가지와 피망을 넣은 돼지고기 된장볶음

[인의]

온갖 수사와 맛깔스런 그림만으로 침이 꼴깍 넘어가는 요리 만화. 이걸 그대로 따라 해보면 과연 어떨까?

최근 ‘요리 덕후’ 사이에서 인기인 요시나가 후미의 대표 요리 만화 두 편 따라 하기.

 

 

<어제 뭐 먹었어?>의
 가지와 피망을 넣은 돼지고기 된장볶음 
40대의 미남 변호사인 주인공 카케이 시로. 언제나 쿨한 그가 집착하는 것은 돈과 맛있는 음식인데, 돈이 안 들면서 맛난 것을 먹기 위해 늘 직접 장을 보고 요리를 한다. 그가 뚝딱뚝딱 차려내는 일본 가정식 요리는 소박하지만 더없이 맛깔스러워 보이는데! 주 메뉴 중 하나로 소개되는 만들기 간단하면서도 평범과는 거리가 먼, 돼지고기 된장볶음 한 상 차림 그대로 따라 해보기.

재료 얇게 썬 돼지고기(목살 혹은 뒷다리살) 70g, 가지 2개, 피망 3개, 마른 고추 1개, 마늘·생강 1쪽씩, 대파(5cm 길이) 1대, 미소된장·맛술 1/2큰술씩, 설탕 1큰술, 간장 1작은술, 포도씨유 적당량
고기 양념 간장 2작은술, 청주 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 녹말가루 1작은술

START!

1 돼지고기는 한입 크기로 잘라 간장, 청주, 후춧가루로 밑간하고 녹말가루를 뿌려 가볍게 버무린다.
2 가지는 길이로 반 갈라 5~6mm 두께로 어슷하게 썬다.
3 피망은 세로로 반 갈라 씨를 빼낸 뒤 4~6등분한다.
4 달군 팬에 포도씨유를 넉넉히 두르고 다진 마늘, 생강, 대파, 마른 고추를 넣어 향이 나면 돼지고기를 넣고 볶는다.
5 돼지고기가 반쯤 익으면 가지를 넣어 윤기가 돌 때까지 볶는다.
6 피망을 넣고 미소된장, 맛술, 설탕, 간장을 넣어 양념하여 볶아 다 익으면 접시에 담아낸다.

 EDITOR'S TIP 
가지가 기름을 많이 흡수하기 때문에 처음에 기름을 넉넉히 두르지 않으면 제대로 볶이지 않는다. 마지막 단계에 넣는 된장, 맛술 등의 양념은 각각 넣는 것보다 볼에 다 넣고 섞은 뒤 조리 과정에 넣어야 된장이 부드러운 상태로 요리와 함께 잘 섞인다.

★ 맛을 보니 마늘, 생강, 파 등의 향신 야채가 들어가 돼지 냄새가 전혀 안 나고 중국 요리 특유의 향이 난다. 미소된장 특유의 단맛이 간장의 짭짤한 맛과 잘 조화를 이루어 자꾸만 밥이 당긴다. 부드러운 가지의 맛이 돼지고기와 특히 잘 어울리는 듯하다.

 + 한 상 차림의 곁들임 요리 

A 치어 샐러드
● 재료 잔멸치 2~3큰술, 양상추 2장, 샐러리 1/2대, 당근 1/2개, 다시마 육수 1/4컵, 식초·설탕 2큰술씩, 참기름 1/2큰술, 통깨
● HOW-TO
1 양상추는 먹기 좋게 찢어두고 셀러리와 당근은 4cm 길이로 얇게 채썬다.
2 달군 팬에 참기름을 두르고 잔멸치를 바삭하게 볶아 식혀둔다.
3 팬에 다시마 육수와 식초, 설탕을 넣어 드레싱을 만든다.
4 그릇에 양상추를 깔고 채썬 셀러리와 당근을 담는다. 그 위에 볶은 잔멸치를 얹고 ③의 드레싱을 끼얹은 다음 통깨를 뿌려 낸다.

B 가다랑어포 샐러드
● 재료 두부 1/2모, 양파 1/4개, 무순 1/4팩, 가다랑어포 약간
● HOW-TO
1 양파는 가늘게 채썰어 물에 5~10분간 담가두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 두부는 한입 크기로 네모나게 썬다.
3 그릇에 두부와 채썬 양파, 무순을 얹은 뒤 가다랑어포를 수북히 얹어낸다.

C 다시마 맑은장국
● 재료 불린 다시마 5×10cm 2장, 쪽파 1대, 가다랑어 분말(혼다시) 2작은술, 간장 1큰술, 끓는 물 3컵 분량
● HOW-TO
1 불린 다시마는 가늘게 채썰고 쪽파는 송송 썬다.
2 그릇에 채썬 다시마와 쪽파, 가다랑어 분말을 넣고 간장을 넣은 뒤 먹기 직전 끓는 물을 부어 낸다.

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<플라워 오브 라이프>의
 단호박 파운드 케이크 

주 내용은 학원 요리지만 2권에 나오는 단호박 파운드 케이크 레시피로 덕후들 사이에서 유명해질 대로 유명해진 만화. 구하기 쉬운 ‘정말 착한 재료’와 그대로 따라만 하면 누구나 맛있는 케이크를 만들 수 있는 마법의 레시피로 칭찬이 자자하다. 케이크 말고도 칠면조 요리는 어떻게 해야 하는가, 갑자기 동생 친구들이 떼로 몰려와 음식을 게 눈 감추듯 먹어 치울 때는 어떤 기지를 발휘해야 하는가 등의 아이디어들도 돋보인다.

 

재료 단호박 페이스트(단호박 120g, 버터·설탕 20g씩), 버터·밀가루·설탕 100g씩, 베이킹파우더 1/2작은술, 달걀 2개, 우유 20ml

START!

1 단호박은 작게 썰어 내열용기에 넣고 랩을 씌워 7~8분간 전자레인지에서 익힌다.
2 ①에 설탕, 버터를 넣고 고루 잘 섞으면 단호박 페이스트 완성.
3 버터와 설탕을 섞은 뒤, 달걀 푼 것을 조금씩 넣고 우유도 넣어 섞는다.
4 여기에 체에 내린 밀가루와 베이킹파우더를 같이 넣고 가루가 없어질 때까지 섞는다.
5 틀에 ②의 단호박 페이스트를 얹어 스푼으로 저어 마블 모양을 만들고 170℃의 예열 오븐에서 55분간 굽는다.

 EDITOR'S TIP 
반죽이 다소 묽은 편으로 달걀이 큰 경우에는 우유를 따로 넣지 않아도 된다. 완성된 파운드 케이크는 오븐 상태에 따라 익은 정도가 다른데 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것이다. 더 크게 만들고 싶을 때는 파우더를 1작은술 넣자.

★ 맛을 보니 굉장히 풍부하고 부드러운 맛의 파운드 케이크가 되었다. 버터와 설탕이 많이 들어갔지만 의외로 느끼하다거나 단맛이 강하다는 생각이 들지 않았다. 하지만 먹고 나서 입 안이 텁텁한 느낌이 많이 남는다. 반죽에서 버터와 설탕 양을 20g 정도씩 줄여서 다시 만들었더니, 부드럽고 깔끔한 뒷맛이 최고! 꼭 다시 해 먹고 싶은 맛이다.

전문가 뺨치는 요리 마니아 요시나가 후미! 그녀의 계량법은 어떤 요리책보다 근사한 맛을 낸다.

※요리는 모두 2인분 기준