Cooking for Two: A Handbook for Young Housekeepers- 서양의 가정생활 및 가정부가 할 일 총망라

[dhleepaul]

Cooking for Two: A Handbook for Young Housekeepers

집

머리말

제1장

웨이트리스의 업무는 무엇입니까?

2장

식당과 식료품 저장실과 그 가구들

3장

식당 관리

4장

식료품 저장실 관리

5장

식사 제공 스타일

6장

아침 식사 제공, 영국 패션

7장

저녁 식사 제공, 러시아 패션

8장

점심 식사 제공, 타협 스타일

9장

애프터눈 티를 제공합니다

제10장

버터 준비 및 제공

제11장

신선한 과일 준비 및 제공

제12장

껍질에 얹은 생굴과 조개 또는 칵테일 준비

제13장

샐러드 식물 준비 및 드레싱

14장

좋은 서비스와 관련된 4가지 간단한 항목

제15장

빵과 차가운 고기 자르기, 치즈 서비스

제16장

조각에 관하여

제17장

와인 서비스

제18장

차, 커피, 초콜릿 만들기

제19장

개별 트레이

제20장

피크닉 바구니와 여행자의 점심

21장

테이블 린넨 세탁

22장

램프 관리

23장

침실 관리

24장

응급 서비스

제25장

하인 없이 식사 제공

알렉산더 팰리스 타임머신

아침 식사 제공, 영국 패션

영국식 아침 식사를 위해 마련된 테이블에는 고기 요리가 나와 있습니다.

대표적인 아침 식사 메뉴

포도.

밀 크림. 크림. 설탕.

케이크에 햄버그 스테이크. 구운 감자.

차가운 빵. 뜨거운 머핀.

버터. 커피. 우유, 뜨겁고 차갑게. 마멀레이드.

위의 메뉴는 어른과 아이로 구성된 가족을 위한 음식이며, 미국식 아침 식사를 잘 표현하고 있습니다. 테이블에서 영국식으로 제공될 것이라고 가정해 보겠습니다. 먼저 "테이블 배치"에 주목해 보겠습니다. 광택이 나는 테이블 위에 펠트, 양면 캔톤 플란넬 또는 이와 유사한 소재로 된 두꺼운 커버를 펼칩니다. 이것을 테이블 다리에 단단히 고정하여 광택이 나는 표면 위에서 미끄러지지 않도록 합니다. 이 커버는 테이블 위를 보호하고, 도자기 등을 놓을 때 나는 소리를 죽이고, 최고급 리넨의 모양도 개선합니다. 이 커버 위에 다마스크 천을 펼쳐 천의 접힌 부분이 테이블 중앙에 정확히 오도록 하고, 천의 반대쪽 가장자리가 바닥에서 일정한 거리에 있도록 합니다.

테이블 중앙에 과일 접시, 자라는 식물 또는 꺾은 꽃을 놓습니다. 식사 시작 시 각 개인을 위해 놓인 접시, 냅킨, 잔, 칼질은 "커버"라고 합니다. 아침 식사용 크기의 접시와 칼질은 테이블 가장자리에서 반 인치 떨어진 곳에 놓습니다. 접시 장식은 테이블에 앉은 사람을 향해야 합니다. 접시 오른쪽과 그 근처에 칼이 놓여 있고, 칼날은 접시를 향합니다. 칼 오른쪽에는 시리얼을 위한 디저트 스푼이 놓여 있습니다. 접시 왼쪽에는 아침 식사용 크기의 포크가 놓여 있고, 갈래는 위로 향합니다. 칼 끝에 물이 담긴 텀블러를 놓고, 그 옆에는 우유를 위한 또 다른 텀블러를 놓습니다. 포크 끝에 빵, 핫 머핀, 버터를 위한 작은 접시를 놓고, 그 위에 작은 칼 또는 "스프레더"를 놓습니다. 포크 왼쪽에는 냅킨이 놓여 있고, 접시 위에는 디저트 스푼이 있고, 그 위에는 과일 냅킨이 있고, 그 옆에는 손가락 그릇이 있습니다. 두 개의 덮개 사이에는 소금과 후추 세트, 그리고 물을 담는 병도 놓여 있습니다.

