된장 시큼할때

[자유인]

된장이 싱거우면 시큼한 맛이 난다.

의견 1

된장한말 담근양에 메주가루 두되정도 같이버무려 두면 맛잇는 된장으로 다시 태어난다.

의견 2

북어한마리 통째 머리부터 쿡 집어넣어면 봄이 지날때쯤 잔뼈만 남고 된장시큼한맛을 잡아준다.
된장도 다시우려낸듯 맛나고....   묵은돤장에 무조건 북어한마리                          

의견 3

쉰맛 없앨려면 탄수화물이 들어가면 된다해서

찰밥을 해서 썪었더니 쉰맛은 감해줬는데. 색갈이 약간 검어졌다.

의견 4

된장의 쓰디쓴맛을 없애면서 갓 담근 된장처럼 좋은 맛을 내고자하면 밀가루풀을 약간 되게 쑤어

식힌 후에 체에 받쳐 된장에 부어 잘 섞은 후 1주일 정도 두면 좋습니다. 

의견 5

조금 시큼한 된장은 영하 20도의 냉동실에서 1년동안 숙성을 시켜니 맛이 좋았다.

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장이 조금 짜서 콩을 삶아 넣으려는데... 

1, 된장이 딱딱한 편이면 숫물을 된장이 질척하면 콩보다 보리밥을 넣는다.     

2, 된장 5되(1말)에 보리쌀 작은되 3되를 푹 삶아 소금간 하여 섞어 버무려 준다.                            

3, 이미발효된 된장이나 메주였다면 발효된 청국이나

청국장가루와 띄운 보리밥을 넣어주면 맛 나는 된장을 바로 먹을 수 있다.
    청국장만 섞어 넣어도 짠맛은 제거된다