지원을 받았습니다.

3. 총각무가 절여질 동안 쪽파는 누런 잎과 뿌리를 제거한 다음

쪽파 절임물에 담가 30분 정도 절여 준 다음

2~3가닥씩 돌돌 말아 묶어 놓습니다.

4. 절인 무는 찬물에 한 번 흔들어서 씻은 다음 물기를 꼭 짜내고

무에 무청을 휘감아서 정리해 둡니다.

5. 사과와 배는 씨를 빼서 껍질째 큼직하게 썰어 주고,

생강은 저미고, 마늘은 꼭지를 떼어 놓습니다.

요렇게 해서 총각무절임, 쪽파절임, 손질된 재료들이 모두 준비되었는데요~

6. 밀폐용기에 절여 놓은 총각무와 쪽파, 사과, 배, 삭힌 고추, 생강, 마늘을

골고루 섞어서 차곡차곡 담아 놓은 다음

동치미 국물은 따뜻한 물 2리터에

천일염 꽃소금 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어 잘 섞은 다음

동치미 국물을 재료를 담아 놓은 용기에 부어 줍니다.

흐음~ 벌써부터 어떤 맛이 나올 지 궁금해지는데요~

7. 마지막으로 재료들이 모두 국물에 폭 잠기도록

무거운 돌이나 그릇을 얹어서 재료가 잠기게끔 합니다.

8. 밀폐용기에 담아서 상온에서 3~4일 정도 숙성 시킨 다음

국물에 거품이 생기고 무 속까지 새콤하게 익었으면

사과와 배는 건져내고 냉장보관합니다.

요렇게 해서 간단하면서도 맛있게 만들어 본 '총각무 동치미'

"동치미 담그기 정말 쉽죠오오잉~ "

요즘 점점 김장김치를 담가 드시는 분들이 줄어들고 있는데요.

저도 김장김치를 한 번 담그려면 여간 힘든 일이 아니기에

김장김치를 담그기 며칠 전부터 신경이 쓰이곤 하지만

그래도 우리 가족이 먹을 김치만큼은 손수 꼭 담가야 한다고 생각하고 있어서

김장김치는 한 해도 거르지 않고 담고 있어요.

김장철, 손쉽게 담글 수 있는 '총각무 동치미'

김장김치 담그시는데 부담을 많이 느끼셨던 분이라면

간단하면서도 맛있는 총각무 동치미를 담가 보세요~

잘 익혀서 먹으면 새콤하고 시원한 국물맛이 일품~

한 겨울 얼음이 꽁꽁 얼었을 때 먹는

동치미 냉면은 또 얼마나 맛있구요~

- 곧 동치미 냉면 레시피도 올려드릴게요~ 기대해 주세용~ -

온 가족이 행복해지는 요리, '총각무 동치미' 로

한 겨울 부족한 비타민C 충전 팍팍 하시고, 건강한 겨울 보내시기 바랍니다.