첫 번째, 두 번째 배양 일지

[유레카]

안녕하세요! 

정은님께 받은 티동이들로 첫번째, 두번째 배양을 해보았습니다.

잘 하고 있는건지.. 일지 남겨봅니다.

블로그에 기록 남기면서 복붙한거라 경어체가 아닌 점 양해 부탁드려요.​

해보니 사진이 제대로 안 붙네요 ㅠ.ㅠ 발효 종료때 사진만 추가해 둘게요.

원문은

https://m.blog.naver.com/tionshine/223675967870

이것이고요,

정은님께 질문은

배양액이 쓰고 떫고? 기분나쁜 맛이라면 그건 배양이 잘못된거고 버리는것이 맞는 것이지요?

제대로된 배양액의 맛은 새콤한가요..?

그리고 꿀이 유산균들의 먹이(프리바이오틱스)가 되지 않을까 하는데 꿀을 같이 넣고 배양하면 어떻게 될까요? ^^

(꿀은 우유 배양때는 아니고 저의 목표인 코코넛 밀크를 배양할 때 당이 부족할 듯 해서 꿀을 추가하는걸 생각해봤어요)

1. 첫번째 배양

- 우유 종류: 초록마을 무항생제 우유

- 우유 양: 100mL

- 배양 총 시간: 100.5시간 (만 4일 + 4시간반)

2024.11.20. 18:20~ 2024.11.24. 23:00

- 저온 숙성(?): 냉장고에 9시간

2024.11.24. 23:00~204.11.25. 8:00

1) 배양 시작 11.20. 18:20

2) 배양 만 1일- 아직 묽다

3) 배양 1.5일 (34시간)- 뭔가 변화가 일어나고 있는데, 유청이 분리되지 않았다.

4) 배양 만 2일 - 몽글몽글함이 올라온다.

5) 배양 만 2.5일 - 위쪽은 발효가 꽤 됐는데 아래쪽이 우유가 아직 남아있다

6) 배양 만 3.5일 - 유청이 분리된 것 같은데… 조금 더 둬볼까 싶다.

7) 만 4일 - 약간 과발효 된건가 싶다. 배양액 윗면은 뻑뻑해보이고 전체적으로 유청이 분리되었다.

티아모들을 옮길 열탕소독한 용기가 없어 뚜껑닫아 냉장고로 옮기고, 용기를 열탕 소독해두고 잤다.

8) 다음날 아침에 티아모들을 거르는 작업을 했다.

유청이 너무 명확히 분리되어 유청만 따라내졌고, 남은 덩어리(?)를 체에 받치니 너무 꾸덕해서 걸러지지가 않았다.;;

하는 수 없이 걸러내둔 유청으로 샤워시키며 걸러내니 귀여운 티아모 덩어리들이 나타났다!

어젯밤 열탕소독해서 말려둔 용기에 넣고 2번째 발효 시작.

1차 발효한 발효액을 조금 맛보았는데..

웩. 쓰다.. 신게 아니고 쓰다… 과발효된건가…

뭐 첫술에 배부를 수 없다.

2. 두번째 배양

- 우유 종류: 초록마을 무항생제 우유

-우유 양: 130mL

- 배양 총 시간: 약 71시간 (만 3일)

2024.11.25. 8:30 ~ 2024.11.28. 7:40

1) 배양 시작

2) 만 1일 후- 윗면에 몽글몽글 발효되고 있는 것이 보이고, 첫번째 배양때보다 약간 속도가 빨라진 느낌이다. 그렇지만 아직 유청이 보이지 않는다.

3) 만 2일 후 - 약간 굳어서 기울여도 액체가 따라오지 않는다. 근데 전반적으로 벽면으로 유청이 분리되지 않는다.

4) 만 3일 후 - 벽면에 유청이 분리됐다. 발효를 멈추고 티아모들을 거르는 작업을 해본다.

5) 두 번째 거르는 작업

수저로 위에 떠있는 꾸덕한 것들을 체에 먼저 올리고(왼쪽 사진), 병에는 바닥에 눌러붙은(?) 떨어지지 않는 발효액과 유청액이 떠있다(오른쪽 사진). 유청액으로 샤워시키며 걸렀고, 병에 붙은 배양액들은 수저로 퍼서 옮겼다.

(사진이 거꾸로 붙네요 아래부터 거르는 과정입니다)

수저로 걸러도 잘 걸러지지 않아서 결국 새로 옮길 용기에 체를 옮겨 우유 샤워를 해주었더니 모습을 드러낸 티아모들. 생각보다 팍팍 늘어나지는 않는다. 조금 늘은건지 어쩐건지.. 덩어리가 크지 않고 뭔가 알알이 분산돼있다.

두번째 배양액 맛을 보니 약간 새콤하다. 첫번째만큼 쓰거나 하지는 않다. 다행.

첫번째 배양액을 냉장고에서 저온 숙성하고 있었는데 다시 꺼내서 맛봐도 웩. 여전히 쓰다.

[정은]

어머나
너무 잘 하시고 계신데요.

우유를 남김없이 다 발효시킬때까지가 티벳버섯 속에 균들이 자리매김하는데 제일 중요한 과정이라고 제 개인적으로는 확신을 합니다.

이런 과정의 반복은 양도 늘리고
점점
유레카님댁 티벳버섯으로 재매김해나가는 과정이 될거예요.

이젠
저보다
유레카님께서 더 잘 아셔서 설명해주시는 티벳버섯들이 될거구요^^

[정은]

화이팅

[가연]

하산 하셔도 될 것 같습니다~~~ ㅎ
건강하세요~^^