2012년 1회 02월 12일 조주기능사 기출문제

[오 찬]

1. 다음 중 연속식 증류(Patent Still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?

가. Irish Whiskey     나. Blended Whisky     다. Malt Whisky     라. Grain Whisky

❏ Hint : 곡물을 원료로 증류한 위스키를 말하며, 맥아를 이용하여 옥수수, 호밀 등을

당화, 발효한 다음 연식 증류기를 이용하여 증류.

2. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

가. Glass의 가장자리 파손여부              나. Glass의 청결여부

다. Glass의 재고 여부                      라. Glass의 온도 여부

❏ Hint : 바텐더는 글라스 사용에 있어 항상 가장자리가 파손여부를 체크함으로써 고객의

안전에 주의해야 함.

3. 민속주 도량형「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.

나. 보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무와 쇠로 만든다.

다. 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉(合)이라고 한다.

라. 1되는 약 1.8리터 정도이다.

❏ Hint : 부피를 재는 도구의 이름이기도 하며, 한 되는 열 홉이고, 열 되는 한 말.

4. 칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?

가. 재료를 셰이커(Shaker)에 넣고 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다.

나. 칵테일 제조가 끝난 후에 장식하는 것을 말한다.

다. 칵테일 제조가 끝난 후에 따르는 것을 말한다.

라. 칵테일에 대한 향과 맛을 배합

5. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기이다.

나. 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.

다. 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.

라. 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

❏ Hint : 와인이 풍기는 원료가 된 포도 고유의 첫 번째 향을 아로마(Aroma)라고 하며, 발효와

숙성과정에서 생기는 델리케이트한 향기를 부케(Bouquet)라고 말한함.

6. 샴페인 포도 품종이 아닌 것은?

가. 피노 누아(Pino Noir)                 나. 피노 뮈니에(Pino Meunier)

다. 샤르도네(Chardonnay)                   라. 세미뇽(Semillon)

❏ Hint : 적포도 종류인 Pinot Noir, Pinot Meunier 품종과 청포도 품종인 Chardonnay 등 세 가지

포도 품종으로 생산

7.「Dry Martini」를 만드는 방법은?

가. Mix      나. Stir      다. Shake      라. Float

❏ Hint : Dry Gin과 Dry Vermouth를 이용해 젓기법으로 만들며 칵테일글라스에 담아 제공.

8. 칵테일에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. 식욕을 증진시키는 윤활유 역할

나. 감미를 포함시켜 아주 달게 만들어 마시기 쉬워야 한다.

다. 식욕 증진과 동시에 마음을 자극하여 분위기를 만들어 내야 한다.

라. 제조 시 재료의 넣는 순서에 유의해야 한다.

❏ Hint : 칵테일의 무조건 단 맛이 나는것이 아니라 맛은 들어가는 재료에 따라 다양한 맛을

만들 수 있음.

9. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

가. Highball     나. Gin Fizz     다. Pousse cafe     라. Flip

❏ Hint : Liqueur Glass에 Grenadine - Khlua(Creme de Cacao) - Peppermint Green - Galliano(White

Curacao) - Brandy를 정확한 분량으로 층 띄우기법을 이용해 만드는 칵테일.

10. 계랑 단위에 대한 설명 중 옳은 것은?

가. 1 Dash는 1/30 Ounce이며, 0.9ml             나. 1 Teaspoon은 1/8 Ounce로 3.7ml

다. 1 cL은 1/10 ml이다.                    라. 1 L는 32 온스이며 960 ml이다.

11. 약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?

가. 누룩     나. 입국     다. 조효소제     라. 유산균

❏ Hint : 탁주와 약주에는 곡자. 조효소제, 정제효소와 함께 각 양조장에서 입국을 띄워 사용하고

있는데 입국은 일본식 흩임누룩으로 종균을 입혀 생성된 구연산과 당화력을 활용하는 것이며, 조효소제는

재래 누룩의 주균인 Rhyzopus와 Usami 및 0ryzae 등의 균을 배양하여 당화력을 높인 것으로 자연누룩의

복잡한 맛과 당화력을 동시에 추구한 것.

12. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

가. Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

나. Fermentation - Mashing - Distillation - Aging

다. Aging - Fermentation - Distillation - Mashing

라. Distillation- Fermentation - Mashing - Aging

❏ Hint : 침맥(Malting)→분쇄(Mashing)→발효(Fermentation)→증류(Distillation)→숙성(Aging)

13. 오드 비(Eau-de-Vie)와 관련있는 것은?

