냉채레시피

[바둑이친구]

닭 부추 냉채

닭 가슴살 200g ,
영양 부추 80g(약 1/3단), 파프리카 1개, 양파 1/2개, 레몬 1/2개, 물 1ℓ, 향신료(양파 1/2개, 다진 마늘 1작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간), 냉채 소스(참기름 2큰술, 식초·물엿·꿀 1큰술씩, 간장·겨자 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

• 1. 냄비에 물과 향신 재료를 함께 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 닭 가슴살을 넣는다. 닭고기의 잡내를 없애기 위한 과정으로 닭의 살이 흰색으로 변할 정도(약 10분)로만 삶은 후 바로 건져 식혀둔다.
• 2. 식힌 닭 가슴살을 결대로 찢은 후 냉장고에 넣어 시원하게 만든다.
• 3. 양파는 얇게 채 썰어 매운 맛을 없애기 위해 찬물에 15분간 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
• 4. 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자르고, 파프리카는 사방 1cm의 정사각형 모양으로 썬다. 레몬은 1cm 두께의 반달 모양으로 썬다.
• 5. 분량의 소스 재료를 한꺼번에 블렌더에 넣고 간다.
• 6. 큰 볼에 2, 3, 4의 냉채 재료를 넣고 고루 섞는다. 5의 소스를 뿌려 살짝만 버무린 다음 접시에 담아낸다.

닭 가슴살은 잡내를 없애기 위해 향신료를 넣어 끓인 물에 한 번 삶아내는데, 수육처럼 푹 삶는 것이 아니기 때문에 통마늘이나 통후추 대신 다진 마늘과 후춧가루를 넣는 게 효과적.

불고기 냉채

쇠고기(불고기용) 200g ,
상추 50g, 깻잎 50g, 치커리 30g, 배 50g, 적채·무순 약간씩, 고기 양념(양파 1/2개, 참기름 2큰술, 간장·설탕·물·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루·고추냉이 약간씩), 냉채 소스(간장 3작은술, 식초 2작은술, 설탕·다진 파 1작은술씩, 고추냉이 약간)

• 1. 배와 적채는 채 썰어 찬물에 담가놓는다. 상추, 깻잎, 치거리, 무순은 씻어 물기를 제거한다.
• 2. 볼에 고기 양념 재료를 넣고 잘 섞은 다음 쇠고기를 넣어 버무린 후 2시간 정도 재워둔다.
• 3. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 2의 양념한 고기를 구워 불고기를 만든 후 식힌다.
• 4. 분량의 재료를 섞어 냉채용 간장 소스를 만든다.
• 5. 3의 불고기에 채 썬 배와 무순을 넣고 배가 부서지지 않을 정도로 살짝 버무린다.
• 6. 접시에 치커리와 깻잎을 돌려 깔고 한가운데에 5의 불고기 냉채를 올린 후 적채로 장식한다. 냉채 소스를 곁들여 먹는다.

쇠고기를 샤브샤브용으로 아주 얇게 썰어 간이 심심한 불고기로 만든 후 별도의 간장 소스에 찍어 먹어야 식은 불고기를 먹는 것과 다른 맛을 낼 수 있다.

삼겹살 냉채

삼겹살(샤브샤브용) 200g ,
맥주 1캔, 배 1/4개, 샐러드용 새싹 채소 2컵, 피망·파프리카(노란색, 빨간색) 1/2개씩, 냉채 소스(양파 1/4개, 파프리카(노란색, 빨간색) 약간씩, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 물 2큰술, 연겨자 1작은술, 참기름 1½큰술)

• 1. 냉채 소스 재료 중 양파와 파프리카는 곱게 다진 다음 나머지 재료와 섞어 소스를 만든다. 냉장고에 넣어 차갑게 만든다.
• 2. 냄비에 맥주를 넣고 끓기 시작하면 샤브샤브용으로 준비한 삼겹살을 한 장씩 넣어 익힌 다음 먹기 좋은 한 입 크기로 썬다.
• 3. 상추와 깻잎은 얼음물에 담갔다가 채 썰고, 피망과 파프리카는 씨를 제거한 후 세로로 길게 채 썰어 찬물에 담근다.
• 4. 배는 껍질을 벗기고 과육만 피망과 같은 크기로 채 썬다.
• 5. 2의 삼겹살과 각종 냉채 재료를 큰 볼에 담고 버무리듯 살살 섞어준 뒤 접시에 담는다. 먹기 직전 차갑게 해둔 1의 냉채 소스를 뿌려 먹는다.

