찜 문어 통삼겹살

[윙크1잔]

문어미나리찜

재료

문어 500g, 미나리 100g, 생강술(생강즙·청주 2큰술씩), 소금 약간[무침양념] 간장 3큰술, 다시마국물·

식초 2큰술씩, 청주·생강즙·다진 붉은고추·송송 썬 파 1큰술씩, 다진 마늘·통깨·와사비 1작은술씩

만드는법

1_문어는 살짝 삶아 냉동한 것을 녹인 다음 먹기 좋게 저며 썰어 생강술을 뿌려 재워 놓는다.

2_미나리는 다듬어 씻어 5cm 길이로 자른다.

3_김이 오른 찜통에 문어를 넣어 5분간 찐다. 문어가 익으면 불을 끄고 미나리를 얹은 후 잠시 뚜껑을

덮어 남은 열로 살짝 익힌다.

4_문어와 미나리를 한데 담고 무침양념을 만들어 가볍게 무친다.

■ POINT

  

■ 주재료 _ 문어는 암컷보다 수컷이 살이 더 부드럽고 맛이 있는데 다리에 붙어 있는 빨판의 크기가 일정하게 배열되어 있으면 수컷이고 불규칙하면 암컷이다. 탄력이 있고 미끈거리지 않는 것이 신선하다.

■ 부재료 _ 미나리는 너무 억세거나 굵지 않은 것으로 준비해야 부드럽다. 문어미나리찜은 와사비를 섞은 초간장으로 새콤하게 무쳐 먹어야 제 맛을 느낄 수 있다.

■ 찌기 _ 문어 다리는 통째로 큰 스테인리스 찜기에 넣고 찌면 되는데 너무 오래 찌면 바닥에 눌어붙을 뿐 아니라 문어도 질겨져서 맛이 없다. 재빨리 쪄서 소스와 곁들여 낸다

통삼겹살찜

재료

통삼겹살 800g, 굵은파 흰 부분 10cm, 물 1/2컵[오향소스] 간장 2/3

컵, 청주 1/2컵, 설탕 2큰술, 통계피 2조각, 팔각 4개, 정향 10알, 통

후추 1작은술, 마른고추 3개, 마늘 6개, 물 1컵

만드는법

1_마늘은 저며 썰고 마른고추는 반 잘라 씨를 뺀다. 통계피, 팔각,

 정향은 물에 씻어 건진다. 냄비에 오향소스 재료를 넣고 중불에서

조린다. 소스가 반 정도로 졸면 체에 걸러 식힌다.

2_통삼겹살은 2~3토막으로 잘라 2시간 정도 오향소스에 재워 놓는

다.

 3_김이 오른 찜통에 통삼겹살만 얹어 30분간 쪄 기름기를 뺀다.

4_냄비에 오향소스를 붓고 쪄낸 통삼겹살을 넣고 물 1/2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 정도 찐다.

 간이 고루 배도록 중간에 앞뒤를 뒤집어가며 찐다.

5_찜 냄비에 물이 거의 잦아들면 꺼내어 먹기 좋게 저며 썰어 담고 굵은파 흰 부분은 5cm 길이로 곱게 채

썰어 찬물에 담갔다가 건져 통삼겹살찜 위에 얹어 낸다.

■ POINT

■ 주재료 _ 돼지고기는 살이 연분홍빛을 띤 것이 좋다. 고기 색이 지나치게 진하거나 지방층이 누렇거나 부분적으로 변색된 것, 물렁물렁한 것은 피한다.  지방이 희고 윤기가 있으며 단단하고 적당히 끈기가 있어 썰 때 고기가 칼에 달라붙는 것이 좋다.

■ 부재료 _ 굵은파는 곱게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 건져 통삼겹살 위에 얹어 먹어야 부드럽고 싱싱한 맛을 즐길 수 있다.

■ 찌기 _ 육류를 찜 요리에 이용할 때는 중불에서 천천히 익혀 육질을 부드럽게 한다. 스테인리스 찜기에 찔 때는 면보를 위아래로 덮어 주면 눌어붙지 않는다.

[카라카라]

보기만 해도 근사한 작품 같아요..감탄이 절로 나와요...와~~~

[하얀 천사처럼,,,]

배고픈데 이거 보니 더 배고프네요 ~ ^^

[미니미]

아.. 공복이라 배 꼬르륵....