톡톡 씹히는 구슬, 쿠스쿠스가 뭐지?

[이쁜이]

톡톡 씹히는 구슬, 쿠스쿠스가 뭐지?

원래 북아프리카 식재료라고 합니다.

RealFoods작성일자2018.06.16. | 14,432 읽음

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출처 : 리얼푸드

한 숟가락 넣을 때마다 동글동글한 작은 입자들이 톡톡 씹히는 맛, 바로 쿠스쿠스(couscous)를 먹을 때 느낄 수 있는 식감입니다.

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쿠스쿠스는 듀럼(Durum) 밀을 갈아서 만든 ‘세몰리나’에 소금물을 뿌려가며 좁쌀만한 알갱이로 둥글린 것을 말합니다. 

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전통요리 '쿠스쿠스'가 알제리·모로코 갈등 씻어줄까

[경향신문] ㆍ이웃 국가지만 20년 넘게 국경 봉쇄 ‘앙숙’…지역 음식, 유네스코 인류유산 공동등재 추진 음식을 통한 평화와 화합은 가능할까. 알제리, 모로코, 튀니지 등 마그레브(북서아프리카 지역) 3개국이 이 지역 전통음식 ‘쿠스쿠스(사진)’를 유네스코 인류무형문화유산으로 공동 등재하는 것을 추진한다. 3개국 중에서도 알제리와 모로코는 20년 넘게 국경

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관련기사 : 경향신문 · 전통요리 '쿠스쿠스'가 알제리·모로코 갈등 씻어줄까

튀니지나 모로코 등 북아프리카의 전통 식재료로, 보통 찜기에 쪄서 고기나 채소 등을 넣고 요리에 이용합니다. .

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화상 입고 스트립쇼까지 쿠스쿠스의 질긴 트라우마

[한겨레]아프리카식 노란 좁쌀 같은 알갱이 …주방에서 학을 떼고 다신 안 만든다네고백건대, 내가 시칠리아까지 흘러간 것은 <지중해> <시네마천국> <일 포스티노> 같은 영화들 때문이었다. 그야말로 '널럴'하고 유쾌한 동네일 것이라는 기대가 충만했고, 게다가 그 사람들이 재밌기까지 할 거라고 제멋대로 상상했던 까닭이었다.

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이집트나 스페인, 프랑스, 이탈리아 등지에서도 자주 먹는 음식인데요. 최근에는 전 세계적으로 쿠스쿠스가 인기를 끌면서 샐러드나 파스타 등 다양한 요리에 활용되고 있습니다

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다이어트 식단으로 인기 높은 '글루텐 프리 식품'이 더 살 찐다고?

전 세계적인 다이어트 식단으로 자리잡은 ‘글루텐 프리(Gluten-free)’ 식품이 오히려 비만을 유발한다는 연구결과가 나왔다고 영국 일간 가디언이 10일(현지시간) 보도했다. 글루텐은 밀ㆍ보리 등 곡류에 함유된 불용성 단백질이다. 밀가루로 만든 빵, 과자, 국수 등의 쫀득하고 바삭한 식감은 바로 이 글루텐 성분 덕분이다. 하지만 글루텐은

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관련기사 : 중앙일보 · 다이어트 식단으로 인기 높은 '글루텐 프리 식품'이 더 살 찐다고?

다만 쿠스쿠스는 글루텐이 들어있어 글루텐 프리 식품을 찾는 이들에게는 적합하지 않습니다. 또한 퀴노아나 현미 등의 통곡물처럼 영양소가 뛰어나지는 않습니다. 그럼에도 쿠스쿠스의 인기가 높아지고 있는 이유로는 다음의 몇 가지를 들 수 있습니다.

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1. 셀레늄

쿠스쿠스에서 가장 중요한 영양소 중 하나는 셀레늄입니다. 셀레늄은 손상된 세포의 회복과 염증 감소에 도움을 주며, 갑상선 건강에도 중요한 역할을 합니다. 쿠스쿠스는 셀레늄이 많이 들어있어 부족한 영양소 보충에 도움이 됩니다.

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2.식물성 단백질

쿠스쿠스는 식물성 단백질의 좋은 공급원으로, 저칼로리 단백질 보충이나 채식메뉴에 사용되기 좋습니다. 식물성 단백질이 많이 들어있는 식단은 심장 질환으로 인한 뇌졸중, 암 및 사망의 위험을 낮춘다는 미국 앤드루스대학교의 연구(2010)도 있습니다.  

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3. 낮은 칼로리

쿠스쿠스는 흰쌀보다 칼로리가 낮습니다. 또한 단백질도 많이 들어있어 다이어트를 할때 이용하면 좋은 재료입니다.  

출처 : 리얼푸드

4. 간단한 조리와 높은 활용도

쿠스쿠스는 준비하기 쉬운 식재료입니다. 끓는 물에 몇 분만 조리하면 먹을 수 있습니다. 또한 잘 익은 쿠스쿠스는 덩어리가 지지 않고 포슬포슬해져서 샐러드와 파스타, 스튜 등 다른 음식에 쉽게 추가할 수 있습니다.  

[리얼푸드=육성연 에디터]

[제주나그네]

감사합니다.