( 4월 7일 토요일) 그대가 머문자리 음악편지 입니다

[하 얀 비]

나른한 봄날, 입맛 당기게 하는 제철 해물요리, 어떻게 만들까?

·숯 ·불·주·꾸·미 ·

┃필요한 재료┃
주꾸미 8마리, 굵은소금·밀가루 약간씩, 양송이버 섯 5개, 쪽파 10뿌리, 양념장(고운 고춧가루 2큰술, 고추장·청주 1 큰술씩, 다진 마늘·물엿 1½큰술씩, 다진 생강·참기름 ¼작은술씩, 통깨·소금·후춧가루 약간씩)

┃이렇게 만드세요┃
1. 주꾸미는 굵은소금과 밀가루를 넣고 주물러 씻 어 해감을 뺀 뒤 먹물과 내장을 제거하고 찬물에 헹궈 건진다.
2. 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 털고, 양송이버섯은 밑동을 자르고 2등분한다.
3. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 골고루 섞어 주꾸미양념 장을 만든다.
4. 양념장에 주꾸미를 넣고 버무려서 1시간 이상 숙성한다 .
5. 숯불에 석쇠를 올리고 양념한 주꾸미를 올려 굽는다. 이 때 쪽파와 양송이버섯도 함께 구워 먹는다.

맛 비결!
주꾸미는 굵은소금과 밀가루를 넣고 조물조물 주물러 씻어야 비린내 가 나지 않으며, 통째로 양념한 뒤 구울 때 잘라 먹는 것이 맛 비결 이다.

·낙·지 ·불·고·기·

┃필요한 재료┃
낙지 2마리, 굵은소금 1큰술, 밀가루 3큰술, 양파 ½개, 대파 1대, 붉은고추·청양고추 1개씩, 미나리 50g, 양념장(고춧가루 2½큰술, 고추장·간장·청주·참기름·설탕 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 물 엿 1½큰술, 다진 생강 ¼작은술)

┃이렇게 만드세요┃
1. 낙지는 굵은소금과 밀가루로 주물러 씻고 물기를 없앤 뒤 5cm 길이로 썬다.
2. 양파와 대파는 굵게 채썰고 붉은고추와 청양고추는 반 갈라 어 슷하게 썬 뒤 씨를 턴다. 미나리는 씻어서 4cm 길이로 썬다.
3. 볼에 고춧가루와 고추장, 간장, 청주, 참기름을 넣어 골고루 섞 은 뒤 그대로 두어 고춧가루를 불린다. 여기에 물엿과 설탕, 다진 마 늘, 다진 생강, 후춧가루를 넣어서 골고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 낙지에 양념장을 ½ 정도 넣고 버무려 간이 배도록 30분 정도 둔다.
5. 두꺼운 팬에 기름을 약간 두르고 양파를 넣고 볶다가 양념한 낙 지를 넣어 볶는다.
6. 낙지가 부드럽게 익으면 나머지 양념장을 넣고 버무린 뒤 대파 와 붉은고추, 청양고추를 넣어 재빨리 섞는다. 미나리를 얹어 그릇에 담아낸다.

맛 비결!
양파와 양념장에 잰 낙지를 볶을 때 가능한 한 센 불에서 재빨리 볶을 것. 그래야 낙지에서 수 분이 나오지 않고 쫄깃하면서도 부드럽게 익는다.

·아· 귀·탕·

┃필요한 재료┃
아귀 1마리, 콩나물 100g, 대파 1대, 마른 홍고 추·북어머리 2개씩, 양파 ½개, 쌀뜨물 4컵, 소금 약간, 참치액 1작 은술, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 생강즙 ¼작은술

┃이렇게 만드세요┃
1. 아귀는 입 부분을 가위로 도려내고 토막 내어 소금물에 헹궈 건진 뒤 뜨거운 물을 끼얹는다. 그래야 살에 탄력이 생긴다.
2. 콩나물은 머리를 떼고 깨끗이 씻고 대파와 양파는 굵게 채썬다 .
3. 냄비에 북어머리를 넣고 볶다가 생강즙, 청주, 쌀뜨물을 붓고 끓 인다.
4. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 걸러 맑은 국물만 밭아 냄비에 붓는 다. 여기에 아귀와 콩나물, 양파, 대파, 마른 홍고추, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
5. 아귀탕이 맑게 끓여지면 참치액으로 맛을 내고 소금으로 나머지 간을 맞춘다.

맛 비결!
아귀탕 국물을 끓일 때 마른 홍고추를 넣으면 칼칼하고 시원 한 국물 맛을 내준다. 북어머리를 볶다가 쌀뜨물을 붓고 끓인 뽀얀 국물을 육수로 쓰는 것도 이 집만의 비결!



