맛있는 찌개 끓이는 법

[김형열]

★ 감자 고추장찌개 ★


재료 : 쇠고기100g, 감자2개, 풋고추개, 홍고추1개, 대파1/2뿌리, 다진마늘1큰술, 고추장3큰술, 된장1큰술, 소금, 물3컵

1. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬다.
2. 풋고추, 대파는 어슷하게 썰고, 쇠고기는 편으로 얇게 썬다.
3. 냄비에 감자, 쇠고기, 물, 고추장, 된장을 넣고 끓인다.
4. 끓어 익으면 거품을 거둬 낸다.
5. 감자가 푹 익으면 풋고추, 대파, 다진마늘, 소금을 넣고 간을 맞춘다.

☞ 풋고추는 어슷 썰어 찬물에 담갔다 건져 씨를 제거한다.
☞된장을 넣지 않고 끓이면 맑은 맛을 느낄 수 있단다.


★ 김치소시지전골 ★


재료 : 배추김치150g, 프랑크소시지150g, 스팸80g, 양파1/2개, 실파4뿌리, 라면1개, 국멸치8마리, 맛술2큰술, 간장2큰술, 물4컵정도
양념장 : 고추장`고춧가루 2큰술씩, 간장`다진마늘 1작은술씩, 다진생강1/3작은술, 후춧가루 약간

1. 김치는 소를 털고 송송 썰고 프랑크소시지와 스팸은 약간 도톰하게 썬다.
2. 양파는 굴게 채썰고, 실파는 4cm 길이로 썬다.
3. 찬물에 머리와 내장을 제거한 멸치를 넣고 은근한 불에서 끓인다.
4. 끓어 오르면 멸치는 건져낸다.
5. 4)의 멸치다시에 맛술과 간장으로 간을 하여 장국을 만든다.
6. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진마늘, 다진생강, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
7. 넓은 전골냄비에 준비해 놓은 김치, 소시지, 스팸, 양파, 실파를 색색이 돌려 담는다.
8. 전골 냄비 가운데에 라면과 양념장을 얹고 장국을 자작하게 부어 끓여 가면서 먹는다.

☞ 인스턴트햄을 뜨거운 물에 데쳐 넣으면 훨씬 더 깔끔하다.
☞ 멸치는 냄비 바닥에 보글보글 거품 생길 즈음까지만 끓이거라.. 다시마를 함께 넣어 끓이면 맛이 더욱 좋고...


★ 김치순두부찌개 ★


재료 : 김치150g, 순두부1컵, 당근`호방 1/4개씩, 대파1뿌리, 달걀1개, 마늘2쪽, 굵은 고춧가루1/2큰술, 소금`조미료 약간씩, 물3컵

1. 김치는 소를 대충 털고 송송 썰어서 준비한다.
2. 당근, 호박, 대파 등 모든 야채들은 한입크기로 썰어 놓는다. 마늘은 곱게 다진다.
3. 냄비에 식용유를 약간 두르고 김치를 먼저 볶다가 물, 야채를 함께 넣고 끓인다.
4. 3)이 끓으면 고춧가루, 소금, 조미료, 대파, 마늘을 넣어 맛을 완전히 낸 후 순두부를 마지막에 넣는다.
5. 달걀을 기호에 맞춰 넣어준다. 반숙쯤 익혀 내면 된다.

☞ 순두부 찌개는 국물이 적고 간이 약간 세야 맛이 있다.
순두부는 넣자마자 찌개의 불을 끈다고 생각하면 된다.
☞ 여기다가 해감한 조개를 넣어주면 그 맛이 더욱 기가 막히지..
☞ 찌개를 끓일 때는 맹물보다는 쌀뜨물이나 다시마, 멸치,가다랭이포 등의 육수를 쓰시면 더욱 좋다.


★ 김치참치찌개 ★


재료 : 김치500g, 참치(통조림)120g, 양파1/2개, 쪽파3뿌리, 두부1/4모, 홍고추1개, 호박1/8개, 생표고3개, 쑥갓2줄기, 소금약간, 물5컵
양념 : 고추장3큰술, 맛술`간장`다진마늘 1큰술씩, 소금`후춧가루 약간씩

1. 배추김치는 소를 털어 5cm 길이로 썰고, 통조림 참치는 체에 받쳐 기름을 뺀다.
2. 양파는 채썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 붉은 고추는 송송썰고, 호박은 반달썰기 한다.
3. 생표고는 4~5 등분하고, 두부는 납짝하게 썬다.
4. 고추장, 맛술, 간장, 다진마늘, 소금, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
5. 찌개 냄비에 모든 재료를 돌려 담고 양념장과 국물을 부어 끓인다.
6. 푹 끓으면 간을 보고 불을 끈다.

