쌀 이야기 (3) 세상은 넓고 쌀밥 종류는 많다...
2009/01/23 00:05
앞서 설명드린 쌀 음식이 단조로운 밥류라면
조금 더 손이 가고 아시아의 음식에서 대표로 손꼽히는 것이
일본의 초밥
![C1_S200_51872011-04-20_Tokyo_Bay_Makuhari_Messe.jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcafe.chosun.com%2Fimg_file%2Fclub_file%2F19%2Fgourmet%2Fbbs%2F31%2FC1_S200_51872011-04-20_Tokyo_Bay_Makuhari_Messe.jpg)
나리타 공항 라운지의 초밥집에 갔을때 동양인은 저 밖에 없더군요.
다 백인들...
제가 영어로 주문을 하자 백인들의 시선이 쏠립니다.
초밥 그릇을 받아 드는 그들의 자세...
경건하더군요.
사실 캘리포냐 롤에 가까운 김말이 초밥들만 먹더구만...
그게 익숙한가 봅니다...
제대로 우니, 사바(삭힌 고등어) 같은 초밥을 먹는 백인이 딱 한사람...
동남아시아의 볶음밥류 특히 저 파인애플 볶음밥은 아주 유명하겠지요.
![C2_SDSC_9131.jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcafe.chosun.com%2Fimg_file%2Fclub_file%2F19%2Fgourmet%2Fbbs%2F31%2FC2_SDSC_9131.jpg)
물론 우리나라의 비빔밥도 이제 자리를 잡아 가고 있습니다만 제가 사진을 가지고 있지 않네요.
대만에서 살지만 다른 나라로 출장을 갈때는 한국을 경유하는 것을 선호하므로
국적기들을 타게 되는데 같이 탄 백인이나 흑인들도 이제는 당연하게 비빔밥을 시키더군요.
일본 스시집에서 외국인들이 경배하듯 초밥 그릇을 받아 들던 것처럼
언젠가는 한국 비빔밥과 된장 백반을 그렇게 받아 들이는 것을 볼수 있었으면 좋겠습니다.
된장백반이 냄새때문에 그렇다면 쇠고기 백반이나 갈비찜 백반은 어떨까요?
하긴 일본에서도 낫토를 먹는 외국인은 아주 드물었으니...
오죽하면 오사카 사람들조차 동경촌X들이나 낫토를 먹는다고 타박을 하지요...
그 맛있는걸 왜 안먹지?
그러면 우리와 가까운 동양권이 아닌 조금 먼 나라들로 떠나 볼까요?
밀과 호밀이 일반적인 곡물이라고 생각되는 유럽에서도 의외로 쌀 음식이 많이 있습니다.
주로 벼 경작이 가능하고 아랍권 문화가 많이 유입된 지역이지만요...
남부의 라틴이나 켈트족(프랑스 원주민인 갈리아 인)이라면 상상이 가는데
북유럽의 덩치 큰 바이킹이 모를 심으려고 구부정하게 있는 모습은 상상되지 않죠?
인도에서 가깝고 한때는 마케도니아의 알렉산더가 정복하기도 했고
그 이후로는 무슬림 세력이 이 지역을 점령했으니
인도의 쌀이 중근동 지방으로 전달되지 않았을리 없습니다.
중동지역에서의 쌀 요리는 터키의 필라프(Pilaf)가 대표적이지만
필라프는 터키만의 음식은 아니고 대부분의 중동지역과 지중해 연안국가에서 해먹는 쌀음식입니다.
별도로 이란식 쌀음식을 들자면 Chelow, Polow, Kateh, Damy등이 있겠습니다.
아프간에서는 Qabili palau라는 쌀음식도 있고요.
이태리나 그리스의 Pilaf가 저 중동음식에서 온 곳이라는...
저 음식들이 특별할게 없는게 쌀이외의 재료만 약간씩 다른 볶음밥 비슷한 거니까요...
(누군가 그 음식들을 모독하지 말라고 돌을 던질것 같은 기분이 왜...)
이집트에서도 후앗타 라는 쌀음식이 있다고 하네요.
물론 양고기나 다른 음식과 함께 먹는다고 합니다.
그 이외의 이집트 쌀요리라면
Ruzz Ahmar - Rice with Onion - 생선요리와 함께 먹는 양파 넣은 볶음밥
Sayadiyit Al-Gambari 와 Gambari Bi-l-Ruzz - 쌀과 새우등을 함께 넣고 요리한 음식
Kushari - 이집트 렌즈 콩(Lentils)과 마카로니 쌀등을 섞어 만든 음식
Ads asfar bi-l-ruzz - 으깬 이집트 렌즈 콩과 쌀을 섞은 음식
이렇게 다양하게 쌀이 들어간 음식들이 있답니다.
( 허구헌날 유럽과 아시아만 돌아 다니니 중동 지역도 좀 돌아 다녀 봤으면 좋겠다는...)
유럽에서 해먹는 쌀 음식은 이태리 음식 리조토(Risotto : 해물 치즈 덮밥?) 나
스페인의 빠에야 (Paella : 해물 볶음밥) 와 아로스 네그로(Aros Negro : 오징어 먹물 해물 볶음밥),
프랑스의 Pilau rice (쇠고기등을 섞은 볶음밥?) 등이 대표적이지요.
스페인옆의 포르투갈에서도 빠에야 비슷한 음식들이 많다고 하는데
저와 같이 근무했던 포르투갈 사람은 포르투갈의 칠리와 후추 가득한 해물요리 Arroz de Polvo야 말로
태국의 똠얌꽁이나 프랑스의 부야베스에 비할수 없는
진정한 영혼의 음식이며 Top of the world라고 우기더군요.
