꼭 먹어야 하는 채소ㅡ무, 오이, 호박, 순무, 참마, 당근, 샐러리, 피망 브로컬리

농축된 영양성분과 낮은 칼로리의 야채와 같이 영양면에서 후광을 비추는 몇 몇 식품들이 있다. 채소는 의심할 여지 없는 건강 식품이라는 지위를 지난 수 년간 유지해왔다. 대대로 엄마들은 아이들이 채소를 다 먹기 전에는 디저트를 주지 않았다. 건강에 광적으로 신경쓰는 사람들은 채소들을 블랜더에 넣어 “맛있는” 녹색의 자연의 맛이 나는 죽을 만들기도 했다. 영양학자들은 우리가 하루에 최소한 3-5 차례의 채소를 먹어야 한다고 주장한다.수년 간의 채소 찬양 후, 우리는 모든 채소가 우리가 생각했던 것 만큼 건강식이 아니라는 충격적인 사실을 알게 됐다. 사실상 일부 채소는 아예 피하는 것이 나은 것도 있다.물론 가장 건강하지 않은 채소도 튀긴 트윙키나 입안 가득 머금은 치즈 위즈 보다는 낫다는 것을 명심하자. 그러나 채소끼리 살펴보면 어떤 것이 가장 강력한 영양적인 영향을 줄 수 있는지, 어떤 것이 위장 질환, 복통, 그리고 그 보다 더 안좋은 문제들을 야기시킬 수 있는지 분별할 수 있다. 먹자 : 무영양만큼 맛도 있는 채소를 찾는다면 무는 확실히 실망시키지 않을 것이다. 즙이 많고 풍부한 맛 (다양한 무에 따라 단맛이나 톡 쏘는 맛)과 함께 이 뿌리 채소는 샐러드부터 스튜까지 정말 다용도로 사용된다. 시간이 없다? 그렇다면 무를 재빨리 썰어 놓으면 날 것 그대로 간식으로 먹을 수도 있다. 내쉬빌의 ‘더 404 키친’ 셰프 매트 볼러스는 “나는 무의 약간 맵싸한 맛과 신선한 무의 쌉쌀한 맛을 좋아한다”고 말했다. 그는 “맛의 균형을 맞추기 위해 나는 신선한 리코타 치즈, 꿀, 그리고 올리브 오일과 함께 먹는다”고 말했다.무에는 섬유질이 풍부하고 칼로리와 탄수화물은 낮다. 그러니까, 당장 우적우적 드시기를. 먹자: 오이오이는 몇 가지 이유에서 내가 좋아하는 채소 중 하나이다. 첫 째로 익힐 필요가 없다 (나에게는 시간이 제일 문제). 두 번째는 아주 상쾌하게 해준다는 것(나는 분위기를 전환할 때 오이 몇 조각을 물에 넣어 마신다). 마지막으로 참치, 토마토, 허머스, 수박, 이 밖에도 거의 모든 것과 잘 어울린다는 것이다.게다가 허핑턴포스트에 의하면 오이는 가장 건강한 채소 중 하나로 꼽힌다. 오이에는 칼륨, 비타민 K, 그리고 소염작용을 하는 플라보노이드 등으로 가득차 있어 특정 암과 심혈관 질환 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다. 오이가 기가 막히게 소화가 잘된다는 얘기도 했던가? 두루두루 버릴 것이 없는 것 같다. 먹자: 호박오이와 마찬가지로 호박도 가장 소화가 잘되는 채소 중 하나로 꼽혀 정기적으로 소화장애를 경험하는 사람들에게는 훌륭한 선택이 될 것이다. 게다가 조리하기도 쉬워 간단한 조리 또는 조리가 요구되지 않는 경우도 있다. 브루클린 거주 음식 작가이자 사업가인 헤티 맥키논은 “호박은 용도가 정말 많다”고 인터뷰에서 말했다. “야채필러로 길게 끈처럼 긁어 내 ‘호박국수 (zoodles: zucchini noodles)’를 만들거나 내가 좋아는 방식으로 진주 쿠스쿠스와 크림 칠리레몬 리코타와 함께 먹는 것도 좋다.” 