＜ 김선영 요리연구가의 - 차돌박이 숙주볶음과 오이초무침 ＞

[무자생]

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[차돌박이 숙주볶음]

- 주재료

차돌박이(200g), 숙주(300g), 양파(80g), 부추(20g), 마늘(30g), 표고버섯(70g), 청양고추(10g),

고추기름(2T), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

굴소스(2T), 후춧가루(약간), 보리새우(1T), 설탕(1T), 청주(2T), 간장(1T)

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1. 차돌박이(200g)는 한입 크기로 썬다

2. 부추(20g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘숙주는’

깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

3. 간장(1T), 청주(2T), 설탕(1T), 굴소스(2T), 후춧가루(약간), 보리새우(1T)를 섞어 양념장을 만든다

- 쿡 포인트

보리새우를 양념장에 넣어주면 감칠맛이 확 살아나요

4. 차돌박이에 양념장(30ml)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

5. 달군 팬에 고추기름(2T), 편 썬 마늘(30g), 송송 썬 청양고추(10g), 채 썬 양파(80g)를 넣어 볶는다

6. 밑간한 차돌박이, 편 썬 표고버섯(70g)을 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 익으면 숙주(300g), 남은 양념장(60ml), 부추(20g), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[오이초무침]

- 주재료

오이(400g), 불린 표고버섯(140g), 채 썬 소고기(우둔살/100g), 백색지단(1장), 황색지단(1장),

잣가루(2T), 다진 홍고추(5g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T), 설탕(1t)

- 소고기 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(2t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

물(2T), 식초(3T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 매실청(1T)

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1. 오이(400g)는 돌기를 제거한 뒤 양끝을 자른다

2. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

3. 어슷 썬 오이에 소금(1T), 설탕(1t), 물(½컵)을 섞어 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

- tip ‘오이를 절일 땐’

오이는 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜주세요

4. 간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 고루 섞어

양념장을 만든다

5. 편 썬 불린 표고버섯(140g)에 양념장(10ml)을 넣어 버무린다

6. 남은 양념장(30ml)에 채 썬 소고기(100g)를 넣어 고루 섞는다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘절인 오이는’

짤 수 있으니 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거해주세요

- tip ‘고기를’

먼저 볶아주면 육즙 때문에 표고버섯이 더욱 맛있어져요

8. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

9. 소고기를 볶은 팬에 양념한 표고버섯을 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

10. 식초(3T), 매실청(1T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 물(2T)을 섞어 소스를 만든다

11. 접시에 볶은 오이, 소고기, 표고버섯, 채 썬 백색지단, 황색지단을 담는다

- 요리상식 ‘오이선이란?’

오이에 칼집을 낸 뒤 볶은 고기, 버섯, 지단을 채워서 익힌 궁중 요리예요

12. 잣가루(2T), 다진 홍고추(5g), 소스를 고루 뿌린다