참기름 참깨 소스&한식 버섯 샐러드
보통 버섯은 한식에서 메인 메뉴의 부재료나 볶음 등의 찬으로 많이 활용한다. 이번에는 샐러드로 구성해 찬은 물론 단품, 코스 메뉴로도 구성할 수 있게 조리했다. 버섯은 참깨와 같이 섭취하면 항노화 효과와 치매 예방에 좋다고 알려져 있다. 드레싱으로 참기름과 참깨를 사용해 미각적·영양학적으로 잘 어울리도록 만들었다. 버섯 샐러드에 식감과 청량감을 더하기 위해 버섯 외에 아삭한 풋고추와 양파, 어린잎 채소를 곁들였다. 어린잎 채소는 버섯 샐러드를 상큼하게 먹을 수 있게 도와준다. 이외에도 취향에 따라 파프리카로 단맛을 내거나 청양고추로 칼칼함을 줘도 좋다. 이 버섯 샐러드는 한식 고기 요리와 잘 매치된다. 버섯은 해산물보다는 육류와 영양학적 궁합이 더 잘 맞기 때문에 불고기 메뉴의 곁들임 샐러드나 기본 찬으로 제공해도 된다. 한정식 전문점에서는 코스 요리의 애피타이저로 선택해도 무방하다. 한식 버섯 샐러드드레싱으로는 참기름 참깨 소스 외에도 레몬 소스나 간을 약하게 한 간장 소스 등도 잘 어울린다.
재료
표고버섯 50g, 느타리버섯 50g, 새송이버섯 1개, 올리브오일 1Ts, 풋고추 1개, 양파 ¼개, 어린잎 채소
참기름 참깨 소스 : 참기름 1Ts, 참깨 1Ts, 맛술 1Ts, 올리브오일 3Ts, 레몬즙 3ts, 설탕 1Ts, 마늘 2ts
만드는 법
➊ 버섯은 젖은 수건으로 먼지를 닦아내고
➋ 참기름 참깨 소스 재료를 한 데 넣고 골고루 섞어준다.
➌ 팬에 올리브오일을 두르고 버섯을 살짝 볶아 소금·후추로 간을 약하게 한다. 살짝 익힌버섯은 식혀둔다.
➍ 어린잎 채소는 얼음물에 아삭하게 살려서 물기를 제거해 두고, 풋고추는 씨를 제거한 후 얇게 채 썬다.
➎ 양파는 채 썰어서 오일에 숨이 죽을 정도로만 가볍게 볶아낸다.
➏ 그릇에 ③과 ⑤를 잘 섞어서 담고 어린잎 채소를 올린다. 위에 채썬 풋고추를 얹는다.
➐ 마지막에 준비한 ②를 뿌려서 제공한다.