포도를 이용한 요리
- 마스터가드너 최선영
1. 포도와인 만들기
재료 : 포도 1kg(3송이), 설탕 70g, 효모 약간, 포도주 용기
설탕첨가량을 계산하기 위해 먼저 과실의 당도를 재어본다.
설탕첨가량 계산식
(희망당도(Brix)-포도의 당도%) x 과중의 비중 x 포도의 무게(kg) = 첨가할 설탕의 양(g)
24 - 16 8 1 = 64g
① 포도 3송이 1kg을 씻어 물기제거후 포도알을 떼어 줄기를 제거한다.
② 포도를 터트린다.
③ 설탕을 조금씩 첨가하여 설탕을 완전히 녹인다.
④ 소독된 용기에 2/3가량 넣은후 효모(0.1%)를 첨가하고 면보로 덮어준다.
⑤ 1차 호기성 발효 5~7일 > 하루 2-3회 주걱으로 섞거나 용기를 흔들어서 섞어준다.
⑥ 2차 혐기성 발효 ~28일> 호기성 발효기간이 끝나면 포도를 걸러 액체만 용기에 담는다.
(뚜껑을 살짝 덮거나 / 랩을 씌워 이쑤시게로 랩을 퐁퐁 뚫어준다 -> 탄산가스 배출 )
⑦ 바닥의 침전물을 건들지 않고(사이펀, 링거줄로 낙차이용) 포도주를 다른 용기로 옮겨 숙성시킨다.
2. 포도쥬스 만들기
재료: 포도 6송이 , 물5컵 , 설탕 1컵반(취향따라 가감)
① 냄비에 포도를 넣고 물 5컵을 넣은후 뚜껑을 덮어 중약불에서 뭉근하게 20-30분 끓여 채에 걸러준다.
② 거른 포도액을 다시 냄비에 넣고 설탕을 넣어 보글보글할 정도로 끓여 식혀준다.
3. 포도양갱 만들기
재료: 포도쥬스, 불린 실한천 10~20g, 제빵틀
① 포도쥬스와 실한천을 냄비에 넣고 한천이 녹을때까지 가열한다.
② 제빵틀이나 컵에 넣어 식혀준다.
4. 바질 페스토 만들기
① 견과류를 믹서에 갈아서 따로 담아둔다
② 올리브유와 바질을 갈은후 마늘을 넣어 다시 갈아준다
③ ①+②에 파마산치즈를 넣어 섞어주며 올리브유로 걸죽한 농도를 맞춘다.
④ 마늘빵에 발라먹거나, 파스타소스로 이용한다.
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