응접실 문에서 가장 먼 테이블의 끝(둥근 경우 측면)이 테이블 머리입니다. 반대쪽 끝은 테이블의 발입니다. 이유는 분명합니다. 주인이 먼저 식당에 들어오고 여주인이 먼저 식당을 나간다고 생각하면 됩니다.

테이블 발치의 덮개 위에 필요한 수의 커피잔과 접시를 놓고, 큰 쟁반에는 종종 커피 서비스 전체와 "덮개"에 속하는 접시가 들어 있습니다. 이 근처에는 평평한 접시에 커피 스푼, 크림 주전자, 그리고 잘게 썬 설탕 그릇이 있습니다. 이 앞에는 필요한 경우 뜨거운 우유와 커피를 위한 받침대가 있습니다.

영국식 방식대로 광택이 나는 테이블 위에 아침이나 점심을 제공한다면, 뜨거운 접시에서 나는 얼룩을 방지하기 위해 접시를 올려놓는 쟁반 천 아래에 두꺼운 석면 종이를 여러 겹 깔아야 합니다.

손님을 위한 의자는 테이블 가장자리와 의자 가장자리가 일직선이 되도록 배치하여 각자가 앉기 편하도록 합니다. 테이블에 조인트를 조각해야 하는 경우 호스트를 위해 다른 의자보다 몇 인치 높은 조각 의자를 배치합니다.

아침 식사 안내

큰 공식이 지켜지는 곳에서는 가족 구성원 각자의 침실 문과 손님의 문을 두드려 아침 식사 시간을 알리는 것이 일반적입니다. 그렇지 않은 경우 일본식 징이나 다른 형태의 음악적 징을 사용할 수도 있습니다. 하지만 징으로 가족 구성원을 부르는 경우에도 손님에게 개별적으로 알리는 것이 더 예의 바릅니다.

이제 식탁에 앉은 가족들은 다음과 같습니다.

• 포도 접시를 식탁 머리 위에 놓고, 포도 가위를 접시 옆에 놓으세요.
• 각 손에 사이드보드에서 접시를 하나씩 들고 와서 "덮개"와 포도 접시 사이에 하나를 놓으세요.
• 준비가 되면 그것을 들고 두 번째 접시를 내려놓으세요.
• 채워진 접시를 오른쪽에서부터, 그것을 준비한 사람의 아침 식사 접시 위에 놓고, 사이드보드에서 또 다른 접시를 꺼내어 테이블의 머리쪽으로 돌려놓으세요.
• 준비된 접시를 들고 다른 접시를 내려놓고, 모든 접시가 제공될 때까지 계속합니다. 이 코스가 끝나면, 먼저 포도 접시를 꺼낸 다음, 과일 접시 위에 손가락 그릇을 놓고, 접시, 그릇, 숟가락을 함께 꺼내서, 각 손에 하나씩 잡습니다.

이제 시리얼을 덮은 접시에 담아 쟁반에 담아 가져옵니다. 접시를 테이블 머리 앞에 놓고, 접시 오른쪽에 큰 스푼을 놓습니다. 뚜껑을 제거하고 물방울(응축된 증기)이 생기지 않도록 뒤집은 다음, 쟁반에 담아 서빙 테이블이나 식료품 저장실로 가져갑니다. 설탕과 크림(식사 시작 시에 놓지 않은 경우)을 넣고, 시리얼 접시나 받침을 각 손에 들고 쟁반에 담아 가져옵니다. "뚜껑"과 시리얼 접시 사이에 하나를 놓고, 준비가 되면(원하는 대로 크림과 설탕을 넣고) 두 번째 접시로 대체하고, 준비된 사람에게 가져다가 오른쪽에 놓습니다.

