고등어무청조림과 표고버섯볶음

[東天]

고등어무청조림과 표고버섯볶음







☞ 고등어무청조림 


- 재료

고등어(1마리), 무청(300g), 양파(1개),
대파(2대), 대청양고추(3개), 홍고추(2개)

- 멸치다시마국물 재료

다시마(10cm x 10cm, 2개), 멸치(20마리), 
디포리(10마리), 황설탕(1t), 청주(1/2T), 물(10컵)

- 양념 재료

멸치다시마국물(3컵), 들기름(3T), 된장(2T), 
고추장(1T), 맛술(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 
다진 생강(1/2T), 후춧가루(약간)


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♬ 요리사전 ‘무청시래기 만드는 법’
데친 무청을 찬물에 담가 두 시간 정도 
우려낸 다음 말려서 시래기로 만들어요

1. 끓는 물에 소금, 무청(300g)을 넣어 데친다

2. 불린 무청을 적당한 크기로 자른다

♬ 최요비 요리상식 ‘고등어 고르는 법’
고등어는 청록색의 광택이 나고 눈이 싱싱하며
등의 물결무늬가 청색인 것이 좋아요

3. 고등어(1마리)를 어슷하게 토막 낸다

4. 볼에 고추장(1T), 된장(2T), 맛술(3T), 
다진 마늘(2T), 다진 생강(1/2T), 고춧가루(1T), 
들기름(3T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

5. 잘라놓은 무청에 양념의 1/2을 넣고 버무린다

6. 뚝배기에 양파(1개)와 대파(2대)를 넣는다

7. 양념한 무청을 얹는다

8. 무청 위에 고등어를 놓는다

9. 고등어 위에 남은 양념장을 얹는다

10. 멸치다시마국물(3컵)을 붓고 뚜껑을 닫아 
중불로 한소끔 끓인 뒤 약불로 25~30분 익힌다

11. 대파, 홍고추(2개), 청양고추(3개)를 얹고 
뚜껑을 닫아 국물이 1/3정도 남을 때까지 조린다

♬ 최요비요리상식 ‘무청의 효능’
무청은 식이섬유와 칼슘, 철이 풍부해 다이어트, 빈혈에 
좋고 시래기로 만들면 무보다 영양소가 13배 더 많아져요


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☞ 표고버섯 볶음


- 표고버섯 볶음 재료

표고버섯(300g), 양파(1개), 청피망(1개), 홍피망(1개), 
마늘(5개), 소금(약간), 들기름(3T), 통깨(적당량)

- 양념 재료

간장(1T), 국간장(1T), 후춧가루(약간)


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- 재료 손질

1. 표고버섯(300g)을 어슷 썬다

2. 양파(1개)를 채 썬다

3. 볼에 표고버섯, 양파, 소금(약간), 
물(약간)을 넣고 3~5분 정도 절인다

4. 청피망(1개), 홍피망(1개)의 
씨를 제거해 적당한 크기로 썬다

5. 마늘(5개)을 편 썬다

6. 달군 팬에 들기름(3T)을 두른 뒤 편 썬 마늘을 넣고 볶는다

7. 절인 표고버섯과 양파의 물기를 뺀다

8. 물기를 뺀 절인 표고버섯과 양파를 넣고 볶는다

9. 간장(1T), 국간장(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 볶는다

10. 홍피망, 청피망을 넣고 볶는다

11. 통깨(적당량)를 넣고 버무린다

12. 그릇에 표고버섯볶음을 담는다  

[시멘트]

맛나겠네여냠냠냠

[아가]

고등어 한마리 8천원 하등마