꽃게튀김 만들기

[이궁묵]

재료

꽃게(중간크기) 4~5마리, 피스타치오 20알, 땅콩 20알, 다진마늘 5큰술, 전분가루 2+1/2컵

양념

칠리소스 4큰술, 간장 2큰술, 피쉬소스 1큰술, 청주 4큰술, 설탕 1큰술, 마른고추 2개, 말린허브(생략가능) 1큰술

꽃게(중간크기) 손질법

솔로 몸통을 깨끗이 씻어 배딱지와 모래주머니, 입, 아가미등을 떼고 사용한다.

조리순서

1. 꽃게는 솔을 이용하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 뚜껑과 모래집, 아가미를 제거하고 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요.

2. 손질한 꽃게에 녹말(전분가루)을 고루 묻혀주세요.

3. 깊은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 기름의 온도를 160도로 올려 다진 마늘을 노릇하게 튀긴 후 키친타월에서 기름을 빼주세요. 마늘을 건진 기름의 온도를 180도로 올려주신 후 녹말을 입힌 꽃게를 속까지 익도록 튀겨주신 후 키친타월에서 기름을 빼주고 조금 더 바삭하게 드시려면 한 번 더 튀겨주세요.

4. 피스타치오와 땅콩은 잘게 부수고 마른고추는 어슷하게 썰어주세요.

5. 팬에 소스 재료와 마른고추를 넣고 끓으면 튀긴 꽃게와 피스타치오, 땅콩을 넣고 버무려주세요.

6. 꽃게에 양념이 고루 묻히면 그릇에 담고 튀겨둔 마늘을 뿌려주세요.