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감기 기운이 있어서 종일 잤습니다.<br />깨서 보니 여동생이 부재중 전화.<br />헝클어진 머리를 하고 쓰레바의 차운<br />감촉을 느끼면서 본채로 건너갔지요.<br />현관문을 열자마자 여동생이 오빠하고<br />부르는 소리.나는 직감적으로 엿이<br />다 됐음을 알았지요. 미친년,고생했구나.<br />부엌으로 가서보니 남동생도 와서 엿을<br />할쭉이며 먹고 있었고 위층에서 만들어<br />김치통 작은거에 퍼갖고 내려와<br />있었어요. 내주는 숟갈을 받고 접시를<br />달라고해서 적당량을 떠서 맛을 봤지요.<br />내처 잠을 자서 그런가,제맛을 느끼지 못하는건<br />그 탓이었고요.토종닭을 세마리 넣었다는데<br />지극히 먹을만 했어요.어릴적에 자주<br />먹지는 못했지만 어쩌다 먹게되면 아이들에게<br />단맛을 주면서 독특한 향으로 오래도록<br />입맛에서 지워지지 않는 향수를 제공한게<br />바로 이 엿입니다.기실 집안에 붙어있는 날이<br />얼마 안되는 누이가 이걸 만드는데는 까닭이<br />없을리가 없지요. 조그만 건축회사를 운영하는<br />매제가 평소에 꿩엿을 자주 사먹곤했드랬지요.<br />몇숟가락을 담은 한병의 가격이 오지게<br />비싸게 느꼈던지 결국 마누라한테 여러번<br />떼를 쓰고 하소연한 결과물이 오늘 제가<br />먹은 엿이었습니다. 조금만 덜 졸였더라면<br />정말 금상첨화였을텐데 하는 아쉬움은 <br />있었지만 늘 모자란 2프로는 다음 만들때를<br />대비하기 위한 적금이라 생각해야지요,<br />간단하게 레시피를 볼까요.<br />용담로타리 서쪽 100미터 지점 길가에<br />물론 남쪽입니다.창만상회가 있습니다.<br />거기에서 엿을 만든다고 찹쌀 한말을<br />달라고하면 골기름 3천원짜리 세봉지를<br />줍니다. 도함 9천이겠지요.찹쌀은 아마<br />한말에 3만원 정도 할거예요. 찹쌀로<br />밥을 짓고서 한 삼십분 뜸을 들인 후에<br />밥을 주걱으로 저어가면서 골을 뿌려댑니다.<br />손목을 부드럽게 살살 뿌려서 골고루<br />뿌렸다고 생각을 하면 위를 덥습니다.<br />이제는 뭘 하느냐? 삭힙니다.<br />동생은 세시간간을 삭혔다는데 넉넉히<br />여섯 시간을 삭히면 어떨까 싶군요.<br />제대로 삭혔다고 생각이되면 그만한<br />대야를 하나 더 준비해서 골섞은 찹살밥을<br />체에 받쳐서 대충한번 걸러냅니다.<br />다 걸러냈지요? 찹쌀밥과 골이 비벼진<br />수분은 아마 누런 갈색이지 않을건가 하는<br />생각을 합니다.오늘은 못봤지만 어렸을 적<br />기억을 더듬어 본다면 그랬던 것 같아요.<br />수분이 나온 물을 따로 덜어두고 이번에는<br />삼베에 대충 걸러나온 찹쌀골밥을 다시<br />한번 짜낼만큼 담아서 비틀어 쥐어짭니다.<br />내게 상처를 주었던 이 땅의 모든 원수를<br />생각하면 일도 덜 힘들고 의욕도 납니다.<br />대략 이 시간이 찹쌀 1말로 밥을 짓게되면<br />한 시간이 소요된다고 누이가 귀뜸했습니다.<br />아마 누이는 매제에 대한 분풀이를 쥐어<br />짜는데 사용했을 겁니다. 다 하고나면<br />시간은 어느새 쏜살같이 지나있을 것입니다.<br />최종적으로 그 수분을 큰 솥에 넣고 <br />열두 시간을 달여냅니다.이때 내 누이처럼<br />엿에 대한 집착이 강하게 되면 너무 되게<br />되버려서 안되기 때문에 약간 묽은 정도로<br />졸여내야 합니다. 엿은 묽게 졸였다 하드라도<br />식게되면 묽음의 정도는 생각보다 되게 <br />되어 있지요. 그런 이유로 달이면서 <br />나무 밥자로 수시로 저어주되 간간이<br />국물을 들고 내려보면서 어느정도<br />졸였는지 육안으로 확인해야 합니다.<br />작업이 마무리 하기 두 시간전에<br />마늘을 넣으면 마농엿,꿩을 넣으면 꿩엿,<br />도라지를 넣으면 도라지엿, 속이 안좋아<br />느릅을 넣으면 느릅엿. 갖가지 기호에<br />맞게 내용물을 넣으시기 바랍니다.<br />저는 그냥 입맛 없을 때 먹을 용도로<br />달일거라서 만일에 만들게되면 현미를 <br />넣을것이고 그것도 아주 걸쭉하게<br />달일 것입니다. 하다보니 본의 아니게<br />누이 흉을 봤군요. 그녀도 엿을 만드는 동안<br />눌러붙지 않도록 저어주는 나무 밥자에<br />건들거리는 오빠의 삶을 몰래 흉보느라<br />힘의 분배가 불규칙했으리라 여겨지는군요. <br />엿먹을 때 아주 희미하게<br />느껴지는 쓴맛의 일부분은 아마<br />그 탓이 분명할겝니다. 실행에 옮기는 이들이여<br />솥 태워먹는 불상사가 없도록 행운을!<p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/251F2C3A5322DF7B21'/><br /></p>
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집에서 엿을 달이다.
김세홍
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14.03.14 19:52
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첫댓글 레시피를 읽다 말았습니다. 도저히 제 수준에선 불가할 것 같아서...그냥 안 먹으려고요. 샘 덕에 큰 솥에 이런저런 약초들을 캐다 엿을 만들던 모습이 어머니의 모습이 떠오르네요...
나도 엿 먹고 이렇게 된 건데...
약골이라고 철철마다 꿩엿 돼지엿 염소엿...
먹여준 엄니때문인지 덕분인지...
사시사철 입맛 떨어질 때가 없어유~^^
아직까지도 만드는 것엔 관심없고
오직 먹는 것만!
ㅎㅎ 재밌게 잘 읽어수다^^*
제주도의 벽초 홍명희, 김세홍 선생의 글, 턱 괴고 읽었습니다.
엿 드세요.
엿 만든 당일, 늘크랑허게 엿먹어부난 그 후 이삼일간은 얼큰한거 먹고싶어서 혼났어요.그래도 꼭 한번 내 손으로 만들어 먹고 싶습니다.