☞ 신김치가 없을 때는 후라이팬에 기름을 약간 두르고 김치를 충분히 볶아 넣으면 맛있다.


★ 김치호박찌개 ★


재료 : 배추김치500g, 청둥호박300g, 돼지고기150g, 대파1뿌리, 다진마늘1/2큰술, 소금1작은술, 참기름약간, 육수4컵정도

1. 김치를 3~4cm 로 썰고, 돼지고기는 납작썰고, 파는 어슷썰어 놓는다.
2. 청둥호박은 껍질을 벗겨서 두께 1cm, 길이 3~4cm 크기로 썬다.
3. 참기름 두른 냄비에 손질한 김치를 먼저 살짝 볶는다.
4. 청둥호박, 돼지고기를 김치 볶던 팬에 골고루 담고 육수를 부어 끓인다.
5. 한소끔 끓이고 소금으로 간을 맞추고, 마지막에 다진마늘과 어슷썰은 파를 넣어 살짝 끓인다.

☞ 청둥호박은 진한 황색을 띠면서 단단한 것으로 골라 반으로 잘라 속과 씨를 파낸후 껍질을 벗겨내라.


★ 냉이된장찌개 ★


재료 : 냉이200g, 대파1뿌리, 두부1/4모, 풋고추2개, 된장4큰술, 물4컵정도 ,소금 약간

1. 냉이는 뿌리를 칼로 긁어 깔끔하게 씻는다.
2. 씻은 냉이는 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
3. 데친 냉이는 물기를 짜서 2번 정도 자른다.
4. 대파는 어슷썰고, 풋고추도 어슷썰어 물에 헹궈 씨를 뺀다.
5. 두부는 깍뚝모양으로 작게 썬다. 소금을 약간 뿌려 물기를 빼고 밑간을 해도 좋다.
6. 뚝배기에 물을 넣고 끓인다.
7. 물이 끓으면 된장을 넣고 푼다. 체레 걸러 풀면 깨끗하다.
8. 뚝배기에 된장 푼 물이 끓으면 냉이, 대파, 풋고추, 두부를 넣고 끓인다.
9. 간을 확인하고 보글보글 끓여 낸다.

* 푸른색 야채를 데칠때는 소금을 넣고 데쳐야 색이 예쁘다.
☞ 모시조개로 육수를 내어 냉이된장국을 끓이면 더욱 좋고...


★ 돈육김치찌개 ★


재료 : 김치500g, 돼지고기120g, 대파1뿌리, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 육수4컵
양념고춧가루 : 고춧가루3큰술, 다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술, 참기름1/2큰술

1. 김치를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 대파는 4~5cm 길이로, 돼지고기는 한입 크기로 썰고, 마늘은 다진다.
3. 고춧가루 3큰술에 다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술을 넣고 고루 섞어 양념 고춧가루를 만든다.
4. 냄비에 먼저 김치를 넣고 참기름으로 살짝 볶는다.
5.양념 고춧가루를 얹고 나서 그 위에 돼지고기와 파, 다진마늘을 넣고 육수를 적당량 부어 끓여낸다.

☞ 배추김치는 약간 신듯한 김치로 끓이는 것이 더욱 맛이 좋아...


★ 된장찌개 ★


재료 : 호박1/2개, 양파`감자`홍고추 1개씩, 풋고추2개, 두부1/2모, 대파1/2뿌리, 된장4큰술, 물4컵, 고춧가루1작은술

1. 호박, 양파, 감자, 두부는 손질해서 먹기 좋게 깍둑썰기 한다.
2. 대파, 홍고추, 풋고추는 어슷썰고, 찬물에 헹궈 미끈함이나 씨를 제거한다.
3. 뚝배기에 물을 넣고 된장을 풀고 감자를 넣고 끓인다.
4. 3)의 된장이 끓으면 호박, 양파, 홍고추, 풋고추, 대파, 두부를 넣고 끓인다.
두부는 맨 마지막에 넣고 살짝만 끓여 낸다.
5. 야채가 익어 국물이 맛이 들면 고춧가루를 넣고 간해서 낸다.

