고등어김치찜, 등갈비 김치찜

[미미솔]

※고등어김치찜

@재료:고등어 1마리, 파 한 대, 양파 반개, 생강술, 김치 반포기, 무 1/8개,

[양념장] 양념고추장, 김치국물, 양념간장, 청주, 매실청

1.고등어는 세장뜨기해 손질한 뒤 생강술에 10분 정도 재운다.

2.김치를 깔고 고등어을 넣은 뒤 쌈처럼 돌돌 말아준다.

3.대파는 어슷썰고 양파는 채썬다.

4.분량의 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.

5.반달썬 무를 냄비에 깔고 고등어를 올린다. 위에 대파와 양파를 올린다.

6.양념장을 끼얹어 중불로 40분 졸인다.

*고등어김치찜

[재료] 고등어 5마리, 김치 1.5kg (2포기), 무 400g, 굵은 파 2대, 양파 2개

[양념] 진간장 5T, 굵은 고춧가루 1C, 청주 3T, 다진 마늘 4T, 설탕 2T, 물 10C

1. 고등어는 머리와 꼬리를 제거한다. 어슷하게 3등분 한 후 흐르는 물에 씻어 준비한다.

2. 배추김치는 속을 털어내어 준비한다. 무는 반 잘라 1cm 두께로 반달 모양으로 썬다.

양파는1cm폭으로 채 썬다.굵은 파는 흰 대 부부만 굵직하게 어슷썬다.

3. 넓은 배추김치 잎 2장을 반쯤 겹치게 펼쳐 놓은 다음 고등어를 올려 이파리를 최대한 펼쳐서 야무지게

꼭꼭 싼다.

4. 바닥이 두꺼운 냄비에 무를 깐다. 고등어김치쌈을 올린다.

분량의 양념장을 섞어 위에 끼얹어 준다. 그 위에 양파와 대파를 올린다.

5. 물을 붓는다. 재료가 모두 잠길 정도로 넉넉해야 한다.

6. 뚜껑을 덮어 센불에서 끓인다. 한소끔 끓으면 중불로 줄여 무가 푹 익을때까지 조린다.

7. 간을 보고 마지막에 소금으로 맞춘다.

#김치찜

재료: 멸치육수, 묵은 김치, 들기름, 다진마늘, 표고버섯가루, 대파

1. 멸치 육수에 묵은 김치를 넣는다

2. 들기름을 충분히 넣는다

3. 손으로 버무리다 다진마늘을 넣는다

4. 표고버섯가루를 넣어준다

5. 큼직하게 썬 대파를 듬뿍 넣어준다

6. 김치가 익을 때까지 푹 졸여준다

■ 등갈비 김치찜

재료 :
등갈비600g, 배추김치1포기, 대파1대, 양파1개, 붉은 고추1개, 청양고추1개,
생강1톨, 쌀뜨물2컵, 청주2큰 술, 간장1큰 술, 고춧가루1큰 술
(등갈비양념)다진 마늘1큰 술, 고추장2큰 술, 간장1큰 술, 청주1큰 술, 설탕1작은 술
(찜국물)국물멸치8마리, 다시마 사방 4cm 2장, 북어머리1개, 생수12컵, 고추씨3큰 술

만드는 법 :
1. 등갈비는 뼈를 중심으로 살을 잘라 뜨거운 쌀뜨물에 생강, 청주를 넣어 데쳐내
찬물에 헹궈 건진다.
2. 손질한 등갈비에 양념을 해서 잠시 재운다.


3. 멸치와 다시마, 북어머리, 고추씨를 넣은 망을 넣고 푹 끓여서 칼칼한 맛의 국물을
만들고 망은 건져 낸다.
4. 배추김치는 털어 김치소를 없애고 국물 째 준비한다.
5. 배추김치의 머리 부분에 칼집을 넣어 길게 담고 등갈비를 얹고 양파를 위에
놓은 뒤, 끓고 있는 찜 국물을 듬뿍 붓고 간장과 고춧가루를 넣어 끓인다.
6. 20분 센 불, 40분 약한 불에서 은근하게 찜을 하고 나서 김치와 갈비가 무르면
큰 전골 옹기에 배추김치, 등갈비, 대파, 홍고추, 청양고추 올리고 국물 넉넉히
부어 식탁에 올려 끓이면서 먹는다.

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