개인의 선호도와 식사를 제공하고 치우는 데 할애할 수 있는 시간은 테이블 관리의 많은 지점과 관련하여 고려되어야 합니다. 많은 사람들이 시리얼 접시를 아침 식사 접시에 담아 제공하고, 둘 다 "덮개"에 있는 접시를 대체하는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 설거지를 더 많이 해야 하지만, 특히 시리얼에 크림을 입혔을 때 장점이 있습니다. 어느 경우든 웨이트리스나 서빙 담당자가 선호도에 따라 접시를 쟁반으로 들어올릴 수 있습니다. 시리얼 코스가 끝나면 먼저 시리얼 접시를 치운 다음, 설탕과 크림을 치우고, 마지막으로 개별 접시를 한 손에 하나씩 또는 쟁반에 나란히 두 개씩 놓습니다. 어떤 경우에도 접시를 쌓는 것은 피해야 합니다.

이제 잔에 물을 채우고, 원하는 사람에게는 우유를 부어줍니다. 햄버그 케이크 접시와 감자 접시를 테이블 머리 앞에 놓습니다. 접시 오른쪽에 작은 조각 칼을, 접시 너머에 가까운 곳에 큰 스푼을, 접시 왼쪽에 조각 포크를, 감자 접시 오른쪽에 포크를 놓습니다. 뜨거운 머핀 접시를 테이블에 놓습니다. 따뜻한 접시 두 개를 가져옵니다. 한 접시를 고기 접시와 뚜껑 사이에 놓습니다. 접시가 가득 차면 오른손으로 들어 올리고, 왼손에 접시를 내려놓고, 채워진 접시를 테이블 발치로 가져갑니다. 왼손으로 접시를 다시 가져와서 서빙할 준비가 된 접시로 대체합니다. 이 접시를 순서대로 다음 접시 앞에 놓고, 이런 식으로 테이블 한쪽에 모든 것을 서빙한 다음 반대쪽에 서빙합니다. 머핀과 빵을 전달합니다. 필요하면 버터를 공급합니다. 커피가 준비되면 특별히 준비된 사람의 오른쪽에 잔을 내려놓습니다. 마멀레이드를 왼쪽으로 넘겨서 원하는 사람이 스스로 가져갈 수 있도록 하세요. 마멀레이드는 빵과 버터 접시나 아침 식사 접시에 놓을 수 있습니다.

이제 웨이트리스는 주변을 둘러보고 누구에게 필요한지 알아볼 기회가 더 많아졌고, 버터, 머핀, 빵 또는 감자 요리는 필요한 사람의 왼쪽으로 넘겨서 각자가 스스로 가져갈 수 있습니다. 잔에는 우유와 물을 계속 공급합니다.

점심과 저녁은 같은 일반 계획에 따라 제공됩니다. 저녁 식사 때 로스트와 생선은 테이블 머리에서 제공되고 수프, 샐러드, 달콤한 요리는 테이블 반대쪽 끝에서 제공됩니다. 점심 식사도 마찬가지지만, 로스트는 메뉴에 포함되지 않습니다.