☞ 된장국 끓일 때 맹물보다는 쌀뜨물이 좋다.
☞ 멸치나 다시마로 국물 내는 것도 좋구..


★ 바지락순두부찌개 ★


재료 : 바지락300g, 순두부200g, 당근`호박 1/6개씩, 양파1/4개, 대파1뿌리, 달걀2개, 물4컵, 고춧가루3큰술, 참기름1큰술, 소금`후춧가루 약간씩

1. 바지락은 물에 여러번 씻고 옅은 소금물에 담궈 해감 시킨다.
2. 당근과 호박은 반달썰기 하고, 양파와 대파는 채썬다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 다진마늘, 고춧가루를 넣고 볶는다.
4. 약불에서 서서히 볶아 고추기름을 만들어 당근, 양파, 호박을 넣고 볶는다.
5. 볶던 야채에 물4컵, 바지락을 넣고 끓인다.
6. 보글보글 끓을 때 먼저 소금, 후춧가루로 간하고 순두부를 넣는다.
7. 한소끔 끓인 후 기호에 따라 달걀을 얹어낸다.

☞ 순두부는 모양이 잘 부셔지기 때문에 숟가락으로 떠서 넣어라..
순두부찌개의 간은 다른 찌개보다 약간 세게 하는 것이 좋다.


★ 북어포 해장찌개 ★


재료 : 북어포1/2마리분, 쇠고기100g, 호박1/4개, 무70g, 대파1뿌리, 콩나물60g
다데기 : 다진마늘1큰술, 고춧가루2큰술, 소금`후춧가루 약간씩, 물5컵

1. 콩나물은 지저분한 머리와 꼬리를 제거하고, 쇠고기는 얇게 편으로 썬다.
2. 호박은 반달모양으로 썰고, 무는 나박썰기한다.
3. 물에 불려 부드러운 북어포는 4cm 길이로 썬다.
4. 냄비에 북어, 무, 물을 넣고 끓인다.
5. 고춧가루, 다진마늘, 소금, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
6. 냄비에 넣은 재료가 끓으면 양념장을 넣고 쇠고기, 애호박, 대파, 콩나물을 넣고 끓인다.
7. 맛이 우러 나오면 소금으로 간을 맞춘다.

☞ 콩나물을 끓일 때는 냄비 뚜껑을 닫고 끓여야, 콩 익는 비린내가 나지 않는다.


★ 생태찌개 ★


재료 : 생태2마리, 애호박`양파 1/2개씩, 두부1/2모, 풋고추`홍고추 2개씩, 무1/6개, 미나리70g, 쑥갓4줄기, 실파4줄기, 다진마늘1작은술, 다진생강1/3작은술, 고춧가루4큰술, 소금2큰술, 물4컵정도

1. 생선은 머리, 내장와 지느러미를 잘라 버리고 4~ 5cm 길이로 토막을 낸다.
2. 애호박은 반달 썰기하고, 양파는 굵게 채썰고, 두부는 한입 크기로 썬다.
3. 홍고추, 풋고추는 어슷썰고, 물에 헹궈 씨를 제거한다.
4. 무는 납작썰고 미나리, 실파와 쑥갓은 5cm길이로 썬다.
5. 냄비에 물4컵을 붓고 무를 먼저 넣고 끓이다가 생선, 양파, 호박, 고추, 두부를 넣고 끓인다.
6. 다진마늘, 다진생강, 실파, 쑥갓, 미나리를 넣고 고춧가루와 소금간 하여 다시 한번 끓여낸다.

☞ 생선 비늘은 칼로 긁고 내장을 깨끗이 제거해야, 국을 끓였을 때 비린내가 나지 않고 국물도 맑다.


★ 오징어김치찌개 ★


재료 :오징어1마리, 두부1/2모, 팽이버섯30g, 김치150g, 모시조개6개, 실파조금, 간장, 소금, 후춧가루 조금씩
다데기양념 :고춧가루1큰술, 고추장1/2큰술, 다진파, 마늘1큰술씩, 멸치국물2작은술, 참기름1작은술

1. 오징어는 칼집을 넣어 데치고, 두부는 4~5cm 크기에 1cm 두께로 썰고, 팽이버섯은 밑둥을 잘라 내고 씻는다.
김치는 4~5cm 길이로 썬다.
2. 잘라놓은 김치를 데쳐 놓은 오징어 위에 올려놓고, 오징어로 돌돌 말아 먹기 좋은 길이로 썬다.
3. 고춧가루, 고추장, 다진 파, 마늘, 멸치국물, 참기름을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 옅은 소금물에서 해감시킨 조개를 넣고 찬물 5컵 정도를 끓인다.
5. 냄비에 재료를 넣고 끓인다.
어느정도 끓으면 다데기 양념과 다진실파를 넣는다.
6. 5)의 김치찌개를 끓이다가 소금, 간장, 후춧가루로 간해서 낸다.

