고구마줄기김치

[김병수(아마도난)]

이은영 님(향기농원)의 고구마줄기로 김치를 담갔습니다.

작년에 담가 먹고는
올 해 처음 담가 보네요.

줄기가 너무 싱싱해서
맛이 기대 만땅입니다.

껍질을 벗길 땐,

줄기의 잎 부분을 손으로 꼬집거나
살짝 꺾으면,

아주 쉽게 벗겨진답니다.
혹, 잘 벗겨지지 않을 땐 소금물에 담갔다가 벗기면 수월해요.

하지만,
이은영 님네 줄기는 넘 연해서
아주 쉽게 벗겨지더군요.

정리가 끝난 줄기는 깨끗이 씻어서

체에 건져 놓고

물기가 빠졌으면 버무릴 양푼에 넣고 멸치액젓(남도산업)을 부어서

뒤집어가며

절이되,
(절이는 동안 양념도 개어 놓고)

다 절여졌으면 액젓은 따라 내지요.
따라 낸 젓은 다른 요리나
절이는 용도로 재사용 해도 돼요.

절여진 줄기에

채 썬 양파를 넣고

개어 놓은

양념(멸치액젓, 새우젓, 매실액, 굵은 고춧가루, 간마늘)도 넣고

살살 버무리기만 하면

맛난 고구마줄기김치 끝~

이은영 님네 줄기 너무 부드럽고
수분이 많아서 굳이 껍질을 벗기지
않아도 되지 싶네요.
빨리 익기만을 고대합니다.

[유희봉(인천연수)]

고구마 줄기김치 사각사각 맛있고
푹익어도 나름맜있어요
이때쯤 생각나는 고구마 줄기김치입니다

[민경선(서울)]

익으면 생선 아래 깔고 지짐하면 너무나 맛있습니다~^^