먹자: 루타바가 (순무)만일 아직도 루타바가의 맛을 경험해보지 못했다면 당신은 좋은 걸 놓친 것이다. 엄밀히 말하면 배추와 순무의 이종교배로 나온 이 뿌리 채소는 여러 곳에 쓰일 수 있는 순한 맛과 함께 아삭하고 물이 많다. 푸드 편집장 페이스 더나드는 ‘더 키친’에서 “나는 루타바가에 우유와 크림을 넣고 감자처럼 으깨거나 으깬 감자 덩어리를 좀 추가해서 먹는 것을 좋아한다”고 썼다. “루타바가는 색과 맛을 더해주며 그것 만으로도 맛있는 금색과 여러 색채를 낸다.뉴욕 타임즈 베스트 셀러 작가 크리스 크레서, M.S., L.Ac.에 의하면 루타바가는 수용성 식이섬유는 많고 불용성 섬유소는 적기 때문에 소화도 잘된다. 먹자: 참마 (얌)크레서에 의하면 루타바가와 마찬가지로 참마도 수용성 식이섬유가 풍부한 또 하나의 친소화기관 식품이다. 게다가 참마는 훌륭한 비타민 C와 B6의 공급원이다. 실제로, 하루 한 컵의 참마가 두 가지 비타민 각각의 하루 권장량의 20 퍼센트를 제공해준다. 먹자: 당근당근은 수퍼스타 채소 중 하나로 음식을 가리는 사람들에게 조차 인기 식품이다. 영양사이며 영양학자인 맥켈 힐은 그녀의 웹사이트에서 “당근은 손쉽게 먹을 수 있는, 내가 좋아하는 간식 중 하나”라고 말했다. “아삭하고 달짝지근하고 물도 많은 당근은 풍미있고 달콤한 요리에 사용하기 좋다”당근은 그냥 먹거나 익혀 먹을 수 있으며 스무디부터 스프, 또는 케익까지 거의 모든 것에 사용할 수 있다. 당근은 또한 비타민 B, 비타민 C, 비타민 D, 베타 캐로틴, 엽산, 칼륨, 마그네슘, 그리고 섬유질의 훌륭한 공급원이다. 오이와 마찬가지로 당근도 장을 깨끗하게 하는데 도움을 줄 수 있어 변비가 잦은 사람들에게 좋다.  먹자: 셀러리원하지 않는 살을 뺄 방법을 찾고 있다면 식단에 더 많은 셀러리 추가를 고려해보는 것이 좋을 것이다. ‘선택적 유기농: 뒷마당 재배를 위한 (비밀스러운) 반란의 가이드’의 저자 마트 밴 위터트는 “셀러리를 소화시키는데 소모되는 칼로리가 그것을 먹어서 얻어지는 것보다 더 많다는 것에 대해 과학적으로 아직 확인되지는 않았지만 이 채소는 다이어트를 위해서는 날 것으로 먹기에 아주 좋은 채소”라고 말했다. “뭔가 씹을 것이 필요할 때 16 칼로리 밖에 되지 않는 셀러리는 스낵으로서의 필요를 충족시켜준다. 이 채소에는 비타민 K가 풍부하며 콜레스테롤을 낮추는 데도 도움을 줄 수 있다 먹자: 피망 브로컬리피망은 맛있고 아삭한 식감의 채소로 날 것이나 익히는 음식에 모두 사용할 수 있다. 피망은 잘라서 익히지 않고 샐러드에 넣거나 속을 채워 구워먹을 수도 있다. 또한 피망은 캐리비언 요리의 기본 맛을 내는 소프리토의 주요 재료이기도 하다. 맛은 색깔에 따라 다르며 녹색은 시원하고 약간 쌉쌀한 맛이 나고 빨간 색은 단맛이 난다. 서로 각각 다른 것처럼 보이지만 이들은 모두 같은 채소이다. 녹색은 노란 것이 덜 익은 상태이며 노란 색은 덜 익은 빨간 색이다. 게다가, 이들은 우리 몸에 대단히 좋다. 비타민 C와 섬유질이 풍부하다. 칼륨, 마그네슘, 그리고 비타민도 충분히 함유하고 있다. 따라서 반드시 먹고 즐길 채소이다