모든 식사를 제공할 때 기억해야 할 사항

1. 방은 정돈되어 있어야 하고, 깨끗하고, 먼지가 없어야 하며, 통풍이 잘 되어야 합니다. 온도는 약 7o0F여야 합니다.
2. 린넨은 깨끗하고, 도자기와 유리는 반짝반짝 빛나야 하며, 은제품은 잘 닦여 있어야 합니다.
3. 이 판은 각 표지의 중앙을 표시합니다.
4. 테이블에 개별 "커버"를 씌우는 경우 최소 25인치 길이를 두는 것이 좋습니다. 30인치가 더 좋습니다.
5. "덮개"에는 15~16인치 깊이를 두십시오. 즉, 모든 잔, 접시 등은 테이블 가장자리로부터 15~16인치 떨어진 가상 선 안에 놓으십시오.
6. 칼은 접시의 오른쪽에, 포크는 접시의 왼쪽에 놓습니다. 칼의 칼날이 접시를 향하게 하고, 포크의 갈래와 스푼의 받침은 위쪽을 향하게 합니다.
7. 접시, 칼, 포크, 스푼은 테이블 가장자리로부터 1cm 떨어진 곳에 놓고, 사용 순서대로 정리하며, 먼저 사용한 것을 접시에서 가장 먼 곳에 놓습니다.
8. 손님이 직접 가져갈 수 있도록 쟁반을 왼쪽으로 넘길 때는 쟁반을 쉽게 꺼낼 수 있을 만큼 낮게 잡으세요.
9. 식탁에 앉은 사람이 웨이트리스가 건넨 야채와 같은 접시에서 스스로 음식을 가져갈 때, 접시가 건네지기 전에 웨이트리스는 숟가락을 접시에 넣어 한 스푼을 쉽게 꺼낼 수 있도록 합니다. 접시가 샐러드라면 숟가락은 오른쪽 접시에 놓고 포크는 왼쪽에 놓습니다.
10. 모든 요리는 따뜻한 음식은 데우고 차가운 음식은 차갑게 식힙니다. 데우려면 뜨거운 물에 헹구고 말리거나, 예열 오븐에 넣습니다.
11. 식사가 제공된다고 알리기 전에 마지막으로 잔에 물을 채우고 버터를 놓으세요.
12. 새로운 칼과 포크는 요리를 하는 동안 테이블에 올려놓아서는 안 되며, 테이블에 앉은 사람 앞에 놓일 깨끗한 접시에도 올려놓아서는 안 됩니다.

영국식 식사 ​​제공 시 주의할 점

1. 음식은 테이블에서 제공됩니다.
2. 양념류, 빵과 버터, 그리고 달콤한 요리까지 모든 요리에 해당하는 품목은 한 번에 한 가지 요리만 테이블에 올려놓습니다.
3. 음식을 꺼낼 모든 접시를 테이블에 있는 사람들의 왼쪽으로 넘기세요.
4. 각 부분을 준비할 사람의 오른쪽에 배치하세요.
5. 다른 과목을 제공하기 전에 한 과목에 관련된 모든 내용을 제거해야 합니다.
6. 다른 과정을 위해 테이블을 비우려면:

음식을 제거하세요.

더러운 도자기, 유리, 은제품을 제거하세요.

제공된 음식에 사용된 깨끗한 도자기, 유리잔, 은제품을 제거하세요.

7. 달콤한 요리를 위해 테이블을 치울 때는 위와 같이 음식 아래에 있는 빵, 버터, 렐리시를 포함한 모든 것을 치운 다음 (4) 다마스크로 덮인 테이블의 경우 은제 도구, 냅킨, 접시를 사용하여 광택이 나는 테이블 위에 음식을 담아 테이블에서 부스러기를 치웁니다.

8. 고기를 조각한 후 테이블을 치울 때는 먼저 쟁반 위에 조각용 칼과 그레이비 스푼이 달린 포크를 치우고 각각 쟁반 위에 따로 놓도록 주의하세요.

웨이트리스의 업무는 무엇입니까?

그 집은 각 주인 가족각자가 자신에게 기대되는 바를 알고, 그 기대에 부응하는 잘 정돈된 곳입니다. 그러면 집안 기계가 삐걱거리는 소리가 나지 않고, 집에서 보장해야 할 편안함이 실현됩니다. 각 하인은 특정 라인이나 라인에서 가족의 편안함을 증진하기 위해 고용되며, 그녀의 존재가 원하는 목표를 달성하지 못한다면 그녀를 고용할 이유가 없습니다. 웨이트리스가 고용된 대부분의 집에서 그녀는 매우 다양한 서비스를 제공할 것으로 기대됩니다.

왼쪽: 에드워드 시대의 두 하녀

종종 집안일은 모두 그녀와 다른 하녀 한 명이 합니다. 하지만 모든 집안에서 웨이트리스의 주된 업무는 식사 제공을 중심으로 하며, 이 집안 일과와 어느 정도 관련이 있습니다. 간단히 말해서, 우선 웨이트리스는 깔끔하고 질서 정연하게 식사를 제공하는 서비스를 제공해야 하며, 상황이 허락한다면 그날의 유행을 적절히 고려해야 합니다. 웨이트리스가 해야 할 다른 업무는 집안을 운영하는 스타일이나 가정 직원의 수에 따라 달라집니다.

