팽 드 깜빠뉴(Pain de Campagne)

팽 드 깜빠뉴 (Pain de Campagne)<div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table> </div><div align="center"> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2730444C58DCC23F2E" class="txc-image" width="500" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="500" exif="{}" data-filename="팽-드-깜빠뉴.jpg" id="A_2730444C58DCC23F2E8265"/>  <img id="static/img/emoticon/4_12.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.se2.naver.com%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F4_12.gif"> 호밀 사워 종 만드는 방법 : <a href="http://cafe.daum.net/cmass21/feR1/63">http://cafe.daum.net/cmass21/feR1/63</a>   <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> | 팽 드 깜빠뉴  만들기 | <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2503B14A58DCC33732" class="txc-image" width="320" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="320" exif="{}" data-filename="팽 드 깜빠뉴2.jpg" id="A_2503B14A58DCC337320CC4"/>  * 생산수량  250g , 10개   강력분 : 1,000g   호밀 사워종 : 1,000g   설 탕 : 30g   소 금 : 18g   올리브유 : 45g   엿기름 : 100g   물  : 445g <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div></div><div align="center"> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2165614B58DCC37905" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="팽 드 깜빠뉴3.jpg" id="A_2165614B58DCC37905954B"/> 1. 반죽 :  24℃  최종단계① 믹싱 볼에 제일 먼저 종 반죽을 넣는다.② ①에 강력분을 붓고 가루재료인 엿기름, 소금, 설탕을 넣는다.③ ②에 액체재료인 물을 넣는다.④ ③에 올리브유를 넣고 저속 6분, 중속 3분 믹싱한다.⑤ 완성된 반죽을 비닐봉지에 담아 발효시킨다. <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div></div><div align="center"> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/235DB74D58DCC3D00B" class="txc-image" width="540" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="540" exif="{}" data-filename="팽 드 깜빠뉴4.jpg" id="A_235DB74D58DCC3D00BFCC9"/> </div> 2.  1차 발효 : 계절, 작업장의 온도, 반죽의 양, 냉장고의 성능 등을 고려해야 합니다. ① 고온 발효 : 27℃ , 0 ~ 60분② 냉장숙성 : 5℃ , 12 ~ 72시간③ 실온화 : 27℃ , 60 ~ 120분TIP!* 고온 발효에서 미생물의 개체수를 증가시키고 미생물의 발효산물을 생성시킨다. * 냉장 숙성에서 작업시간과 숙성의 정도를 조절할 수 있다.* 실온화에서 반죽의 온도를 상승시켜 2차 발효 시간을 단축시킨다. 3. 분할 : 250g , 10개TIP!* 반죽과 발효 과정에서 형성된 글루텐 막의 손상이 최소화 될 수 있도록 대강의 무게를 짐작하여 한두 번의 반죽 가감으로    제시된 분할중량에 맞게 나눈다. 4. 둥글리기<div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/234E244D58DCC4E83A" class="txc-image" width="286" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="286" exif="{}" data-filename="팽 드 깜빠뉴5.jpg" id="A_234E244D58DCC4E83A7563"/> 5. 중간발효 : 20분  TIP! * 중간 발효시간과 발효장소는 성형 시 필요한 반죽의 신장성과 가소성,    계절과 작업장의 온도를 감안하여 결정한다. 6. 정형 : 25cm 길이의 막대기형으로 만든다.<div class="autosourcing-stub-extra"></div> <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2572055058DCC51528" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="팽 드 깜빠뉴6.jpg" id="A_2572055058DCC515285230"/> 7. 팬닝 : 면포 위에 정형한 반죽을 넣는다. 8. 2차 발효 : 30 ~ 32 75% 70 ~ 90분 9. 굽기 전 : 실리콘 페이퍼 위에 반죽을 넣고 반죽의 윗면에 칼집을 낸다. TIP!* 균일한 간격을 유지할 수 있도록 2차 발효한 반죽을 실리콘 페이퍼 위에 배열한다. 굽기 시 빵의 옆면은 대류에 의해 균일한    착색이 유도되기 때문이다. 10. 굽기 : 160℃ / 200℃ 스팀 후 200℃ / 180℃ 25분 TIP!* 굽기 시 스팀을 분사하면 반죽의 외피에 수막을 형성하여 껍질의 형성을 늦춘다.   그러면 반죽의 오븐 스프링이 커져 완제품의 부피가 크다. <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> <img id="static/img/emoticon/4_12.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.se2.naver.com%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F4_12.gif"> 팽 드 깜빠뉴 레시피 참조 도서는?<div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/251F7E4958DCC54538" class="txc-image" width="166" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="166" exif="{}" data-filename="천연효모-발효빵의-이론과-실습.jpg" id="A_251F7E4958DCC545388A31"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/257D614858DCC5772F" class="txc-image" width="320" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="320" exif="{}" data-filename="선반.jpg" id="A_257D614858DCC5772F62E9"/> <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/260EB44758DCC5A40A" class="txc-image" width="580" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="580" exif="{}" data-filename="팽-드-깜빠뉴1.jpg" id="A_260EB44758DCC5A40A4AB4"/> <table class="__se_tbl_ext" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="548" height="66" class="se2_tspace" style='text-align: center; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'><table align="center" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="12" height="13" align="right" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_01.png") no-repeat left top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td><td height="13" class="se2_editarea_tb" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_08.png") repeat-x left top; font-size: 0px;'> </td><td width="12" height="13" align="center" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_02.png") no-repeat right top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td></tr><tr><td width="12" class="se2_editarea_lr" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_05.png") repeat-y left top;'> </td><td class="pcol2 m-tcol-c" style="padding: 0px 30px; vertical-align: top;">팽 드 깜빠뉴 호밀과 엿기름 분말을 넣어 거칠고 어두둔 색의 시골빵의 느낌을 표현하였습니다.호밀 사워종으로 인한 강한 신맛은 올리브유로 순화시키고, 설탕을 조금 첨가하여 크러스트와 크럼의 식감을 약간 부드럽게 만들었습니다.</td><td width="12" class="se2_editarea_lr" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_06.png") repeat-y left top;'> </td></tr><tr><td width="12" height="26" align="right" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_03.png") no-repeat left top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td><td height="26" align="center" class="se2_editarea_tb" valign="bottom" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_07.png") top; font-size: 0px;'> </td><td width="12" height="26" align="left" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_04.png") no-repeat right top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>  <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(174, 111, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> <div class="autosourcing-stub-extra"></div>