☞ 너무 오래 끓이면 오징어와 조갯살이 질겨집니다. 너무 오래 끓이지 말거라!
☞ 바쁘면 오징어를 그냥 먹기 좋게 썰어 넣어 주기만 해도 좋다.


★ 오징어 섞어찌개★


재료 : 오징어1마리, 돼지고기50g, 두부1/4모, 배춧잎4장, 우동사리200g, 쑥갓2줄기
고기양념 : 맛술1큰술, 생강즙1/2큰술, 후춧가루
양념장 : 고추장3~4큰술, 고춧가루2큰술, 설탕1작은술, 소금`후춧가루 약간씩, 물5컵정도

1. 오징어는 껍질과 내장을 제거하고 손가락 굵기로 썬다. 돼지고기는 먹기 좋게 채썬다.
2. 배추는 나박나박 썰고, 두부는 납작하게 썬다.
3. 손질한 쑥갓은 물에 담가 두고, 돼지고기는 생강즙, 후춧가루, 맛술로 밑간한다.
4. 고추장, 고춧가루, 후춧가루, 설탕을 섞어 양념장을 만든다.
5. 전골팬에 준비한 야채와 돼지고기, 오징어를 돌려 담고 가운데에 우동사리와 고추장을 얹는다.
6. 육수를 끓이는 전골팬에 붓고 끓인다.
7. 오징어나 돼지고기 등 더디게 익는 재료는 먼저 살짝 익힌 후 전골팬에 넣는 것이 좋다.
끓이면서 먹는 것이 제맛인 전골의 재료를 모두 한번에 즐길 수 있게 하기 위함이다.
돼지고기는 익으면서 서로 들러붙지 않도록 조심한다.

☞ 우동은 생우동을 준비해 넣어 주고..


★ 청국장찌개 ★


재료 : 청국장3큰술, 팽이버섯30g, 양송이5개, 느타리30g, 호박1/8개, 두부1/4모, 대파1뿌리, 풋고추1개, 홍고추1개, 다진마늘1큰술, 쌀뜨물3컵

1. 팽이버섯은 밑둥을 자르고 가닥가닥 나누고, 느타리는 끓는 물에 데쳐 쭉쭉 찢는다.
2. 양송이는 밑둥을 자르고 모양을 살려 채썬다.
3. 호박과 두부는 도톰하게 썰고, 대파와 풋고추, 홍고추는 어슷하게 썬다. 고추씨는 뺀다.
4. 쌀뜨물에 청국장을 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 풀어 끓인다.
5. 끓어 오르면 호박, 두부, 대파, 느타리, 양송이, 홍고추, 풋고추, 팽이버섯을 넣고 끓인다.
6. 보글보글 끓으면 간을 보고 싱거우면 소금으로 마무리해서 낸다.

☞ 버섯은 살짝 익혀야 향을 제대로 즐길 수 있다.


★ 콩나물 고추장찌개 ★


재료 : 콩나물150g, 두부1/4모, 쇠고기100g, 대파1뿌리, 멸치5마리, 쌀뜨물4컵정도
양념장 : 고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 다진마늘1작은술, 소금1/3작은술

1. 콩나물은 지저분한 꼬리를 다듬고, 대파는 어슷썰기한다.
2. 쇠고기는 얇게 편썰고 두부는 납짝하게 썬다.
두부는 소금을 약간 뿌려서 물기를 뺀다.
3. 냄비에 물과 멸치를 넣고 은근한 불에서 끓여 멸치육수를 만든다.
4. 멸치 다시에 고추장, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 끓인다.
5. 끓어 오르면 쇠고기, 콩나물, 두부, 대파 순으로 넣고 끓인다.
6. 끓어 맛이 우러 나면 소금으로 간해서 낸다.

☞ 콩나물은 잘못하면 비린내가 나기 쉽다. 처음부터 뚜껑을 닫고 조리하면 비린내가 나지 않는다.