종종 객실 하녀와 응접실 하녀의 특별한 업무는 웨이트리스가 수행해야 하며, 언뜻 보기에는 그렇지 않아 보일 수 있지만, 웨이트리스의 업무는 요리사와 웨이트리스가 집안일을 전부 하는 경우보다 많은 수의 하인이 고용된 집에서 훨씬 더 힘든 경우가 많습니다. 후자의 경우 업무의 다양성으로 인해 지루한 일상이 될 가능성이 있는 것이 깨지는 경향이 있습니다.

식당과 식료품 저장실은 웨이트리스의 특별한 영역이지만, 집에서 세탁 작업을 할 때 세탁에서 린넨 옷장까지 식탁보의 모든 관리가 종종 "두 번째 소녀"의 작업에 포함됩니다. 마찬가지로, 집안에 남자가 없고 요리사와 일을 나눌 때, 앞 광장을 청소하고, 마테레온(matthereon; cleaning the matthereon )우리가 말하는 침대의 메트레스; 이 글 하단부에 첨삭했으니 참고바람, dhleepaul)을 청소하고, 문의 황동을 닦는 일은 자연스럽게 웨이트리스가 하고, 요리사는 주방에 인접한 집의 그 부분을 돌봅니다.

많은 집에서 테이블 장식, 집의 여러 부분에 있는 절화 관리, 샐러드 드레싱 만들기, 거리 문에서 손님을 맞이하는 일은 웨이트리스의 업무의 일부로 여겨진다. 또한, 웨이트리스가 집사를 대신하기 때문에 와인을 조각하고 제공하는 일도 그녀가 알아야 할 가치가 있다.

오른쪽: 하인의 모닝드레스.

이러한 가사 서비스 외에도 웨이트리스는 가족의 습관에 따라 필요한 개인 서비스를 수행하도록 요청받을 수 있습니다. 예를 들어, 아침 특정 시간에 한 방에 레몬즙과 뜨거운 물 한 잔과 주전자를 두거나 다른 방에 뜨거운 커피나 차 한 잔 또는 죽을 두는 것입니다. 하인이나 간호사가 없고 아침 식사가 매우 단순하다면 웨이트리스가 전날 밤에 아침 식탁을 차리고 아침에 노인이나 어린이의 화장실을 도울 수 있도록 하면 가족의 편안함에 더 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이러한 의무는 일반적으로 각 당사자가 일과 급여에 대한 계약을 체결하기 전에 논의되고 그 수행에 대해 합의됩니다. 일반적으로 웨이트리스의 의무는 비교적 가벼운 성격입니다. 그들은 깔끔함, 신속함, 정확성 및 재치를 요구합니다.

웨이트리스의 개인 자격 및 복장

최신식 웨이트리스는 빠르게 보고, 능숙하게 처리할 수 있는 손이 필요합니다. 그녀는 창문 블라인드가 적절한 양의 햇빛을 차단하는지, 열린 창문이 적절한 양의 공기를 받아들이는지 한눈에 알아낼 수 있어야 합니다. 그녀는 어떤 물건이나 두 개 이상의 물건을 정확히 직선으로 가운데에 놓을 때 결코 실수하지 않는 눈을 가져야 합니다. 그녀가 만지는 모든 것에 대한 그녀의 첫 번째 의무는 "일직선으로 유지하는 것"입니다. 그녀는 모든 경우에 단정한 옷차림과 매니큐어, 차분하고 침착해야 합니다. 동시에 그녀의 관심을 끄는 일이 아무리 많더라도, 그녀는 절대적으로 신중하고, 침착하고, 서두르지 않아야 합니다.

