갈비찜 레시피 입니다. (정찬미)

돼지갈비 매운찜 (*대구 동인동 양푼 매운갈비찜이 유명하다해서 레시피를 알아보려 했으나 못알아내서  대구 동인동 양푼 매운갈비찜 따라잡기 레시피 올립니다.)           돼지갈비 매운찜에 들어가는 재료  재료          돼지갈비 1kg, 꿀1큰술, 다시마물 1.5컵, 각종향신료, ★잘찌그러진 양푼★  1차밑양념  매실엑기스 2큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 후춧가루 0.3작은술  매운양념   야채배즙1컵, 굵게다진마늘 5큰술, 고운고춧가루 3큰술, 고춧가루2큰술, 간붉은고추 2개분, 다진파 2큰술, 간장4큰술                 굴소스 0.5큰술, 조청2큰술, 청주 3큰술, 생강가루 1작은술, 참기름 1.5큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 0.5작은술   돼지갈비 매운찜 만드는 방법1. 돼지갈비는 지방부위를 깔끔하게 제거해주고 찬물에 반나절 정도 담가 핏기를 제거한다. 2. 핏기를 제거해준 돼지갈비를 깨끗하게 씻어 양념이 잘 스며들 수 있도록 듬성듬성 칼집을 내어준다. 3. 칼집을낸 돼지갈비는 향신료(대파, 통호추, 월계수잎) 등이 넉넉히 들어간 끓는 물에 넣고 3분정도 데친다는 느낌으로 데친 후 꺼내    뜨거운 물에 한번 더 씻어 뼈 사이사이에 있는 응고된 핏기와 불순물을 2차적으로 깔끔하게 씻어 물기를 쏙 빼 준비한다. 4. 데쳐낸 돼지갈비에 1차밑양념을 넣어 조물조물 잘 주물러 준 후 한시간 정도 냉장보관 한다. 5. 찜기에 향신채 - 갈비 - 향신채 - 갈비 - 향신채로 켜켜이 넣은후 김이오른 후 50분정도 푹쪄준다. 6. 잘 쪄놓은 갈비를 볼에 넣고 준비된 매운양념을 넣어 골고루 섞어준 후, 간이 잘 베이게 짧게는 4~5시간 이상 보관한다.     (이때, 더 맛있는 맛을 내기 위해서는 하루 또는 이틀전에 냉장보관 해준다.) 7. 숙성이 잘 된 돼지갈비를 양푼에 넣고 다시마물을 넣어준다.     (이때, 다시마물은 갈비가 푹 잠길만큼 넣어준다.) 8. 돼지갈비가 한번 끓으면 중,약불로 불을 조절한다. 9. 전체적으로 물량이 1/3분량으로 줄어들 정도로 푹 끓여준 후 맨 마지막에 꿀 1큰술을 넣어주면 ★완성★