필리핀세부여행/세부자유여행 - 한국인 입맛에 잘 맞는 필리핀 전통음식은(1)/세부가족여행/세부맛집마사지/시티나이트밤문화체험/세부풀빌라

[친구]

필리핀세부여행/세부자유여행 - 한국인 입맛에 잘 맞는 필리핀 전통음식은(1)/세부가족여행/세부맛집마사지/시티나이트밤문화체험/세부풀빌라

필리핀세부여행시 한국인 입맛에도 잘 맞는 필리핀 전통음식은 무엇일까

필리핀을 여행한다면 대체 어떤 음식을 먹으면 좋을까?

필리핀으로 여행을 가면 바닷가에서 나는 식재료를 먹을 것 같다고 오해를 하는 경우를 많이 보았지만

사실 어촌 근처로라도 가지 않는다면 섬나라 필리핀 음식의 가장 중요한 식재료는 단연 닭이다.

닭고기를 어찌나 먹어치우는지 농담으로 필리핀 사람들은 닭이 없었으면 생존하기 힘들었으리라는 이야기도 하는데

닭의 온몸을 그야말로 머리부터 발, 내장, 심장 혹은 허파까지도 다 먹어치운다. 

잠깐 필리핀 여행을 한다면 길거리에 서서 닭머리 튀김이나 닭 내장꼬치 등과 같은 꼬치구이를 먹을 일은 그다지 없겠지만 그래도 로컬 식당에 가서 낯선 메뉴판을 보고 "대체 이 음식은 뭐란 말인가?"를 외치지 않으려면 대강 필리핀 전통 음식의 이름을 알아두면 편하다.

 

필리핀 곳곳을 여행다녀보면 지역마다 주로 나오는 식재료에 따라 즐겨 먹는 음식은 조금씩 다르고,

물론 음식의 맛이야 사람의 입맛에 따라 맞기도 하고 혹은 전혀 안맞기도 하겠지만

그래도 뭐가 뭔지 몰라 디누구안만 주구장창 먹고 필리핀 음식은 다 이런가 하고 오해를 하는 일은 없어야지 즐거운 여행이 되지 않을까 싶다. ^^ㅋ

대표적인 필리핀 전통음식은 다음과 같다. 

■  레촌(Lechon)

흔한 음식은 아니지만 필리핀하면 떠오르는 필리핀의 대표적인 잔치 음식이 바로 레촌이다.

레촌은 숯불 통구이를 뜻하는데 돼지나 혹은 닭으로도 가능하지만 보통 그냥 레촌이라고 하면 통돼지바베큐를 생각하게 된다. 

그래서 보통 레촌이라고 하면 4개월에서 6개월 정도된 다 크지 않은 돼지를 통채로 숯불에 구워서 만들어내는 통돼지구이를 뜻하는데

 대나무에 끼워 정말 오래 구워내기 때문에 한 마리의 가격은 대단히 비싸다.

 보통은 축제나 생일, 결혼식, 성년식 등 특별한 날에 먹는 음식이지만 가끔 식당이나 길에서 토막내어 팔기도 한다.

레촌은 오래 구워내서 돼지겉껍질은 바삭하고 안의 고기는 부드러워서 한국사람이 먹기에도 크게 거부감이 없는 음식인데

어디 부위를 먹어도 맛이 좋은 편이지만 경험상 레촌 돼지의 혀 부분만은 먹으면 안된다. ㅜ.ㅜ

참고로 필리핀어로 바부이(BABOY)는 돼지, 마녹(MANOK)은 닭을 뜻하는데,

레촌 마녹이라고 하여 닭 한마리를 통채로 바베큐한 것은 길거리의 노점에서도 흔히 파는 대중적인 음식이기도 하다. 

마녹

폭 림포

■  바베큐(Barbecue)

누구나 부담없이 먹을만한 가장 흔한 필리핀의 음식이라면 단연 바베큐이다.

거부감 없이 먹기도 좋고, 음식 가격대도 저렴한 편이고, 생각보다 맛도 좋은 편이다.

흔히 바베큐를 필리핀 사람들은 탈 때까지 구워내는데 식초+간장+깔라마난씨+작은 칠리고추를 섞어 소스를 만들어 찍어먹기도 한다.

보통 가장 많이 하는 바베큐는 돼지의 삼겹살 부분이나 닭의 다리나 몸통 부분이지만

길거리 노점에서는 닭허파, 닭간, 닭내장, 닭심장, 닭피 등등 온갖 닭고기의 부분을 활용해 꼬치를 만들어 내기도 한다.

뭔지 모르고 먹으면 생각보다 먹을 만하기는 하지만 꼭 먹어보라고 추천하고 싶지는 않다.

→ Inihaw na liempo 돼지고기 뱃살 부분을 바베큐 한 것

→ Inasal na manok  구워낸 그릴 치킨

→ Isaw 돼지고기나 닭고기의 대장 혹은 소장(intestines) 부분을 구워낸 것

→ Dugo 돼지고기나 닭고기의 피를 선지처럼 굳혀서 네모낳게 깍둑썰기 한 뒤에 구운 것

→ Tenga 돼지의 귀 부분

■  시식(Sisig)

돼지의 머리와 간, 그리고 살코기 등을 아주 잘게 썰어내고 양념을 한 뒤 기름을 넉넉히 붓고 튀겨낸 요리이다.

돼지고기 외에도 방구스 생선으로 하기도 하지만 보통은 비계가 많은 돼지고기로 요리한다.