웨이트리스는 발이 빠르고 가벼워야 합니다. 따라서 젊음과 몸매가 날씬해야 하며, 너무 크지 않아야 합니다. 이 직업을 성공적으로 만들고자 하는 사람에게는 첫 번째 필수 조건입니다. 조용하고 눈에 띄지 않는 매너가 절대적으로 필수적이라는 것을 덧붙일 필요가 없습니다. 웨이트리스는 세부 사항에 지치지 않는 마음과 일을 잘하는 방법을 기르려는 의지가 있어야 합니다.

아침에 웨이트리스는 가벼운 프린트 드레스, 단순하고 폭이 넓은 흰색 앞치마, 흰색 칼라와 커프스를 입을 수 있습니다. 점심 식사를 제공하기 전에 프린트 드레스를 가벼운 검은색 울 드레스와 더 멋진 앞치마로 바꾸고 모자에 검은색 리본을 추가합니다. 부드러운 밑창과 낮은 플랫 힐이 있는 부츠나 슬리퍼(있는 경우)를 신으면 웨이트리스가 소리 없이 움직일 수 있습니다.

왼쪽: 하녀의 오후 드레스

최신식 웨이트리스는 피상적이지 않다. 그녀는 청결함으로 보장되는 섬세함이 그녀 자신의 인격과 그녀가 다루는 무생물의 일부여야 한다는 것을 잘 알고 있다. 그녀는 씻지 않은 접시에 버터를 담아 테이블에 올려놓는 것을 생각하지 않는 것처럼 아침 목욕을 완전히 하지 않을 것이다.

그녀는 종종 매우 가치 있는 엄선된 물건들로 둘러싸여 있으며, 그녀는 그 물건들을 관리합니다. 그녀는 매우 꼼꼼한 사람들과 가까이 접촉합니다. 그녀의 위치는 책임감 있는 것이며 품위 있는 태도를 요구합니다. 그녀는 자신의 자존심을 유지하고 그녀가 섬기는 사람들에게 그것을 요구해야 합니다. 이를 위해 그녀는 "사소한 도덕성"으로 분류되는 개인적인 예의를 소홀히 할 여유가 없습니다.

매일 목욕하고 깨끗한 속옷을 입는 것이 이러한 도덕성의 기초입니다. 청결은 경건에 가깝고, 청결을 위한 기회는 자유롭게 주어지고 자유롭게 받아들여야 합니다.

마테레온을 청소하고

깨끗한 매트리스는 좋은 수면, 위생 및 전반적인 건강에 필수적입니다. 연구에 따르면 성인은 침대에서 1년에 평균 26갤런의 땀을 흘리며, 7년 된 매트리스에서 채취한 면봉으로 실시한 실험실 검사에서 제곱인치당 1,600만 개 이상의 박테리아 군집 형성 단위가 발견되었습니다. 시간이 지남에 따라 매트리스는 땀, 죽은 피부 세포, 먼지 진드기, 알레르기 유발 물질 및 엄청난 양의 박테리아를 축적할 수 있습니다.

정기적으로 시트를 교체할 수 있지만, 매트리스를 딥클리닝하는 것은 종종 간과됩니다. Origin에서는 매트리스를 정기적으로 딥클리닝하는 것이 항상 최상의 수면을 위한 열쇠라는 것을 관찰했습니다. 

매트리스를 청소하는 이유는 무엇인가요?

매트리스 청소의 '방법'에 대해 더 자세히 알아보기 전에, 매트리스를 청소해야 하는 '이유'에 대해 이야기해 보겠습니다. 매트리스는 제대로 관리하지 않으면 알레르기 유발 물질, 박테리아, 심지어 빈대까지 품을 수 있습니다. 털이 많은 반려동물과 침대를 같이 쓴다면, 동물 털과 피부 얼룩(반려동물 비듬)으로 깨어나는 경우가 많습니다. 먼지 진드기는 털을 갉아먹는 것을 좋아하고, 벼룩이나 진드기는 털에서 매트리스로 옮길 수 있습니다.

정기적으로 매트리스를 세척하면 매트리스의 수명이 늘어나고, 침실의 공기 질이 좋아지며, 알레르기나 호흡기 문제의 위험도 줄어듭니다.