·해·물·탕·

┃필요한 재료┃
꽃게 1마리, 대하 4마리, 조개·무 100g씩, 두부 ¼ 모, 대파 1대, 미나리 50g, 쑥갓 30g, 소금 약간, 쌀뜨물 4컵, 다시 마 우린 물 2컵, 양념장(고추장·간장 1작은술씩, 고춧가루 1½큰술, 된장 ½작은술, 소금·후춧가루·다진 생강 약간씩, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 다진 대파 2큰술)

┃이렇게 만드세요┃
1. 꽃게는 등딱지를 떼어내고 내장을 모두 긁어 낸 뒤 씻어 4등분한다. 대하는 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 빼고 수염을 자른 뒤 물에 헹군다. 조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 뺀 다.
2. 무는 사방 4cm 크기로 납작하게 썰고, 두부는 사방 4cm, 두께 1cm 크기로 썬다. 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썰고 쑥갓은 적당한 크기로 썬다.
3. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 이때 집된장을 약간 넣으면 해물의 비린내를 없앨 수 있다.
4. 냄비에 무와 꽃게, 조개를 담고 쌀뜨물, 다시마 우린 물을 부어 서 뚜껑을 덮고 익힌다. 국물이 끓으면 양념장을 풀어 넣고 계속 끓 인다.
5. 마지막으로 손질한 대하를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추고 두부, 대파, 미나리, 쑥갓을 올려서 잠깐 더 끓인다.

맛 비결!
해물탕을 끓일 때 다시마 우린 물과 쌀뜨물을 부으면 해물의 감칠맛 이 잘 우러나 더 시원하고 깊은 국물 맛을 즐길 수 있다.

·매·운·홍·합·찜·

┃필요한 재료┃
피홍합 250g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 청양고추 2개 , 고운 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 고추기름·맛술·물엿 1큰술씩 , 다진 생강 ¼작은술, 참기름 1작은술, 피홍합 삶은 국물 1컵, 소금 ·후춧가루 약간씩
┃이렇게 만드세요┃
1. 피홍합은 겉면의 이물질을 말끔하게 제거한 뒤 소금을 약간 넣은 찬물에 넣고 해감을 뺀다. 냄비에 물을 붓고 끓 으면 피홍합을 삶아 건진다. 국물은 체에 밭쳐 따로 받아 놓는다 .
2. 대파는 1cm 길이로 송송 썰고 마늘은 얇게 저민다. 청양고추는 송 송 썰어서 씨를 대강 턴다.
3. 피홍합을 삶은 국물에 고운 고춧가루와 마늘, 생강, 참기름, 맛술 , 물엿을 넣어 잘 섞은 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 양념장을 만 든다.
4. 깊이가 있는 팬에 고추기름을 두르고 대파와 마늘, 청양고추를 볶 다가 피홍합을 넣고 양념장을 부어 센 불에 재빨리 볶는다. 피홍합에 간이 배면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 잠시 두었다가 그릇에 담 아낸다.

맛 비결!
피홍합을 삶은 국물은 버리지 말고 양념장을 만들 때 꼭 넣을 것. 그 래야 양념장에 진한 감칠맛이 돌고, 홍합살에 양념 맛이 고르게 밴다.

·꽃·게·찜·

┃필요한 재료┃
꽃게 3마리, 미더덕·조랭이떡 50g씩, 콩나물 100g, 양파 ½개, 대 파 2대, 붉은고추·청양고추 2개씩, 소금 약간, 양념장(고운 고춧가 루·물 3큰술씩, 고추장 1작은술, 간장·참기름·통깨·물엿 1큰술씩 , 다진 마늘·찹쌀가루 2큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 소금 약간)

┃이렇게 만드세요┃
1. 꽃게는 등딱지를 떼어내고 모래주머니를 말끔하게 걷 어낸 뒤 씻어 큼직하게 2등분한다.
2. 미더덕은 물에 헹궈 끝 쪽 물주머니를 이쑤시개로 터뜨려 물기 를 뺀다. 조랭이떡은 물에 불린다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 씻어 물기를 없앤다. 양파는 채썰 고 대파와 붉은고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.
4. 찹쌀가루를 제외한 분량의 양념장 재료를 한데 섞어 1시간 정도 숙성시킨다.
5. 냄비에 콩나물과 꽃게, 미더덕, 조랭이떡, 양파채, 대파를 켜켜 이 담고 양념장을 수북하게 얹은 뒤 뚜껑을 덮어 센 불에서 찐다 .
6. 콩나물이 어느 정도 익으면 뚜껑을 열고 재료와 양념이 잘 어우 러지도록 버무린 뒤 중간 불에서 볶는다.
7. 어슷 썬 고추와 찹쌀가루를 넣어 버무려 농도가 걸쭉해지면 소 금으로 간을 맞춘다.

