윤숙자의 두부채소죽과 두부냉채

[부가티]

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[ 두부채소죽 ] (2~3인분)

- 주재료

두부(300g), 시금치(20g), 쌀가루(1컵/200ml), 당근(80g), 불린 표고버섯(3개), 참기름(1T), 소금(½T)

- 채수 재료

물(3L/15컵), 무(100g), 대파(35g), 건표고버섯(3개), 양파(70g), 다시마(20g), 건고추(1개)

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1. 무(100g), 양파(70g), 대파(35g) 큼직하게 썰고 건고추(1개) 2등분하기

2. 물(3L/15컵)에 무, 양파, 대파, 건고추, 건표고버섯(3개) 넣고 센 불에 끓어오르면 중불로 줄여 20분 정도 끓이기

3. 다시마(20g) 넣고 불 끈 뒤 10분 정도 우리기

4. 면포 얹은 체에 채수 부어 건더기 걸러 내기

5. 두부(300g) 칼로 으깨고 당근(80g), 불린 표고버섯(3개) 굵게 다지기

6. 시금치(20g) 낱장으로 떼어 낸 뒤 작게 썰기

7. 달군 냄비에 참기름(1T) 두르고 으깬 두부, 다진 당근, 다진 표고버섯 넣고 볶기

8. 채수(4컵/800ml), 쌀가루(1컵/200ml) 넣고 중불에 7분 정도 끓이기

9. 시금치 넣은 뒤 소금(½T) 넣어 간하기

10. 그릇에 두부채소죽 담기

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[ 두부냉채 ]

- 주재료

두부(300g), 오이(140g), 셀러리(30g), 콜라비(40g), 당근(30g)

- 소스 재료

소금(¼T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 간장(1T), 참기름(1t), 설탕(1T), 연겨자(1T)

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1. 두부(300g) 2등분한 뒤 끓는 물에 넣고 살짝만 데치기

2. 데친 두부 깍둑 썰고 셀러리(30g) 겉껍질 벗겨 낸 뒤 어슷썰기

3. 콜라비(40g), 오이(140g) 어슷 썰고 당근(30g) 먹기 좋게 썰기

4. 간장(1T), 소금(¼T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 설탕(1T), 참기름(1t), 연겨자(1T) 섞어 소스 만들기

5. 종지에 소스 담기

6. 그릇에 두부, 당근, 셀러리, 콜라비, 오이 담고 남은 소스 끼얹기