조기젓 담그기

[맹명희]

조기젓은 비리지 않으면서도 고소하여,
장을 담가도 좋고 간 맞출 때 써도 좋습니다.

새끼 조기 20킬로 주문했는데 싱싱하게 잘 왔습니다.
얼음이 하나도 안 녹았습니다

5키로씩 나누어 담겼습니다.

소금물을 만들어 조기를 한 번 세척합니다.
큰 양푼에 소금 두 공기를 넣고 잘 저은 후
조기를 넣었습니다.

불순물이 있는지도 살피고, 바닷물을 빼려는 겁니다.

소금물에서 건져서 1시간 정도 물기를 뺍니다.

소금을 준비합니다.
여름에 젓 담글 때는 소금을 더 많이 넣지만
가을, 겨울에 담그는 건 25% 정도면 충분합니다.
조기 10kg당 소금을 2.5kg 을 준비했습니다.

물기 빠진 조기를 양푼에 담고 ...
미리 계량해 놓은 소금을 넣습니다.

소금을 다 넣지 않고 일부를 넘겨놓았다가
나중에 위로 덮을겁니다.

한번에 밑에 까지 뒤적이려면 힘듭니다.

소금에 버무려진 것부터 먼저 통에 담습니다.

분량이 줄어들면 다 같이 버무려서 섞어줍니다.

고기를 추려서 통에 담으면 소금이 밑으로 남게 되는데 이것과 처음에 남겨 놓았던 소금을 통에 위로 덮어줍니다.

소금을 위로 얹기 전에 통을 잘 흔들어줍니다.
웃소금을 얹고 날짜를 써 붙입니다.

누름돌 하나씩 올려서 햇빛 들지 않는 베란다에 두었습니다.

[강승자(부산)]

조기젓 담궈는 순서 궁금했는데 알려주셔서 감사합니다. 보통 몇 개월 정도 숙성후에 먹을 수 있을까요?
소금이 적게 들어가서 여름을 넘기면 안될 것 같아서 여쭙니다.^^~~

[맹명희]

소금이 많이 들어가면 고기가 녹질 않고 몇 년이라도 그대로 있습니다.
오징어젓은 삭혀서 국물로 먹는게 아니라 많이 넣지만
액젓으로 사용할 거는 저 정도면 괜찮습니다.
멸치젓 담그는 것 처럼 하시면 됩니다. 멸치젓도 25% 하잖아요?

무쳐 먹는 건 고기가 물러지기 전에 아무 때 먹어도 괜찮지만
액젓으로 쓰는 건 몇 계절이 지나 국물이 많이 생기고 살이 거의다 풀렸을 때 내리면 비린내도 안 나고 좋습니다.

[김영옥(인천강화)]

조기젓 맛나겠어요.
조기가 싱싱해보이고
생조기 넣고 김장 하시면
아주 맛나겠어요.

[맹명희]

김장에 넣어도 될만큼 엄청 싱싱했습니다.

[김숙희(서울구로)]

상세설명 감사드리고
사진 찍으시느라 고생하셨습니다^^

[맹명희]

ㅎㅎㅎ 그거 정말로 해 본 이만 알고, 아는 이만 아는 이야기죠.

[김인애(광주광역시)]

선생님덕분에 많은걸 배우고갑니다
배움은 한이없네요 누름돌이없네요

[맹명희]

그거 없더라도 내용 내용물이 위로 올라오지 않도록 만 간직할 수 있으면 됩니다.

[김인애(광주광역시)]

네 감사합니다

[김옥남(예닮)]

조기젓갈 깔끔하게 담그셨어요. 맛나겠습니다.
선생님 저는 작은 생고등어와 꽁치 젓갈을 담그고 싶은데 생물을 언제쯤 살수 있을까
살수있기를 바래 보고 있습니다.

[맹명희]

수산물 판매자들에게 부탁해놓으세요.

[최귀자(경기)]

저도 꽁치젓갈 담고 싶어요
오래전에 강원도 이웃에게 꼬소한 꽁치젓갈 얻어 먹어본 그 기억이 너무 그립네요^^

[최귀자(경기)]

저도 선생님 따라쟁이 하려고요^^
군산 시외숙모님 살아 계실땐 시어머님께 담가보내셔서 얻어만 먹었는데요
청양고추 양파 다져서 고춧가루 좀 뿌려서
밥위에 얹어 쪄서 내놓으면 진짜 밥도둑인데요
담글줄 몰라서 친정 부모님께 그 맛난걸 못해드리고 보내드린게 한이네요

[윤영희(서울성북)]

와우 선생님 따라저도
맛난참조기젓갈 도전해봅니다
침고이네요
건강하세요^~^

[박정숙(창원)]

조기젓 담궈봐야겠어요
선생님께 많이 배웁니다

[김호연(경기부천)]

조기젓.... 익으면 엄청 맛있겠습니다!
얼마전...맛을 이야기하는 몇사람? 들이 일산에서 작은 모임을 갖고
"보리굴비" 특강을 들었습니다!
맛은 주관적이라는 타이틀 아래~!
어느 음식이든 만드는이의 정성이 가득 담겨있다면?
그건 맛있는 음식이지 않을까 싶습니다~!
선생님이 하시는 "요리" 처럼~!
항상 건강 하십시요~!

[맹명희]

감사합니다.