사천식탕수육 해물짬뽕

[마리아]

사천식 탕수육

<재료>돼지고기안심200g (손가락크기로 잘라서),피망,빨강,초록각1/2,

양파1/2,당근1/3개,목이버섯10g,파인애플2조각

육수1.5컵 :물+치킨스톡

<고기양념>

고춧가루 생강1ts,맛술2TS,간장1.5TS,후추,참기름

<소스>

고추기름1.5TS,두반장,2TS,물엿3TS,설탕1TS,식초3TS,간장1.5TS,케찹3TS,레몬 참기름 물

<고기반죽>

녹말0.5컵 계란1개

만드는 방법

1.돼지고기는 손가락크기로 잘라서 고기 밑간에 숙성시킨다.

2.녹말1컵반과 물을 넣어서 녹말이 가라앉게1시간 후 밑에 가라앉은 녹말에 계란을 넣어 반죽 한 다음 밑간한 고기를 넣어 골고루 섞은 다음 170도~180도에 2번 튀긴다.

3.위 분량대로 사천식 소스는 만든다.(고추기름두반장물엿설탕식초간장케찹레몬참기름물)

4.야채 먹기좋은 크기로 썰어 물기 닦은 다음 체에 놓고 뜨거운 기름에 살짝 튀긴다.

5.육수 끓으면 야채를넣어 끓인 다음은 소스를 넣고 완성한다.-튀긴 고기위에 올려낸다.

해물짬뽕

<재료>

속배추5장(양배추3장),양파1/2개,홍합300G,새우6마리,오징어1마리,대파1/2개,돼지고기등심채100G,목이버섯3개, 고추기름2TS 물4~5컵,생면300G(밥)

<향채>

마른고추1개,편으로 썬 마늘1개, 생강편1개,

<고기밑간>

청주1TS,참치액0.5TS,후춧가루

<소스>

참치액2TS,굴소스0.5=간장,후춧가루,고춧가루3TS

만드는 방법

1.홍합은 수염을 떼고 껍질을비벼씻고 새우는 내장을 빼고,오징어는안쪽에 세로로 칼집을 넣어 적당한 크기로 썬다.

2.마른 생강은채썰고 대파는 어슷썰고 마른 고추 배추 양파는먹기 좋은 크기로 썰고 목이버섯은 물에 불려 찢고 돼지고기는채썰어 밑간한다.

3.약한 불로 달군 냄비에 식용유2TS을 두른뒤 채썬 마늘,생강을 넣고 볶고 마른 고추를 넣어 향이 나면 돼지고기를 넣고 중간 불에서 익을 때까지 볶다가 배추 양파, 목이버섯, 고추기름을 넣어 볶은다.

4.오징어,홍합,새우,굴소스를 넣고 볶다가 물을 붓고 홍합이 입을 벌릴때까지 끓인다.

5.대파를넣고 참치액 소금으로 간을 맞추고 후춧가루를 넣어 불을 끈다.

6.면,밥을 곁들여 낸다.