부추 아삭하게 무치는 비법

[로 즈 * (서울)]

                               부추 이거 하나 넣었더니,, 향은 살리고 질김은 싹! 아삭하게 무치는 비법

부추나물은 살짝만 데치고
양념을 가볍게 버무려야 질기지 않고
향이 살아납니다.

✔️ 부추 데치는 꿀팁

▶ 끓는 물에 식소다(또는 베이킹소다)를 아주 조금만 넣고,
부추를 넣은 뒤 불을 약불로 줄이거나 끄고 10~20초만 데칩니다.
▶ 바로 찬물에 넣어 헹군 후 2~3번 깨끗이 헹궈
식소다 성분을 완전히 제거합니다.
물기를 꼭 짜서 준비합니다.

✔️ 양념 재료

부추 1단
당근채 약간
멸치액젓 1큰술
국간장 1큰술
다진 마늘 0.5큰술
올리고당 0.5큰술
소금 약간
참기름 2큰술
통깨 1큰술

✔️ 무치는 법

▶ 부추와 당근을 볼에 담고
양념을 넣은 뒤 살살 털듯이 가볍게 버무립니다.
▶ 너무 세게 비비면 부추가 물러지니 조심하세요.
▶ 마지막에 통깨를 뿌리면 고소한 향이 살아납니다.

✔️ 정리하자면

식소다를 아주 소량만 넣어 짧게 데치고,
찬물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서
양념을 살살 버무리면
부추 특유의 향은 살리고
질기지 않게 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.