<p><br></p><p>배추 절일때 소금이 배추속으로 들어가서 절여진다는데...</p><p>1. 삼투압이란 연한 용액이(배추자체 수분) 진한용액으로(소금물?) 흘러들어 가는 것임</p><p>2. 그러면 절여진다는 상식적인 이해는 소금(물)이 배추속으로 들어가서 절여(짜게)지는데</p><p><br></p><p>이는 서로 상반된 흐름이라고 생각되는데 고수님들의 답변을 듣고 싶습니다...<br></p>
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첫댓글연한 용액속에도 진한 ~~진한 용액속에도 연한 ~~ 서로의 교류로 인하여 절여지는것 이겠지요 쪼개고 쪼개서 들어가 보면 분자 원소 원자 텅빈 아직까지는 ~~~ 또 세월이 흐르면 원자가 나누어질련지도 모르죠 그런데 왜 궁금할까요 ? ㅎㅎ 다 알수도 없는것이 거늘 ~~~ 지금에 집중할것은 ^^ 맛 김치 맛나게 담그세요
처음 살아있는 배추 세포 -> 삼투압으로 인해 수분이 세포밖으로 빠져나감 (초기 절임) -> 세포 정상기능 못하고 죽음 -> 세포막파괴 -> 소금물 세포 침투(2차 절임: 염장) -> 최종적으로 배추가 짜게 됨 참고: 초기 절임이 없으면 배추가 펄펄 살아있어서 안절여집니다. 몇일가다 시들어요. 따라서 절이는 기술은 삼투압을 이용해서 시들지 않게 하는 방법-> 결과적으로 염장됨. 그래서 너무 오래 절이면 안되고 적당히 시간 지나면 건져내어 씻어야됨.
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첫댓글 연한 용액속에도 진한 ~~진한 용액속에도 연한 ~~ 서로의 교류로 인하여 절여지는것 이겠지요
쪼개고 쪼개서 들어가 보면 분자 원소 원자 텅빈 아직까지는 ~~~ 또 세월이 흐르면 원자가 나누어질련지도 모르죠
그런데 왜 궁금할까요 ? ㅎㅎ 다 알수도 없는것이 거늘 ~~~ 지금에 집중할것은 ^^ 맛 김치 맛나게 담그세요
처음 살아있는 배추 세포 -> 삼투압으로 인해 수분이 세포밖으로 빠져나감 (초기 절임) -> 세포 정상기능 못하고 죽음 -> 세포막파괴 -> 소금물 세포 침투(2차 절임: 염장) -> 최종적으로 배추가 짜게 됨 참고: 초기 절임이 없으면 배추가 펄펄 살아있어서 안절여집니다. 몇일가다 시들어요. 따라서 절이는 기술은 삼투압을 이용해서 시들지 않게 하는 방법-> 결과적으로 염장됨. 그래서 너무 오래 절이면 안되고 적당히 시간 지나면 건져내어 씻어야됨.
명쾌한 설명 감사드립니다.. 꾸벅^^
이런설명을 아무도 해주지 못하더군요!! 핵심은 [세포막파괴 -> 소금물 세포 침투] 이군요!!
아~~고야 머를 이리 과학적으로 알려고 하시는지요 혹 손주가 숙제로 배추 삼투압 원리를 알아
가지고 오라는 숙제 인가요?