＜ 김태규 셰프의 - 마씨앗 샐러드와 봉골레 크림파스타 ＞

[무자생]

----------------------------------------------------------------------
[마씨앗 샐러드]

- 주 재료
마씨앗(130g), 물(1L), 소금(약간), 사과(30g), 바나나(50g), 잣(7g), 피칸(35g),

헤이즐넛(35g), 블루베리(30g), 건크랜베리(30g), 피스타치오(10g), 어린잎채소(10g)

- 드레싱 재료

소금(약간), 핫소스(1t), 양파 가루(5g), 마요네즈(½컵), 다진 마늘(1T),

플레인 요구르트(80㎖)
----------------------------------------------------------------------

- tip ‘마씨앗 삶는 시간’
크기가 큰 마씨앗은 3분 정도, 작은 마씨앗은 1분 30초 정도 삶아주세요

1. 마씨앗(130g)은 찬물에 바락바락 씻는다

- 요리사전 ‘마씨앗의 효능’
마씨앗은 뮤신 성분이 풍부해 위장 질환에 효과적이에요

- tip ‘바락바락 씻기’
마씨앗은 찬물에 바락바락 씻어야 껍질에 붙은 모래가 쉽게 제거돼요

- 요리상식 ‘소금의 비율’
물 1L에 소금 10g 정도가 적당해요

2. 끓는 물(1L)에 소금(10g), 크기가 큰 마씨앗을 넣어 1분 30초 정도 삶는다

3. 크기가 큰 마씨앗이 익으면 작은 마씨앗을 넣어 1분 30초 정도 더 삶는다

- tip ‘삶는 정도’
마씨앗은 손으로 눌렀을 때 말랑말랑할 정도로만 삶아주세요

- 추천 ‘영양 덩어리 마씨앗’
껍질째 먹어도 부드럽고 고소한 마씨앗을 이용해 색다른 요리를 만들어보세요!

4. 마요네즈(½컵), 플레인 요구르트(80㎖), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 양파 가루(5g),

핫소스(1t)를 섞어 드레싱을 만든다

- 요리사전 ‘살짝 간하기’
마요네즈에 간이 되어 있으니 소금은 조금만 넣어주세요

- 요리상식 ‘양파 가루 넣기’
양파 가루를 넣어주면 느끼함이 줄어들고 담백한 맛이 나요

- tip ‘양파 가루 대신’
마늘 가루를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘사과는 껍질째!’
샐러드용 사과는 껍질째 사용해도 좋아요

5. 사과(30g), 바나나(50g)는 먹기 좋게 썬 뒤 삶은 마씨앗과 섞는다

- tip ‘쫀득쫀득한 건과일 만들기’
집에 있는 과일을 말려서 건과일을 만든 뒤 샐러드에 넣어도 좋아요

6. 헤이즐넛(30g), 피칸(30g), 건크랜베리(20g), 잣(7g), 피스타치오(8g),

블루베리(20g), 어린잎채소(10g)를 넣는다

- 요리사전 ‘영양 만점 견과류’
견과류는 불포화지방산이 풍부해 두뇌 활동과 치매 예방에 좋아요

7. 드레싱(4T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

8. 남은 헤이즐넛(5g), 블루베리(10g), 건크랜베리(10g), 피칸(5g), 피스타치오(2g)를

올린다

----------------------------------------------------------------------
[봉골레 크림파스타]

- 주 재료
스파게티 면(100g), 소금(10g), 모시조개(11개), 올리브유(2T), 화이트 와인(2T),

물(1컵), 양파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(½개), 마늘(5g), 페페론치노(2개),

바질(5장), 생크림(½컵), 생파르메산 치즈(10g)
----------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘봉골레(vongole)’
봉골레는 이탈리아어로 조개라는 뜻이에요

- 요리사전 ‘파스타의 종류’
파스타는 밀가루로 반죽한 이탈리아식 면으로 스파게티, 푸실리, 마카로니 등이 있어요

- tip ‘파스타 면 고르기’
봉골레에는 굵기가 가는 면으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘모시조개 대신’
바지락, 백합을 사용해도 좋아요

1. 양파(30g)는 채 썰고, 청양고추(½개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

2. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두른 다음 모시조개(11개)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘해감하기’
모시조개는 3% 정도의 소금물에 담가 3시간 이상 해감해주세요

3. 화이트 와인(2T)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에 조리다가 물(1컵)을 붓고 끓여

조개 밑국물을 만든다

- tip ‘유리 뚜껑 덮기’
유리 뚜껑을 덮어줘야 조개의 익는 정도가 보여 요리하기 수월해요

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 스파게티 면(100g)을 부채꼴 모양으로 넣어 삶는다

- 요리상식 ‘작은 냄비에 삶을 땐’
불을 줄인 뒤 면을 조금씩 넣어가며 삶아주세요

- tip ‘삶는 시간’
스파게티 면은 7분 정도 삶아주면 쫄깃한 면이 돼요

- 요리사전 ‘조개 밑국물 만들기’
물을 부은 뒤 10분 정도 끓여주면 감칠맛 깊은 조개 밑국물이 돼요

- 쿡 포인트
모시조개를 볶은 뒤 물을 넣어 충분히 끓여주면 감칠맛 나는 밑국물이 만들어져요

- 요리사전 ‘삶은 면 식히기’
삶은 면은 올리브유를 버무려 넓은 쟁반에 고루 펼친 뒤 냉장고에 넣어 식혀주세요

5. 조개 밑국물에 잘게 다진 페페론치노(2개), 채 썬 양파, 어슷 썬 청양고추, 풋고추,

편 썬 마늘(5g)을 넣어 끓인다

- tip ‘면 넣는 타이밍’
면이 너무 익었다면 마지막에, 면이 덜 삶아졌다면 미리 넣어주세요

6. 삶은 면을 넣은 뒤 생크림(½컵)을 부어 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’
생크림의 지방과 단백질이 분리되지 않도록 살짝만 끓여주세요

7. 채 썬 바질(5장), 곱게 간 생파르메산 치즈(10g)를 넣어 섞는다

8. 접시에 먹기 좋게 담는다