옥천 밥상

[바둑이친구]

오징어올갱이순대

여름철 더위를 이기는 건강 음식 <오징어올갱이순대>

아이들을 위해 요렇게 오징어순대속에 올갱이와 함께 갖은 재료를 넣어 주면 아주 잘먹는다. 또한 손님초대요리로도 손색없은 오징어올갱이순대~ 오징어와 냉장고 짜투리 야채들,올갱이만 있으면 누구나 쉽게 할수 있다.

• 난이도 중
• 열량 235kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

오징어 2마리 ,
소(찹쌀 3컵, 오징어 다리 2마리분, 청양고추 2개, 올갱이 살 30g, 부추 약간), 양념(간장 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간), 초간장(간장 2큰술, 식초 2작은술, 깨소금 약간)

• 1. 오징어는 몸통과 다리를 분리하여 깨끗이 씻는다.
• 2. 찹쌀로 찰밥을 짓는다.
• 3. 오징어 다리와 청양고추, 부추는 씹히는 맛이 느껴질 정도로 굵게 다진다.
• 4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
• 5. 올갱이는 끓는 물에 삶아 살만 빼내 찰밥, 4의 양념과 함께 버무린다.
• 6. 오징어 몸통 속에 5의 소를 넣고 몸통 끝 부분을 꼬치로 꽂아 고정시킨다.
• 7. 오징어순대를 김이 오른 찜통에 넣고 15~20분 정도 쪄낸다. 한 김 나간 후 한입 크기로 초간장과 곁들여 낸다.

올갱이비빔국수

맛깔나는 올갱이 비빔국수

금강상류 강변에 위치한 옥천 지방의 향토음식으로 숙취에도 좋고, 단백질, 칼슘, 비타민이 풍부하여 성장기 어린이나 노약자에게 좋은 음식으로 별미 음식이다.

• 난이도 중
• 열량 414kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

메밀국수 200g ,
올갱이 살 50g, 황태 20g, 방울토마토 4개, 오이 1/2개, 깻잎 5장, 메추리알 3개, 과일 소스(배 50g, 사과 50g, 양파 30g, 무 10g), 밑간 양념(고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 생강즙·청주 적당량, 후춧가루 약간), 양념장(고추장 3큰술, 고춧가루· 간장·참기름 1작은술씩, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 마늘 1큰술, 사이다 1/4컵, 양파즙 3큰술, 생강즙 1/4작은술, 통깨·후춧가루 약간씩)

• 1. 분량의 과일 소스 재료를 블렌더에 넣고 갈아 냉동실에 살짝 얼린다.
• 2. 올갱이는 손질해 삶아 살만 빼내고 황태는 물에 적셔 부드럽게 만든 후 살만 발라내 밑간 양념으로 버무려 간이 배도록 둔다.
• 3. 오이와 깻잎은 3~4cm 길이로 채 썬다. 방울토마토는 2등분하고, 메추리알은 끓는 물에 삶는다.
• 4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
• 5. 끓는 물에 메밀국수를 넣고 한소끔 끓으면 찬물을 한 컵 붓고 다시 끓으면 찬물에 헹군 후 그릇에 담는다.
• 6. 살짝 얼려둔 과일 소스를 숟가락으로 긁어 국수 주변에 셔벗처럼 올리고, 각종 재료를 장식하듯 놓는다. 기호에 맞게 양념장을 넣어 비벼 먹는다.

올갱이국밥

충북을 대표하는 음식 <올갱이 국밥>

단단한 껍질 속에 들어있는 초록색 속살은 맛도 고소할 뿐 아니라 건강에도 좋아 일석이조다. 갓 잡은 올갱이를 물에 팔팔 끓인 후 이쑤시개로 쏙쏙 빼 먹는 재미도 쏠쏠하다. 토속적인 맛을 내기 위해 올갱이 또한 금강에서 잡은 자연산을 고집해 맛이 시원하며 담백하다.

• 난이도 중
• 열량 334kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

올갱이 살 1kg ,
아욱 300g, 부추 100g, 된장 100g, 고추장 1큰술, 밥 적당량, 매운 양념(고춧가루 4큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩)

• 1. 올갱이는 깨끗한 물에 1~2일 정도 담가 잔모래를 제거한다.
• 2. 끓는 물에 올갱이를 넣고 파란 물이 나올 때까지 약 20분간 삶은 후 건져내고 국물은 따라 둔다. 바늘로 올갱이의 모양을 따라 돌리면서 살을 빼낸다.
• 3. 부추와 아욱은 먹기 좋은 크기로 썬다.
• 4. 올갱이 삶은 국물에 된장과 고추장을 넣고 끓이다가 부추와 아욱, 올갱이를 넣고 한 번 더 끓인다.
• 5. 분량의 양념을 섞어 매운 양념을 만든다.
• 6. 4의 올갱이 국에 밥을 말아 매운 양념을 곁들여 먹는다.

피라미 도리뱅뱅이

청정계곡에서 잡은 피라미라 비린내도 없어 맛있는 도리 뱅뱅이

고소하면서 바삭바삭 씹히는 맛이 일품인 피라미조림" '도리뱅뱅이'는 피라미를 프라이팬 위에 둥글게 빙빙 늘어놓는다 해서 붙여진 애칭이었으나, 이젠 피라미조림의 고유명사가 되어 자연스럽게 음식 이름으로 불리고 있다.

• 난이도 중
• 열량 177kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

피라미(특히 빙어로 만들면 더 맛있다) 300g ,
풋고추 2개, 마늘 4쪽, 양념장(배 1/2개, 양파 1개, 고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술)

• 1. 피라미는 물에 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 없앤다.
• 2. 고명으로 얹을 풋고추와 마늘은 얇게 썬다.
• 3. 양념장 재료 중 배와 양파는 강판에 간 다음 나머지 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
• 4. 프라이팬을 달군 뒤 피라미를 한쪽 방향으로 동그랗게 돌려 담는다.
• 5. 피라미가 잠길 정도로 기름을 자박하게 붓고 피라미 겉면이 노릇해지도록 바싹 튀긴 후 가만히 기름을 따른다. 이렇게 지지듯이 튀겨야 식은 후에도 둥근 모양이 유지된다.
• 6. 숟가락을 이용해 5의 피라미 튀김에 양념장을 고루 바르고 다시 한 번 살짝 튀긴 다음 2의 마늘과 풋고추를 얹어 낸다.

[무지개.]

올갱이국 시원하고 맛있어요 .. 좋은정보 감사합니다 ^^

[바둑이친구]

무지개님 다녀 가 주셔서 감사합니다*^^*

[은규]

냠냠 짭짭

[바둑이친구]

어쩜 저렇게 맛있게 잡수실까 덩달아 먹고 싶어지네요 ㅎㅎ*^^*