가. Tequila     나. Grappa     다. Gin     라. Brandy

❏ Hint : Eau de vie = 생명의 물 = Whisky, Vodka, Brandy, Aquavit

14. 칵테일 조주 시 술이나 부재료, 주스의 용량을 재는 기구로 스테인리스제가 많이 쓰이며,

삼각형 30 ml와 45 ml의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?

가. 스트레이너     나. 믹싱글라스     다. 지거     라. 스퀴저

15. 칵테일을 만들 때 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 Bar Spoon이나

머들러로 휘저어 만드는 방법으로 적합한 칵테일은?

가. 스크루 드라이버     나. 스팅어     다. 마르가리타     라. 싱가포르 슬링

❏ Hint : Bloody Mary, Moscow Mule, Screw Driver, Seabreeze, Cuba Libre, Negroni, Long Island Ice Tea,

Black Russian, Rusty Nail, Old Fashioned, Kir 등이 직접 넣기로 조주

16. 다음 중 양조주가 아닌 것은?

가. 맥주(Beer)     나. 와인(Wine)     다. 브랜디(Brandy)     라. 폴케(Pulque)

17. 다음 중 뜨거운 칵테일은?

가. Irish Coffee     나. Pink Lady     다. Pina Colada     라 Manhattan

❏ Hint : Irish Coffee, Hot Toddy, Gluhwein, Cafe Royal 등이 뜨거운 칵테일의 종류

18. 발포성 와인의 이름이 아닌 것은?

가. 스페인 - 카바(Cava)                    나. 독일 - 젝트(Sekt)

다. 이탈리아 - 스푸만테(Spumante)          라. 포르투갈 - 도세(Doce)

❏ Hint : 프랑스→Champagne, 이탈리아→Spumante, 독일→Sekt, 스페인 →Cava, 미국 및 호주→

Sparkling wine

19. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. 무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.

나. 착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.

다. 과실음료 : 농축과실즙(또는 과실 분), 과실주스 등을 원료로하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.

라. 유산균 음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜기공(살균을 포함)한 것을 말한다.

❏ Hint : 우유나 탈지유에 유산균을 섞어 유산 발효를 시켜서 만든 음료, 당분과 유기산 및 향료 등을

첨가해서 만들며 독특한 풍미와 새콤한 맛이 남.

20. 포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에서는 Shiraz라고 부른다.

나. Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며 과일향이 풍부한 와인이 된다.

다. Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러운 맛이 난다.

라. Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용된다.

❏ Hint : Pinot Noir 품종은 부르고뉴 지방의 대표적인 품종이며 보졸레 지역에서는 Gamay 품종으로

와인 양조.

21. 샴페인의 발명자는?

가. Bordeaux     나. Champagne     나. St. Emilion     라. Dom Perignon

❏ Hint : 프랑스 샹파뉴 지방에 위치한 오빌레 수도원에서 동 페리뇽에 의해 만들어짐.

22. 맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

가. 껍질이 얇아야 한다.                    나. 담황색을 띄고 윤기가 있어야 한다.

다. 전분 함유량이 적어야 한다.             라. 수분 함유량이 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

❏ Hint : 맥주용 보리는 곡립이 고르고 녹말질이 많고 단백질이 적으며 곡피가 얇고 발아력이 균일하여야

하며 담황색으로 윤기있는 광택을 가져야 함.

23. 제조 방법에 따른 술의 분류로 옳은 것은?

가. 발효주, 증류주, 추출주                 나. 양조주, 증류주, 혼성주

다. 발효주, 칵테일, 에센스 주              라. 양조주, 칵테일, 여과주

24. 장식으로 양파(Cocktail Onion)가 필요한 것은?

가. 마티니(Martini)     나. 깁슨(Gibson)     나. 좀비(Zombie)     라. 다이키리

25. Table Wine으로 적합하지 않은 것은?

가. White Wine     나. Red Wine     다. Rose Wine     라. Cream Sherry

❏ Hint : 단맛은 소화를 촉진시키고 포만감을 느끼게 하기 때문에 단맛이 강한 스위트 와인은 식후주로 적합.

26. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

가. 청량음료     나. 영양음료     다. 발포성음료     라. 기호음료

27. 비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. Decaffeinated Coffee는 Caffein을 제거한 커피이다.

나. 아라비카종은 이디오피아가 원산지인 향이 우수한 커피이다.

다. 에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.

라. Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.

❏ Hint : 카카오콩을 볶아 분쇄하여 외각 부분을 제거한 것을 코코아 니브라 하는데, 이것을 압축하여 버터분을

반 이상 제거하고 고운 분말로 만든 것.

