스크랩 달달하고 구수한 개량 보리 된장 만들기

[지리산골짜기]

보관된 사진이 날라가 버렸네요 가을에 다시 편집해서 올릴께요

보리코지 만드는법은 다시 상세하게 올릴께요

보리된장 

 재료: 보리쌀 4키로 콩 4키로 소금2.6키로 황국 5그램

<만드는 법>

  ㉠보리쌀을 12시간 침지후 찐다.

  ㉡찐 보리밥에 황국을 골고루 버무려준다.

  ㉢따스하게 보관하면 Aspergillus균 등이 퍼지면 보리쌀이

    마르지 않도록 젖은 천으로 덮어주고 2~3회 정도 뒤집어

    주고 온도를 유지하여 보리메주를 만들어준다.

  ㉣㉢의 보리쌀에 황록색 균사들이 피면 햇볕에 말린다.

  ㉤콩을 씻어 침지후 찐다.(붉은색이 날정도로 푹 찐다)

  ㉥찐 콩을 식혀서 말린 보리메주와 소금을 넣고 찧어서 항아리에

    담는다.

※ 보리된장의 맛은 구수하고  달다.

   신맛이 날 경우에는 소금이 덜 들어갔을 경우와 콩과 메주에

   수분 량이 많을 때 그리고 콩이 완전히 익지 않았을 때 원료의

   혼합이 부족할 때 일어난다.