2641050 양진혁 나만의 레시피

[양진혁]

재료

시금치 100g(반죽+가니쉬)

감자 150g

리코타 치즈 15g

밀가루 35g

생크림 150g

우유 100g

계란 1/2

올리브 오일 15g

양파 1/4

베이컨 30g

마늘 5g

소금 ,후추

레시피

1.감자를 삶는다(소금은 물양의 1%), 감자가 익으면 껍질을 벗긴 후 포크를 사용해 으깬다, 그리고 2차로 채에 한번더 내려주고 소금 후추 간을 한다.

2.으깬 감자에 리코타 치즈와 밀가루, 계란을 섞는다.

3.시금치 30g을 물과 함께 갈고 반죽에 섞는다.

4.반죽을 15g씩 소분한다.

5.뇨끼보드를 사용하여 뇨끼에 무늬를 새긴다.

6.끓는물에 올리브오일 한스푼 넣은후 뇨끼를 넣고 삶는다, 뇨끼가 물위로 떠오르면 건진다.

7.팬에 올리브 오일을 두르고 뇨끼 겉면이 색이 날정도로만 굽는다.

8.뇨끼를 덜어주고 베이컨을 볶다가 베이컨 기름에 찹한 마늘을 볶다가 양파를 넣고 볶는다.

9.양파가 투명해지면 생크림과 우유를 넣고 끓인다.

10소스가 걸쭉해지면 덜어두었던 뇨끼를 소스에 넣고 소금, 후추 간을 하고 1~2분 정도 끓인후 접시에 플레이팅한다.

11.남은 시금치 70g을 올리브 오일에 볶고 소금, 후추 간을하고 가뉘쉬로 요리에 올린다.