스크랩 파티달인의 체크리스트-와우파티제주지부 이동환

[제주지부 이동환]

<출처>http://tong.nate.com/mjc750110/48335559

푸드 스타일리스트 김정민 실장이 부암동으로 스튜디오를 옮겨 지인들을 초대했다. 군더더기 없이 깔끔하게, 은근한 멋이 배어 나오면서도 소박하게, 그녀 특유의 감각으로 1백여 명 게스트의 오감을 흐뭇하게 만든 오픈 파티. 소문난 잔치, 먹을 것 많았던 그곳으로.

 

 

규모가 큰 파티라면 최소한 2주 전에는 파티 준비를 시작해야 한다.
음식 장만을 위해 참석할 인원을 정확하게 파악하는 일도 잊지 말것.

파티 2주 전 파티를 하기로 결정. 나를 위한 선물로 파티를 함께 돕겠다고 나선 제자 7명과 함께 모여 첫 미팅을 가지다. 파티의 컨셉과 메뉴를 결정. 초대할 게스트 리스트 작성한다.
파티 10일 전 게스트들에게 초대 메시지를 보낸다. 따로 초대장을 보내지 않고, 휴대폰 문자 메시지를 이용해 2회 전송.
파티 5일 전 파티 스탭 2차 미팅. 메뉴 레서피를 확정하고, 역할을 분담한다.
파티 4일 전 떡과 편육, 돼지머리 등 맞춤이 필요한 재료 주문, 데커레이션용 양초 구입.
파티 2일 전 요리 분량 확정(초대한 2백명 게스트 중 1백명 정도 올 것으로 예상). 요리에 필요한 재료를 일목요연하게 정리하고, 장볼 곳을 구분하여 다시 정리한 다음 장보기 완료.
파티 전날 재료 밑손질하기 샐러드용 아스파라거스와 그린 빈스 손질하기, 쌈밥용 곰취와 양배추 씻어 찌기, 갈비 뼛가루 제거하고 핏물 빼기 등.
양념 만들기 겉절이 드레싱, 샐러드 드레싱, 연어 고추장구이 양념장 만들기 등.
준비한 양초 이용해 데커레이션하기.
파티 당일 밥짓기. 쌈밥 만들기. LA 갈비 재우기.연어 양념에 재우고 굽기. 태국식 새우 토스트 만들기. 과일과 소시지. 치즈 준비하기 등

그린 빈스 알감자 샐러드
재료 아스파라거스 200g, 그린 빈스 100g, 알감자 300g, 올리브 오일 4큰술, 발사믹 식초 3큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 조금

1 아스파라거스는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 밑동을 잘라 길이로 4등분 한 다음 끓는 소금물에 데쳐 체에 밭쳐 식힌다.
2 깨끗이 씻은 그린 빈스는 꼭지를 제거하고 1/2등분 하여 끓는 소금물에 삶는다.
3 알감자는 껍질째 씻어 1/2등분 하고 끓는 소금물에 삶은 후 체에 밭쳐 그대로 식힌다.
4 발사믹 식초, 소금, 후춧가루를 고루 섞어 드레싱을 만든다.
5 데친 아스파라거스, 삶은 그린 빈스와 알감자를 믹싱 볼에 모두 넣고 준비한 드레싱을 뿌려 버무린다.


태국식 새우 토스트
재료 중하 300g, 간 돼지고기 50g, 식빵 4조각, 마늘 2쪽, 물밤 80g, 다진 고수 1큰술, 생강 1쪽, 달걀 2개, 흰 후춧가루·소금 1/4작은술씩, 간장 2작은술, 통깨 1/2컵, 오이 1개, 튀김기름 ·핫 칠리 소스 적당량씩

1 블렌더에 손질한 중하와 간 돼지고기를 함께 넣고 간 후 마늘, 물밤, 고수, 생강, 달걀흰자, 소금, 흰 후춧가루, 간장을 넣고 다시 한번 곱게 간다.
2 식빵은 5×5cm크기로 썰어 아주 약하게 예열한 오븐에 넣어 습기를 제거한다.
3 달걀노른자를 풀어 브러시를 이용해 식빵 윗면에 바르고. 1을 올린 후 통깨를 뿌린다.
4 180℃로 달군 튀김기름에 튀겨낸 후 납작하게 썬 오이 위에 튀긴 토스트를 올린다. 핫 칠리 소스를 곁들여 낸다.