한번 사주기나 하고 그럴 일이지... 포르투갈엔 갈 일이 없더군요.
스페인의 명물 요리 빠에야나 중동의 많은 쌀요리에 필수적이다 싶게 들어가는 향신료가 있습니다.
그것은 샤프란(Saffron)... 붓꽃과의 식물이며 크로커스는 이름으로도 불리는 꽃입니다.
이꽃의 암술 머리만을 따서 만든 향료가 바로 Saffron인데 여기에는 약 150여종의 휘발성 향료성분이 있어서
그것을 넣고 음식을 하면 아주 기가 막힌 향기와 맛이 더 해진답니다.
문제는 가격...
단 1그램의 사프란 향료를 만들기 위해서는 500송이의 샤프란 꽃이 필요합니다.
마치 2600송이의 장미에서 단 1cc만 얻을수 있다는 불가리아의 식용 장미오일 처럼 말이죠...
장미 향수의 경우 정품을 제외한 제품은 거의 다 가짜이니 길거리표 절대 사지 마세요.
그래서 요즘엔 스페인 빠에야라고 하고선 샤프란이 들어가지 않는 미국식 혹은 멕시코식 빠에야를
많이 하더군요...
아주 오래 전 딱 한번 먹어 보았던 샤프란 향기 그윽하던 정통 빠에야가 그립습니다.
사진은 빠에야 라고 먹긴 먹었는데 샤프란이 많이 안들어가서 노란색이 들다 말았습니다...
샤프란이 제대로들어가면 밥이 노오랗게 변합니다.
미국에서 쌀을 이용한 가장 유명한 음식이라면
루이지애나에서 비롯되었다는 잠발라야 (Jambalaya) 와 검보 (Gumbo) 가 있겠습니다.
우리나라 사람들에게 영혼의 음식(Soul food)이 된장국이라면
미국 남부 늪지대가 즐비한 딕시랜드(Dixieland) 사람들에게 소울 푸드는 잠발라야와 검보가 되겠지요.
오죽하면 카펜터스(Carpenters)가 Jambalaya를 노래 했을까요?
그 노래속에 검보(Gumbo)도 나옵니다. 이렇게요...
Jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet gumbo
'Cause tonight I'm gonna see my ma cher amio
Pick guitar, fill fruit jar and be gay-oh
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou.
잠발라야와 민물가재 파이 그리고 고깃덩이 푸짐한 검보... (a file gumbo는 훌륭한 검보란 뜻이라네요...)
오늘 밤 친구들 ( ma Cher Amio 는 Creole 말이라 해석이 참... 쟈이브 나 크레올은 어려워서리... )이랑
끝내주게 놀거라는...
원래 잠발라야는 볶음밥에 가깝고 검보는 밥위에 흥건하게 스프를 끼얹은 것을 말한다는데
돌아다니면서 먹어본 바로는 식당에 따라 반대인 경우도 있어서 이게 구별이 확실하게 안되니
얼큰하고 국물이 흥건한 해물밥을 원하실때는 Juicy gumbo라고 말해야 하겠더군요.
![C2B_S_Gumbo.jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcafe.chosun.com%2Fimg_file%2Fclub_file%2F19%2Fgourmet%2Fbbs%2F31%2FC2B_S_Gumbo.jpg)
검보나 잠발라야는 프랑스의 부야베스(Bullabaisse)를 끼얹은 밥으로 본다면 맞을까요?
원래 루이지애나는 프랑스의 식민지였고 나폴레옹시대에 미국에 팔았었는데
프랑스 식민지 시절의 문화가 많이 남아 있겠죠.
부야베스는 갖은 해물과 야채 샤프란과 향신료등을 넣어 끓인 해물 스프 혹은 해물 스튜 같은 것입니다.
일본의 소설가 무라카미 류는 부야베스를 바다의 향기와 용기가 잔뜩 들어 있다고 했던가요...
물론 잠발라야나 검보에 들어가는 재료는 쌀을 기본으로 메기 같은 물고기부터 Crawfish (자그마한 민물가재)
햄, 쏘세지, 쇠고기, 심지어는 악어고기까지 보이는데로 다 집어넣는다고 합니다만
요즘 식당에서야 그렇게까지 하겠습니까?
잠발라야와 검보의 필수요소 크로우피쉬... 자그마한 민물가재일뿐입니다만
딕시랜드의 전설로는 대서양에서 이민자들의 배를 따라 들어왔다가
눌러 앉은 바닷가재의 후손들이랍니다...
![C2C_crawfish.jpg](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcafe.chosun.com%2Fimg_file%2Fclub_file%2F19%2Fgourmet%2Fbbs%2F31%2FC2C_crawfish.jpg)
맥시코나 중남미등지에서는
카마로네스(Chiles Rellenos con Camarones) 라는 새우가 잔뜩 들어간 해물덮밥이 있습니다.
브라질에서도 쌀요리가 상당히 보편적이라는데 대표적인 것이 Arroz(아호이스라고 읽는다네요)라고 있는데
쌀에 마늘과 양파 올리브 오일을 넣고 삶다가 볶는 형태입니다.
이 아호이스 위에 여러 가지 요리를 끼얹어 먹는다는군요.
이게 다 스페인과 아프리카 음식들이 만나서 새롭게 만들어진 음식들이지요.
제가 이런 지역은 많이 돌아다니지 않은 관계로 음식 사진이 별로 없습니다.
있으신 분 망설이지 마시고 팍팍 올려 주시기 바랍니다