맛 비결!
꽃게찜은 익으면서 물이 많이 생기는 편. 수분을 없애고 양념장이 걸쭉해지게 하려 면 찹쌀가루를 넣는 것이 좋은데, 물녹말보다 훨씬 깔끔한 맛을 낸다 .

진행 최세진 | 사진 문덕관 | 요리 이보은(쿡피아 쿠킹스튜디오, 02-6384-5252) | 제품협찬 르쿠르제 (02-3444-8805) | 자료제공 우먼센스

                 괜 히 참 았 어 .. 

                 괜 히 참 았 어 ..

                 괜 히 참 았 어 ..

                 정 말  나  괜 히 참 았 어 , 

                 말 할 껄.. 
                 전 화 할 껄 ..
                 인 사 할 껄 ..
                 웃 어 줄 껄 ..



그대가 머문자리 우리님들...*^^*

괜히 참았어...라고 
후회하지 마시고
사랑 표현 하시면서 
고운 주말 보내세요...*^^*

배경음악:Love Is All(모든것이 사랑입니다) - Marc Anthony♬

[하얀등대]

쐐주한잔 생각나게 하는 먹거리들 이군요. 오늘 초촐한 쐐주 파티나 해야겠습니다..ㅎㅎ 그럼 님도 즐거운 주말되시길....*^^*

[하 얀 비]

하얀등대님 쐐주 맛나게 드셧나요? ㅎ 즐건 주말 보내세요*^^*

[장세림]

아!!!먹고싶은 봄철 쭈꾸미,,,,

[하 얀 비]

ㅎ 요즘 쭈꾸미가 제철이라 한참 맛이 있답니다....*^^* 자주 오셔서 고운 시간 되세요

[유마]

괜히 참았어 ! 말할걸..............사랑합니다. 이 새벽 님의 편지를 읽으며 음악을 듣는 이순간을 사랑합니다 !^^ 별이 녀석도 진주 안부를 물어 달라내요 ㅎㅎ

[하 얀 비]

감사합니다. 이제 진주도 진정이 되었네요. 늘 고운 시간들 되세요*^^*

[초록파랑]

봄 향기 가득한 아침에 ~ 즐감하며 머물다 갑니다 ^^* 고운 날 되세요

[하 얀 비]

초록파랑님. 고운주말 도시어요*^^*

[민진사]

즐거운 하루 되세요 하얀비님 늘 좋은자료 좋은글 잘 보고 갑니다......

[하 얀 비]

민진사님, 어서오세요...자주오셔서 편안한 시간 되세요*^^*

[운문산]

아이구 맛난 요리하고 소주 한자을 했으면 참 좋겠네요..늘 좋은 자료 주시는 하얀비님 감사 드려요, 좋은 주말 되세요

[하 얀 비]

운문산님두요...*^^*

[깜찍 숙이]

멋진 음악 감사합니다..

[하 얀 비]

깜찍숙이님 어서오세요*^^* 토요일인 어제는 날이 너무도 고왔지요? 오늘도 여전히 고운날일거 같으네요. 고운시간 되시구요*^^*

[사랑받는자]

좋은음악 잘듣고 가져 갑니다~~~^*^

[하 얀 비]

사랑받는자님...행복한 주말 보내세요*^^*

[먹거리장터]

쇠주안주 모조리 출동했네요...(좋은글에음악 잘보고듣고 갑니다....)

[하 얀 비]

먹거리장터님...맛있는 음식 해 드시고 고운 휴일 보내세요*^^*

[레저우먼]

꽃에 향기 가득한 주말에 오후입니다..해물탕 찌개 해먹고 싶네요..하얀비님 향기 넘치는 주말 가지세요^^*

[하 얀 비]

레저우먼님 잘 지내시지요?....저도 먹고 싶어지네요...ㅎ*^^*

[하 얀 비]

ㅎ 고운 주말 보내세요*^^*

[방망이]

쭈꾸미 해물탕 요리 맛나게 잘먹고 갑니다 '' 멋진주말되시구려...

[하 얀 비]

님께서도 멋진주말 되세요*^^*

[초록장미]

요즈음 쭈꾸미철이라 추꾸미가 먹고 싶네요 주말이면 음식 준비하느라 수고 하네요 하얀비님 주말 잘 보내세요.

[하 얀 비]

수고는요....장미님 여유로운 주말 보내세요*^^*

[아담ㅅ이브]

힛, 나도 요리 박사에요~ ㅎㅎ , 저랑 언제 요리 시합 해야 겟네요~~ ㅎ후후

[아담ㅅ이브]

행복한 주말 보네세요~~

[청암리]

요즘 쭈꾸미가 제철인데 참고 삼을까 해서 담아 갑니다

[오늘도난^^*]

맛있게 해볼께요...^^*