시식는 좀 느끼해서 다 요리한 뒤에 양파와 작은 칠리고추를 곁들이기도 하고,

계란 하나를 깨서 고명으로 올린 다음 매콤한 고추를 뿌리고 간장소스며 깔라마난씨와 함께 서빙하기도 한다.  

■  크리스피 파타(Crispy pata)

한국의 족발 비슷하게 만들어낸 돼지다리를 튀겨낸 요리. 칼로리 걱정만 하지 않으면 먹을 만하다.

보통은 칼라마난씨와 칠리를 다져내고 식초를 넣은 간장 소스와 함께 서빙된다.  

■  타파(Tapa)

저며낸 소고기를 굽거나 튀겨내어 만든 요리. 보통은 품질이 좋지 않은 소고기 부위를 사용하여 만들어 내기 때문에 기름을 가득 넣고 튀긴다.   

■  아도보(Adobo)
닭고기나 돼지고기 혹은 오징어등을 주재료로 하여 약간의 채소를 넣고 오랜 시간 끊여내는 한국의 장조림 비슷한 요리가 아도보이다.  

보통 소스로 식초, 오일, 월계수잎, 마늘, 후추, 간장, 설탕 등을 넣고 오랜 시간 조려내어 만드는데 간이 짠 편이다.  

■ 바초이(Batchoy)

필리핀에서도 일로일로의 La Paz에서 시작했다는 고깃국물 국수요리.

소고기나 돼지고기 혹은 닭고기 등을 오래 끊여내어 국물을 만들고, 거기에 각종 굵기의 면을 넣어 먹는다.

바초이 국수 위에는 고명으로 튀김 부스러기 비슷한 것이나 순대간 비슷한 것이 올라가고, 판데살 빵을 고깃국물에 찍어먹기도 한다.  

필리핀에서 컵라면을 사면 바초이라고 써 있는 맛이 바로 이 바초이를 의미한다.   

■  불랄로(Bulalo)

소고기로 만드는 한국의 갈비탕 비슷한 음식.

요리용 바나나나 감자와 약간의 야채를 넣고 갈비탕처럼 불랄로도 소고기를 아주 오래 끊여내어서 만드는데 대체로 국물이 짭쪼름한 편이다.

뜨근한 국물요리로 보통 기온이 낮은 지역, 이를테면 마닐라 인근 따가이따이 지역에 가면 많이 파는데 가끔 여자 손목뼈만한 뼈가 통채로 보이기도 한다.  

뼈를 푹 고아내어야해서 아주 오래 끊여내야 하기 때문에 일반 사람들이 집에서 흔히 해먹는 음식이라고는 볼 수 없고,  

세부지역에서는 포체로라고 부르기도 한다 .

■  디누구안(Dinuguan)

돼지피를 주재료로 마늘과 고추, 식초 등을 넣고 오랜시간 끊여낸 요리이다. (선지국 정도)

검은색이라서 그냥 보면 자장면 소스처럼 보이는데 맛은 완전히 다르다.

한국사람이 먹기에는 많이 느끼하다고 느낄 수 있는데 사실 개인적으로는 가장 질려하는 필리핀 음식 중에 하나이다.

어떤 식당에 가면 진짜 독특하게 느껴질 정도로 상당히 느끼하게 조리하기도 해서 식사 후에 소화까지 한참 걸린다. 

■  카레카레(Kare Kare)

소의 창자와 꼬리, 소고기 등을 야채와 함께 주재료로 하여 끊여낸 요리. 땅콩소스를 곁들여서 고소한 맛을 낸다. 

적응되면 생각보다 중독성이 있는 맛을 지녔다.  

■  시니강(SINIGANG)

산빨록이라는 야채를 사용하여 신맛을 내는 스프.

한국의 된장찌개처럼 필리핀 사람들이 먹는 필리핀의 대표 음식 중에 하나이다.

시니강도 보통 처음에 먹으면 잘 적응이 되지 않는데 더운 날씨에 땀을 많이 흘리고 먹으면 맛이 점점 괜찮게 느껴진다.

주재료로는 흔히 돼지고기나 새우 등을 쓰기도 하지만 방구스 생선이나 혹은 소고기를 이용할 수도 있다.

흔히 필리핀 사람들은 산빨록 신야채를 사용하기 보다는 시니강의 조미료를 사다가 요리하기도 한다. 

■ 방구스(Bangus)

필리핀에서 가장 흔한 생선 중에 하나인 방구스는 그냥 구워먹기도 하지만 속안에 다진 당근, 양파 등을 넣고 속을 채운뒤 구워내기도 한다.

방구스 생선은 시니강에도 쓰기도 하고, 그릴로 구워먹기도 하는 필리핀의 국민생선이라서

매년 4월 초이면 필리핀에서 방구스 축제가 열리기도 한다.

■  파시칸톤(Pancit canton)

중국계 스타일의 국수요리. 흔히 슈퍼에 파는 인스턴트 라면을 깐톤이라고 부르기도 한다.

국물 없이 요리하는 것이 특징인데, 길거리 식당이든 좋은 식당이든 어디를 가도 많이 팔고, 맛도 부담없이 먹을 만해서 가볍게 도전해 볼 만한 음식이다. 

고급 식당으로 가서 주문하면 이런저런 채소는 물론 고기나 새우 등을 넣어주기도 한다.

■  비혼 (Pancit bihon guisado)

역시나 국물없이 요리한 국수라서 파시칸톤과 비슷하지만 대신 면이 다르다. 비혼은 아주 가느다란 면을 사용한다.

참고로 비혼이 아주 가느다란 국수라면 lomi 는 제법 도톰한 면요리이다.

간혹 차우킹 등의 식당에 가면 국물있게 요리하기도 한다.