족발 냉채

시판 족발 300g ,
해파리 150g, 오이 1개, 부추 100g(1/4단), 냉채 소스(식초·설탕 2큰술씩, 연겨자·소금 1큰술씩, 물 2큰술, 간장 1/2큰술)

• 1. 족발은 껍질과 살이 적당히 붙어 있는 부위로 준비해 먹기 좋은 크기로 자른다.
• 2. 오이는 세로로 4등분하여 씨 부분을 제거한 다음 각각 가로로 2등분한 후 도톰하게 세로로 썬다. 부추는 5cm 길이로 썬다.
• 3. 해파리는 물에 담가 소금기를 뺀 뒤 끓는 물에 살짝 데친 후 식힌다.
• 4. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞어 겨자 소스를 만든다.
• 5. 큰 볼에 위에서 준비한 모든 냉채 재료를 한꺼번에 담고 4의 냉채 소스로 버무려 먹는다.

어묵 냉채

넙적한 어묵 2장 ,
무 100g, 당근·오이 1/2개씩, 무순 약간, 냉채 소스(간장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕·참기름 1큰술씩)

• 1. 어묵은 끓는 물에 데쳐 식힌 후 길이 5cm, 폭 0.5cm 크기로 채 썬다.
• 2. 무, 오이, 당근도 어묵과 같은 크기로 채 썬다. 무순은 씻어 물기를 제거한다.
• 3. 참기름을 제외한 분량의 소스 재료를 한데 섞은 후 설탕이 녹을 때까지 충분히 저어준다. 마지막에 참기름을 넣고 냉장고에 넣어 차게 만든다.
• 4. 볼에 채 썬 무, 당근, 오이, 어묵을 넣고 잘 섞은 후 접시에 담는다. 무순을 올린 뒤 소스를 뿌려 상에 낸다.

어묵을 가늘게 채 써는 것이 포인트.

당면 냉채

당면 100g ,
표고버섯 150g, 오이·당근 1/2개씩, 달걀 2개, 새우 200g, 맛살 2줄, 진간장·참기름 2큰술씩, 냉채 소스(간장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 레몬즙·다진 파·다진 마늘·식용유 1큰술씩, 식초·설탕 2큰술씩, 통깨 3큰술, 소금 1작은술)

• 1. 오이와 맛살은 5cm 길이로 가늘게 채 썬다. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해서 각각 5cm 길이의 황백 지단을 만든다.
• 2. 당근과 버섯은 채 썰어 기름을 약간 두른 프라이팬에 살짝 볶은 후 식힌다.
• 3. 새우는 끓는 물에 삶아 껍질을 벗기고 몸통 부분만 준비한다.
• 4. 당면은 끓는 물에 삶아 냉수에 재빨리 헹군 다음 물기를 뺀다.
• 5. 기름을 두른 프라이팬에 당면을 넣고 볶는다. 당면에 윤기가 나면 진간장과 참기름을 넣고 양념이 고루 섞일 때까지 더 볶은 후 불에서 내려 식힌다.
• 6. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 섞어 냉채 소스를 만든다.
• 7. 모든 재료를 냉장고에 시원한 상태로 두었다가 먹기 직전에 한데 섞은 후 소스에 버무려 먹는다.

실곤약 냉채

실곤약 1팩 ,
생다시마 채 1/2컵, 오이 1/2개, 피망 1/2개, 샐러드용 새싹 채소 2큰술,

• 1. 생다시마 채는 찬물에 담가 소금기를 없앤다.
• 2. 오이와 피망은 깨끗이 씻어 4cm 길이로 채 썰고, 각각 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.
• 3. 실곤약은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
• 4. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞어 냉채 소스를 만든다.
• 5. 접시에 다시마 채, 오이, 피망, 곤약을 순서대로 올린다.
• 6. 새싹 채소를 곁들인 후 소스를 부어 버무려가면서 먹는다.

[꽃엄마]

바둑 아우님 ^^ 이음식은 냉채레시피 생소한 이름입니다 ,, 어묵을 넣고 만들었네요? 맛있겟어요? 아우님 작년 이맘때가 아우님 생일이 였지요 ? 올해 윤달이들어서 ,,정확히는 알수없으나 ..이때쯤 인것으로 알고 있습니다 ,,나는 어느님께서,, 내일이 생일이라고 ,,축하글을 올여달라고 ,,이주전에 쪽지을 주셨어요 ? 그레서 그분의 생일 축하글를 ,, 계시판에 올이고,, 잘 여고 합니다 ^^ 아우님 생일도 이때쯤 같은데 축하드립니다,, 아우님 ^^ 사랑 합니다 ^*^....

[바둑이친구]

어서오세요 바둑이의 꽃언냐~~~ ㅎㅎㅎ 녜 바둑이 생일은 음력 7월8일이랍니다 칠월칠석 다음날...언냐께서 영희만세님 생일상 차려 주셨기에 잘 먹고 왔습니다...항상 수고 많으신 언냐 고맙습니다...