28. 다음과 같은 재료를 사용하여 만드는 칵테일은?

 Liquor + Lemon Juice + Sugar + Soda Water

가. Collins     나. Martini     다. Flip     라. Rickey

29.「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?

가. Trocken    나. Blanc   다. Cru    라. Doux

❏ Hint : Extra Brut(매우 드라이)→Brut(드라이)→Extra-Sec(부드러움)→Sec(조금 달콤)→Demi-Sec(꽤 달콤)→

Doux(아주 달콤)

30. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

 A. Cherry Brandy      B. Peach Brandy

 C. Hennessy Brandy    D. Apricot Brandy

가. A     나. B     다. C     라. D

31. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대 시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의

특별요리를 제공하는 레스토랑은?

가. 다이닝 룸     나. 그릴     다. 카페테리아     라. 텔리카트슨

❏ Hint : Dining Room 식당 이용하는 시간이 제한되어 있고, 호텔의 경우는 조식을 제외하고 점심과 저녁시간에

정찬을 서브하는 곳. Cafeteria-음식물을 손님자신이 날라다 먹기 용이하도록 카운터테이블이 있어 직접 요금을

지불하고 이용하는 셀프 서비스식의 식당, Delicatessen-간편한 조리식품을 판매하는 곳

32. 다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

가. Old Fashioned Glass     나. Highball Glass     다. Cocktail Glass     라. Shot Glass

33. 빈(Bin)의 의미하는 것은?

가. 프랑스산 포도주                        나. 주류저장소에 술병을 넣어 놓는 장소

다. 칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료 라. 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

34. 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

가. 항상 고객의 입장에서 근무하여 고객을 공평이 대할 것

나. 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지할 것

다. 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것

라. 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

35. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

가. Napkin     나. Coaster 다. Serving Tray     라. Bar Spoon

❏ Hint : Bar Spoon은 칵테일을 조주하기위한 도구이며 절대 고객에게 제공되지 않음.

36. 조주 방법 중「Stirring」에 대한 설명으로 옳은 것은?

가. 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바 스 푼으로 휘저어 만드는 것

나. Shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법

다. 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미 시킨 것

라. 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법

37.「Squeezer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

가. Bar에서 사용하는 Measure-Cup의 일종이다.

나. Mixing Glass를 대용할 때 쓴다.

다. Strainer가 없을 때 흔히 사용한다.

라. 과일즙을 낼 때 사용한다.

38. 다음 중 믹싱 글라스(Mixing Glass)를 이용하여 만든 칵테일만으로 짝지어진 것은?

 ① Pink Lady ② Gibson ③ Stinger ④ Manhattan ⑤ Bacardi ⑥ Dry Martini

가. ① ② ⑤     나. ① ④ ⑤     다. ② ④ ⑥     라. ① ③ ⑥

❏ Hint : Shake, Stir, Shake, Stir, Shake, Stir

39. 칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

가. 칵테일의 색깔     나. 칵테일의 분량     다. 칵테일의 성분     라. 칵테일의 판매량

40.「Measure Cup」에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 각종 주류의 용량을 측정한다.           나. 윗 부분은 1 oz(30 ㎖)이다.

다. 아랫부분은 1.5 oz(45 ㎖)이다.          라. 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

41. 재고 관리상 쓰이는「F.I.F.O」란 용어의 뜻은?

가. 정기 구입     나. 선입 선출     다. 임의 불출     라. 후입 선출

42. 맥주의 보관․유통 시 주의할 사항이 아닌 것은?

가. 심한 진동을 가하지 않는다.             나. 너무 차게 하지 않는다.

다. 햇볕에 노출시키지 않는다.              라. 장기 보관 시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.

43. 구매된 주류에 대한 저장관리의 원칙에 해당하지 않는 것은?

가. 적정 온도유지의 원칙                   나. 품목별 분류저장의 원칙

다. 고가위주의 저장원칙                    라. 선입선출의 원칙

44. 프런트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?

가. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.

나. 술과 전을 전시하는 기능을 갖고 있다.

다. 술을 저장하는 창고이다.

라. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.

45. 와인과 음식과의 조화가 제대로 이루어지지 않은 것은?

가. 식전 - Dry Sherry Wine                 나. 식후 - Port Wine

다. 생선 - Sweet Wine                      라. 육류 - Red Wine

❏ Hint : White Wine의 산미가 생선의 맛과 조화를 이룸

46. 계란, 설탕 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

가. Shaker     나. Mixing Glass     다. Strainer     라. Muddler

47.「Bock Beer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

가. 알코올도수가 높은 흑맥주               나. 알코올도수가 낮은 담색 맥주

다. 이탈리아산 고급 흑맥주                 라. 제조 12시간 내의 생맥주

❏ Hint : 독일 맥주의 일종이며 알코올 함량이 높고 맥아가 많이 함유되어 있으며, 겨울 내내 긴 숙성

과정을 거쳐 봄에 즐기는 맥주.

