★알아두세요★ 메뉴 북 만들기

[친우회장[조리명인]]

메뉴 북 만들기

메뉴 북은 단순한 「메뉴표/ 献立表 」는 아니다.오히려 음식점에서 제일 중요한 판촉 수단이다.

메뉴 북 만들기의 제일보는, 자신의 가게의 업태를 확실히 규정해 고급, 중급, 대중의 어느 부분에 위치하고 있는지를 파악하는 것부터 시작된다.자신의 가게를 확실히 파악하고 있으면, 메뉴 북의 디자인이나 사양에 통해서 의식적으로 가게의 컨셉을 어느 정도 바꾸거나 격을 높이는 것도 가능하게 된다.

전체의 이미지가 정해지면, 다음에 중요한 것은 무엇을 팔고 싶은가를 결정해 그 메뉴를 어필하는 디자인으로 하는 것이다.어느 메뉴 제작 회사는 「메뉴의 디자인은“촌스러움/ 泥臭さ”과 “아름다움/ 美しさ”의 밸런스가 포인트」라고 한다.「아름다움」이란 손님의 입장에서 보기 쉽고, 선택하기 쉽고, 즐거운 것인 것.그리고, 「촌스러움」이란, 점 측에서 무엇을 팔고 싶은가를 주장하고 있는 것이다.

팔고 싶은 것을 강조하는 방법의 하나는, 팔고 싶은 순으로 늘어놓는 것.북 형식의 경우는, 당연히 표지로부터 넘기므로,1페이지에 추천 메뉴를 싣는다.또, 손님이 가로쓰기로 왼쪽 열림의 메뉴를 보았을 때의 일반적인 시선의 움직임은, 「좌상→좌하→우상→우하」라고 하는 차례.팔고 싶은 메뉴로부터 이 순서대로 배치하면 좋다.

가격에 대해서는, 일반적으로 싼 순서로 늘어놓으면 객 단가가 내려가고, 높은 순서로 하면 객 단가가 오른다고 여겨지고 있다.메뉴 본위로 선택하게 하려면 , 의식적으로 가격을 뿔뿔이 흩어지게 늘어놓는 방법도 있다.

메뉴에 사진을 싣는 가게도 많이 있다.「사진을 함께 실은 메뉴는, 문자만의 메뉴에 비해, 반드시 잘 팔린다」라고 하는 경험은, 사진 메뉴를 도입한 경영자가 입을 모아 말하는 것이다.

다만, 고급 접대에 이용되는 음식점의 경우는, 반대로 메뉴는 모두 문자만으로, 사진이나 일러스트는 사용하지 않는 것이 일반적이다.접대되는 측에 건네주는 메뉴에는, 굳이 가격표시를 하지 않는 가게도 있다.

사용하는 글자체도 배려하고 싶다.일반적으로, 고딕체나 명조체가 사용되는 것이 많지만, 일식의 가게의 경우 등, 붓 글씨체의 문자를 사용하는 것으로, 침착한 일본식의 이미지를 보다 강하게 인상지울 수 있다.

특정의 상품을 어필하려면 , 부분적으로 메뉴명의 자체나 색을 바꾸거나 메뉴에 번호를 첨가해 강조하면, 손님은 그 상품에 우선 관심을 가지게 된다.단지, 이러한 문자에 의한 강조는, 도를 넘으면 천하게 되어 버린다.손님에게도 너무 강요하는 듯하게 느껴질 가능성이 있으므로, 주의가 필요하다.

한편, 같은 메뉴 내용에서도, 상품명을 붙이는 방법에 의해서, 인상은 바뀌어 온다.

예를 들면, 「fried potato」를 「뜨거운 fried potato/あつあつフライドポテト」로 하는 것만으로, 완성된 음식의 맛을 리얼하게 전할 수 있다.메뉴에 산지 명을 붙이는 것도 효과적인 수법이다.예를 들면, 「다랑어 회에 마즙을 친 요리./やまかけ」를 「야이즈산 다랑어에 마즙을 더한 야마가께」라고 하면, 품질의 높이와 식재에 대한 강한 점을 어필할 수 있다.

최근에는, PC나 컬러 복사기등을 이용하여, 비교적 저가로 칼라 사진의 메뉴를 제작하는 회사도 있다.이것이라면 일반의 칼라 인쇄의 약 반액으로 인쇄할 수 있는 것 같다.

메뉴 제작만을 다루는 회사는 없고, 인쇄 회사나 디자인 사무소등이 부업으로서 만들고 있는 케이스가 많다.업자 선택 시에는, 지금까지의 실적을 많이 봐, 경험 풍부하고 신용할 수 있는 업자에게 부탁하는 것이 중요하다.

메뉴 북 만들기의 포인트

• 제일 팔고 싶은 요리를, 가로쓰기의 경우에는 중앙 혹은 좌상에, 세로 쓰기 메뉴에서는 우상에 둔다

• 가게의 간판 메뉴를 한눈에 알 수 있도록.

• 요리의 내용이나 특징, 가격, 가끔 칼로리등을 포함한, 상품 정보를 전한다

• 「이것은 무엇일까?」라고 생각하게 하는 캐치 카피나 메뉴명등으로 흥미를 갖게 한다

• 「세프 추천」 「한정10음식」등의 말이나 마크를 딸리게 해 「주문하지 않으면 손해」라고 생각하게 한다

• 가게의 로고 마크, 캐릭터등을 아이캐치로서 사용하거나 가게의 컨셉이나 상품에 담은 생각을 메뉴 북 안에 쓰면, 가게를 인상지울 수 있다

POP는, 일러스트나 사진을 사용해 「읽는다」라고 하는 것보다도 「보인다>는 방향으로