겨울 김치 제대로 먹는 방법

겨울 김치 제대로 먹는 방법 애호박은 된장에 넣어 애호박 된장 장아찌를 만들 수 있고 수박을 간장에 넣고 담근 수박장아찌도 있다(15번 이상 달여서 만든다고 한다)치자백김치 : 새우젓 국물로 간하기 ,갓김치 :집에서 담근 3년이상 숙성된 젓갈로 맛내기,갓김치에 고추씨가 광장히 많이 들어가있다 김치가 들어간 요리 만들기 묵은지 김치찌개 : 참기름으로 볶은 묵은김치에 다시마 육수를 넣고 양파와 대파를 많이 넣어서 참기름 조금 넣고 만든다 김치찌개 국물이 반쯤 줄었을때 양념한 돼지고기(참기름 후추 고추가루 마늘을 넣고 밑간한다)를 넣는다 김치찌개 속의 배춧잎이 부드럽게 씹히면 다 된것이다 마지막으로 홍고추와 실파를 넣어주고 살짝 끓인후 불을 끄면 된다 늙은호박김치샤브샤브 : 담근지 15일된 호박김치, 전골용 호박김치는 너무 익으면 맛이 없다 호박김치는 김치찌개나 생선찌개에 들어가면 맛이 있다 돼지고기 목살을 준비한다 소고기 허벅지살 볼기살 을 준비한다 청경채 양배추 양파 새송이 버섯등 갖은 채소를 준비한다참기름에 볶은 화박김치에 다시마 육수를 붓고 돼지고기에 참깨 마늘 고춧가루를 넣고 버무린 다음 냄비가 끓기 직전에 넣는다 냄비가 끓을 때까지 기다린다 호박김치가 고기의 누린내를 잡아주어 맛있게 먹을수 있다 (호박김치 뿐만 아니라 다양한 김치를 넣어서도 이렇게 만들수 있다 ) 소고기를 한점씩 넣어서 익혀 먹으면 된다 간장단지에 생기는 독소금은 위장병과 소화불량에 도움이 되는데 생선회먹을때 독소금을 이용해도 좋다고 한다 김치로 담글 수 있는 것은 200가지 정도 된다고 한다 야채가 연했을 때는 나물 센것은 김치 조금 더 쎄면 장아찌용으로 사용했다고 한다 김장김치 담글때 꼭 무채가 들어가야 하는데 유산균이 잘 발효되기 위해서이다 김치가 잘 발효되기 위한 아미노산이 무에 들어 있다고려시대에는 얼갈이배추로 김치를 담궈먹었다고 한다 (송채)갓김치 담그는 법 갓은 뻣뻣하다 뻣뻣한 갓을 부드럽게 하기 위해서는 절여진 갓을 2번에서 3번 헹궈내는데 씻을 때 잘 주무르면서 조물조물 씻어준다 갓5단 찹쌀풀(찹쌀풀 10 콩물1 고구마가루1 비율) 고추씨가루 마늘생강다진것(생강2큰술 마늘8큰술) 쪽파1단 멸칫가루를 한컵이나 2컵씩 넣는다고 한다 (멸치를 머리와 똥을 빼고 갈아놓은 것이다 )진젓,액젓(3년 묵은 액젓을 구할 수 없으면 산 것을 끓이거나 아니면 3년을 묵히면 된다 ) 갈아낸 생새우와 고추가루(전라도 나주 고추)를 섞은 양념을 하루정도 숙성한 것을 준비한다 준비한 양념을 모두 넣고 섞는다 (갓 다섯단을 만들 때는 진전 1컵 액젓은 반컵만 넣는다 고추씨 반컵 고추가루 한컵 ) 생새우 갈아만든 양념을 2컵을 넣는다 쪽파를 먼저 넣어서 버무리고 갓도 넣어서 버무린다 담은지 이틀후에 가쪽의 색상이 살짝 변하면 김치냉장고에 넣는다 잘 익은 것을 먹고 싶으면 상온에서 하루 더( 담은지 3일후)있다 냉장고에 넣는다  고추씨가 없다면 고추가루를 넣는 것 밖에 방법이 없다 고추씨가 깊은맛 시원한맛 