연어 고추장구이
재료 연어 600g, 마늘 3쪽, 풋고추· 붉은 고추 2개씩, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 청주 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술

1 마늘은 편으로 썰고 고추는 얇게 어슷썬다.
2 연어를 제외한 나머지 분량의 재료를 모두 섞어서 양념장을 만든다.
3 그릴 팬에 연어를 올리고 2의 양념장을 고르게 펴 바른 뒤 30분~1시간 정도 그대로 두어 재운다.
4 양념에 재운 연어를 그릴에 넣고 7~8분 정도 굽는다.
5 4의 연어에 다시 한번 양념장을 고르게 펴 바른 뒤 다시 그릴에 넣고 5~7분 정도 더 굽는다.

*레서피는 모두 4인 기준

김정민 실장의 제자들이 함께 도운 이번 파티에서 음악은 스타일리스트 이승희 실장이 담당했다. 그녀는 음악을 세 파트로 나누어 준비했다.
파티 초반은 비트가 강하고 템포가 빠른 시부야계와 라운지 음악으로 구성했고, 파티 중반부터는 여름 밤에 잘 어울리는 보사노바와 편안하면서도 지루하지 않은 익숙한 멜로디의 재즈 연주곡들로 구성했다. 그리고 파티 후반에는 1980년대 유명했던 음악을 함께 구성해 자연스럽게 추억이 깃든 음악을 주제로 담소를 나눌 수 있도록 했다.
파티 초반 Fantastic Plastic Machine, Daishi Dance, M-flo, Freetempo, Mondo Grosso, Sentimental Scenery 등
파티 중반 Eddie Higgins Trio, Keiko Lee, European Jazz Trio, Klazz Brothers, Cuba Percussion, Tony Bennett 등
파티 후반 Duran Duran, Culture Club, Wham, George Michael, U2 등

 

와인 레드 와인은 호주 와인 ‘쿠용마살(Kooyong Massale) 2005’와 뉴질랜드 와인 ‘세라신 모모(Seresin Momo) 2006’, 화이트 와인은 미국 와인 ‘쉐난 피노 그리(Sineanne Pinot Gris) 2004’. 모두 개성이 지나치게 강하지 않고 누구나 무난하게 마실 수 있는 피노누아 와인이다.
샴페인 ‘뵈브클리코(Veuve Clicquot)’ 샴페인 옐로 라벨을 준비했다. 파워풀하고 탄탄한 구조를 지녀 식전주로도 손색없고, 식사와 함께 하기에도 완벽하다.
맥주 후텁지근한 여름이라 시원하게 들이켤 수 있는 맥주를 종류별로 다양하게 준비했다.

뷔페 테이블용 음식 접시 한식 요리의 경우, 서양 요리에 비해 예쁘게 스타일링하기가 꽤 어렵다. 특히 뷔페 상차림에서는 더더욱 어려운 과제이다. 김정민 실장은 뷔페 테이블용 음식 접시로 사각의 유기 접시를 사용했다. 유기의 은은한 광택이 음식을 좀더 고급스럽게 보이도록 하며 사각 접시라 접시 여러 개를 일렬로 배치했을 때에도 깔끔해 보인다. 유기는 이태원 예바라기에서 맞춤 제작한 것.
개인 접시 김정민 실장은 10여 년 동안 모아온 그릇 중 중간 정도 크기의 접시를 이날 개인 접시로 내놓았다. 똑같은 그릇을 구하지 못했다고 일회용 제품을 쌓아 두는 것보다 다양한 접시를 꺼내 두는 것이 훨씬 더 감각 있어 보인다.

에디터 신혜원(프리랜서) | 포토그래퍼 김성수

 

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[송동명 풍선학원장]

풍선연구소에서 제가 아는 모든 지인들을 모시고 제 3회 파티를 시작하려고 합니당..~~~~~~

[제주지부 이동환]

회장님! 저희도 꼭 초대해주세요~

[송동명 풍선학원장]

제주도 가고 싶운 마음이 굴뚝입니당...언제 놀러갈지 몰라요? 긴장하세용