최진흔의 감자볶음밥과 파김치

[부가티]

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[ 감자볶음밥 ] (1인분)

- 주재료

쪽파(2줄기), 부추(40g), 삶은 감자(200g), 밥(150g), 파프리카(50g), 달걀(1개)

양념 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 버터(1T), 식용유(1T)

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1. 파프리카(50g) 채 썬 뒤 굵게 다지고 부추(40g), 쪽파(2줄기) 송송 썰기

2. 웍에 버터(½T), 식용유(½T) 넣고 녹이기

3. 삶은 감자(200g) 큼직하게 썰어 웍에 넣고 매셔로 으깨 가며 익히기

4. 밥(150g) 넣고 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간) 넣어 간한 뒤 한쪽으로 밀기

5. 달걀(1개), 부추(40g) 섞어 넣고 버터(½T), 식용유(½T) 넣어 스크램블드에그 만들기

6. 파프리카, 쪽파 흰 부분 넣고 볶다가 쪽파 초록 부분 넣고 볶기

7. 그릇에 감자볶음밥 담기

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[ 파김치 ]

- 주재료

쪽파(1kg), 통깨(약간)

- 양념 재료

찹쌀풀(1컵/200ml), 배즙(1½컵/300ml), 고춧가루(1컵/200g), 설탕(3T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(2T), 멸치액젓(½

컵/100ml)

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1. 찹쌀풀(1컵/200ml), 배즙(1½컵/300ml), 고춧가루(1컵/200g) 섞어 30분 정도 불리기

2. 불린 고춧가루에 멸치액젓(½컵/100ml), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½t), 설탕(3T) 섞어 양념 만들기

3. 쪽파(1kg) 끝부분 잘라 길이 맞추기

4. 밀폐 용기에 쪽파 넣고 양념 끼얹어 가며 켜켜이 담기

5. 통깨(약간) 뿌리기

6. 비닐로 덮어 뚜껑 덮고 2시간 정도 실온 숙성한 뒤 냉장 보관하기

7. 숙성한 파김치 타래 지어 그릇에 담고 통깨(약간) 뿌리기