소금의 진실 몸이 원하는 대로 소금을 섭취하라 ㅡ 제임스 디니콜란토니오

[씨알]

소금의 진실 몸이 원하는 대로 소금을 섭취하라 ㅡ 제임스 디니콜란토니오

■ 책소개

소금을 피해야 한다는 기존의 건강 지침이 모두 잘못된 것을 알고 있는가?
적정한 소금 섭취량에 대해 전문가들이 무엇을 잘못 알았는지, 소금을 얼마나 더 많이 섭취하는 것이 자신의 몸에 활력을 줄 수 있는지 알고 싶지 않은가?

만약 ‘싱겁게 먹어야 좋다.’라는 믿음이 잘못되었다면?
대표적인 심혈관계 연구 과학자인 디니콜란토니오 박사는 600여 건이 넘는 관련 간행물을 검토하여 혈압과 심장 질환에 대한 소금의 영향을 밝혀냈다. 그는 놀라운 결론에 도달했다. 대다수 사람들은 자신의 소금 섭취를 걱정할 필요가 없다는 것이다. 사실 대부분의 사람들에게 좀 더 많은 소금의 섭취가 자신의 건강에 좋다는 것이다. 『소금의 진실』은 소금이 어떻게 부당하게 악마 취급을 받았는지에 대한 놀라운 이야기를 들려준다. 전문가들이 자신들의 자아와 설탕업계와의 이해 관계 사이에서 갈등하는, 한 번도 들어본 적이 없던 학계의 이면을 들여다볼 수 있다. 그리고 또 다른 흰색 결정체인 설탕을 대신해서 어떻게 혐의를 뒤집어쓰게 되었는지를 알게 된다.

소금을 너무 적게 섭취하면 어떤 일이 생길까?
설탕이나 정제된 탄수화물을 갈망하게 된다.
반半기아semistarvation 상태가 될 수 있다.
체중 증가, 인슐린 저항성, 제2형 당뇨병, 심혈관 질환, 만성 신장 질환, 혈압 및 심박수 증가로 이어진다.

그러나 원하는 만큼 충분히 소금을 섭취하면 어떤 일이 생길까?
수면, 활력, 정신 집중부터 건강, 임신, 성적 능력까지 모든 것이 개선된다.
심장 질환을 포함해서 일반적인 만성 질환의 진행을 늦출 수 있다.
디니콜란토니오 박사는 자신의 식단에 다시 소금을 넣는 가장 좋은 방법을 보여주며, 자신만의 이상적인 소금 섭취량을 갖기 위해 체내 ‘소금자동 조절장치’를 재교정하는 혁신적인 5단계 프로그램을 제시한다. 그는 철저한 연구를 한 결과 싱겁게 먹어야 좋다는 믿음에서 벗어나 자신의 건강에 활력을 가져오는 비결을 얻었다. 우리도 그렇게 해야 한다. 당신의 삶은 이것에 달려 있다.

매일 먹는 소금에 대해 우리가 잘못 알고 있다면? 소금이 해로운 것으로 알고 줄이려고 노력했는데 반대로 소금이 우리의 건강을 지키는 필수적인 물질이라면?
저자 디니콜란토니오 박사는 600편에 가까운 자료를 바탕으로 과학적이고 사실적인 설명으로 소금에 대한 궁금증을 이야기한다. 저염식으로 인해 인슐린 저항이 발생할 수 있으며 이것이 대사장애의 중요한 요인이 되어 고혈압, 비만, 당뇨, 심장질환 등을 초래할 수 있다는 설명은 충격적이기조차 하다. 지금까지 우리는 세계보건기구 및 정부가 권장하는 대로 '소금은 혈압 및 건강에 해롭다'는 지침을 따르면서 소금을 줄이려고 노력해왔다. 하지만 저자는 보건기관의 지침은 과학적이지도 않고 철저하게 검증되지 않은 거짓 정보에 기인한다고 주장한다. 그리고 소금은 설탕을 대신해 그 죄를 뒤집어쓰고 있다면서 '소금은 무죄다', '소금을 잘 활용할 수 있는 공중보건의 변화를 모색해야 한다'고 주장한다. 이런 주장은 방대한 논문을 바탕으로 과학적이고 사실적으로 설명된다.
1장에서 ‘소금은 고혈압을 유발하지 않을까’라는 주제로 우리가 가장 궁금히 여길 수 있는 문제를 다룬다. 2장에서는 소금을 보유하기 위한 인체의 가장 기본적인 메커니즘을 설명하며, 3장을 통해 소금이 어떻게 악마화 되었는지, 그 과정을 살펴본다. 4장에서는 소금의 집단 연구를 살펴보며 저염식을 통한 인슐린 저항성 증가 및 심박수 증가 등의 문제점 등을 논한다. 5장에서는 음식을 잘 먹고 있지만 왜 내부기아 즉 영양실조로 우리는 왜 고통을 받고 있는지를 살펴보고, 6장에서는 중독성 있는 설탕의 해로움을 살펴보고 극복방안을 논의하며, 7장에서는 소금이 부족할 때 나타나는 증상과 소금의 활용 방법을 다루며, 8장에서는 단계적으로 설탕과 해로운 음식을 줄이고, 건강 음식과 소금을 적절히 활용하는 방안을 설명하고 있다. 또한 부록 편에서는 소금에 대해 발표된 사실들을 모아 연대표를 만들어 소금에 대한 인식이 어떠했음을 한 눈으로 볼 수 있게 했다. 중요한 용어는 색인 편으로 정리해서 특별한 용어 및 질병에 대해 쉽게 찾아볼 수 있도록 하였다.
독자가 정성을 기울여 이 책을 독파한다면 "소금은 국가의 만성적인 질병 위기의 원인이 아니라 하나의 해결책이 될 수 있다."는 저자 디니콜란토니오 박사의 말에 깊이 동의할 것이다.

■ 목차

읽어두기
들어가며: 식탁 위에 놓인 소금을 두려워하지 마라
Chapter 01. 소금은 고혈압을 유발하지 않을까?
Chapter 02. 우리 몸은 소금물로 이루어져 있다
Chapter 03. 소금 논쟁- 우리는 어떻게 소금을 악마로 만들었는가?
Chapter 04. 심장병을 일으키는 진짜 주범主犯은 누구인가?
Chapter 05. 우리의 내부는 굶주리고 있다
Chapter 06. 설탕 중독 치료: 소금에 대한 갈망으로 설탕 중독 극복하기
Chapter 07. 소금이 실제로 얼마나 필요한가?
Chapter 08. 최적의 소금양: 인체가 진정 원하는 소금양을 섭취하라

나가며
부록 1. 소금과 설탕에 관한 중요한 역사적 사건을 다룬 100년 연대표
부록 2. 소금의 필요성을 증가시킬 수 있는 약물
부록 3. 좋아하는 음식속의 소금 함량
저자에 관하여
참고문헌
색인