48. 다음 중 백포도주의 보관온도로 가장 적합한 것은?

가. 14~18℃     나. 12~16℃     다. 8~10℃     라. 5~6℃

❏ Hint : 와인에 함유되어 있는 사과산은 약 10℃ 정도의 온도일 때 더욱 신선한 과일 향을 발산하기

때문에 8~10℃ 정도의 온도에서 보관하는 것이 적합.

49. 애플 마티니(Apple Martini) 칵테일 원가비율을 20%에 맞추어 판매하고자 할 때, 재료비가

1,500원이라면 판매가는?

가. 7,500원     나. 8,500원     다. 9,000원     라. 10,000원

50. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

가. Corkscrew     나. White Napkin     다. Ice Tongs     라. Wine Basket

51. As a rule, the dry wine is served ( )

가. in the meat course                     나. in the fish course

다. before dinner                          라. after dinner

52. Which of the following is not correct in the blank?

As a barman, you would suggest guest to have one more drink.

Say : ( )

가. The same again, sir?                   나. One for the road?

다. I have another waiting on ice for you  라. Cheers, sir!

❏ Hint : As - 자격을 나타내는 전치사

53. 아래는 무엇에 대한 설명인가?

 A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.

가. Sherry     나. Rum     다. Vodka     라. Blood Mary

❏ Hint : 스페인의 주정강화 와인

54. 다음은 어떤 술에 대한 설명인가?

 It was created over 300years ago by a Dutch chemist named Dr, Franciscus Sylvius.

 가. Gin     나. Rum     다. Vodka     라. Tequila

❏ Hint : 1660년 경 네덜란드 라이덴 대학의 실비우스라는 의학교수에 의해 만들어 진 증류주.

55. Which of the following is made from grape?

가. Calvados     나. Rum     다. Gin     라. Brandy

❏ Hint : 포도를 원료로 만들어 지는 증류주

56.「실례했습니다.」의 표현과 거리가 먼 것은?

가. I'm Sorry to have disturbed you.       나. I'm Sorry to have troubled you.

다. I hope I didn't disturb you.           라. I'm sorry I didn't interrupt you

❏ Hint : 가~다 까지의 문장은 화장실을 다녀오는 행위와 같이 나의 예상된 행위로 인해 상대방에게

실례한다고 양해를 구하는 것이지만 라의 경우는 예상치 못한 일이 발생했을 때 사과를 구하는 것

57.「Bring us ( ) round of beer」에서 ( )에 알맞은 것은?

가. each     나. another     다. every     라. all

❏ Hint : another round - 한잔 더

58.「우리 호텔을 떠나십니까?」의 표현은?

가. Do you start our hotel?                나. Are you leave our hotel?

다. Are you leaving our hotel?             라. Do you go our hotel?

59. Which one is the most famous herb liqueur?

가. Baileys Irish cream                    나. Benedictine D.O.M

다. Cream de cacao                         라. Akvavit

❏ Hint : Baileys - 아이리쉬 크림, 위스키, 초콜릿이 들어간 리큐르, Cream de cacao - 브랜디에 코코아와

바닐라 향을 첨가하여 만든 리큐르, Akvavit - 곡물이나 감자를 이용한 증류주

60. 다른 보기들과 의미가 다른 것은?

A. May I take your order?

 B. Are you ready to order?

 C. What would you like Sir?

 D. How would you like, Sir?

가. A     나. B    다. C     라. D

❏ Hint : A~C 까지는 모두 주문하시겠습니까? 라고 말하고 있으나 D의 경우How would you like to...?는

to 이하의 동작에 대한 상대방의 의향/의사를 묻는 관용표현예로, How would you like your steak, sir? 이라고

묻는다면 스테이크를 어떻게 구워드릴까요? 라는 뜻

2012년 1회 조주기능사기출문제.hwp

2012년 1회 기출문제 정답

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라	가	다	가	나	라	나	나	다	나
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
라	가	라	다	가	다	가	라	라	라
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
라	다	나	나	라	다	라	가	라	다
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
나	라	나	라	라	가	라	다	라	라
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
나	라	다	가	다	가	가	다	가	가
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
다	라	가	가	라	라	나	다	나	라