칼칼한 맛을 낸다고 한다 김치에 많은 재료를 넣으면 골마지가 빨리 생성이 되고 다양한 균이 생성이 되기때문에 빨리 상할 수 있다고 한다 갓김치의 효능은 마른기침에 좋고 청열해독에 좋다 염증질환에 좋다고 한다 강순의 표 김치는 간수를 뺀 천일염을 사용하기 때문에 쓴맛이 없고 2년에서 3년 묵은 젓갈을 사용하기때문에 짜지 않다고 한다 태양초 고추가루가 들어가기 때문에 김치맛이 차이가 난다 북한의 갓김치는 크기가 작은 무와 통고추를 넣어주고 청량감을 주기 위해 오미자 줄기(사이다보다 톡쏘는 맛이 생긴다)를 넣어준다고 한다 김치국물을 많이 부어 김치가 잠기도록 한다고 한다 김치를 보관할때는 산소접촉을 덜하도록 하여 보관해야 제맛을 유지 할수 있다 김치를 먹을때는 밑에서 부터 꺼내서 먹어야 한다 김치냉장고 제대로 사용하는법 1. 1에서 5도를 유지해야 한다 김치를 담근후 바로 냉장고에 넣지 말고 상온8시간이나 12시간 정도 숙성시켜 냉장고에 넣는다2.김치용기는 3센티정도 비워두어야 한다  3.김치보관용기는 밀폐가 되어야 한다 4.김치는 김칫국물에 담궈지도록 돌멩이로 눌러주든지 하는 것이 좋다 김치의 쓴맛은 간수때문이다 간수를 뺀 소금을 이용하여 김치를 담궈야한다 아니면 쓴김치에 유산균가루나 잘만든 식초를 조금 부어주는 것도 된다 ( 아니면 잘 된 김치 국물을 부어주어도 된다) 쓴김치는 상온에 꺼내서 두면 신김치로 바뀌게 되는데 그러면 쓴맛이 줄어든다 겨울철에는 홍갓이 가장 맛이 좋다고 한다 여름에는 여수 돌산갓이 맛이 있다 총각김치는 매운맛과 단맛 곰삭은맛이 합쳐졌을때 가장 맛이 좋다고 한다 동치미 김치는 많은 양념을 넣는 것이 아니라 꼭 필요한 것만 넣는다고한다 빨간김치는 대부분 고추씨가 들어간다 고추씨가 들어간 백김치는 오래 보관할수 있다동치미는 무나 소금물로 균형만 잘 잡으면 된다 배나 양파를 넣게 되면 맛이 들기전에는 맛이있다거 느끼지만 금방 맛이 없어진다고 한다 강순의 동치미 김치비법 대공개늦게 먹을거는 무가 큰거로 빨리 먹를거는 적은 거로 한다 1. 동치미는 무는 통통한 것이 좋다 (서리를 한번 맞은 11월 12월 무가 맛있다) 2.알싸한 배추김치 담글 때보다 한시간 반 정도 적게 절인다 (빨간김치보다 하얀김치는 좀더 적은 시간 절인다 보통 한시간 반정도) 껍질을 다음은 무에 소금간을 한다 3.베보자기에 마늘 생강을 슬라이스 한것을 넣고 그것을 통째로 넣어준다 고추도 넣어준다 동치미 국물은 마늘 생강 고추 소금으로 간을 하고 휘저어 가면서 간을 맞춘다 윗물이 아니라 아랫물로 간을 맞추고(소금이 아래로 가라앉기 때문에) 4. 잘절여진 무에 동치미 국물을 붓고 한달정도 숙성되기를 기다린다 윤기가 나는 김치는 물엿이 들어간것이고 우리나라 김치는 발효가 되면서 윤기가 나기때문에 먹을때 윤기가 난다  5.동치미 물은 살짝 싱겁게 하여 오래 묵혀야 더 맛이 있다고 한다 #치자백김치가 맛이 있으려면 절일때 빨간김치보다 절이는 시간이 적어야 한다고한다 한시간 정도 당겨서 씻으면 된다  #배추김치는 새우젓 새우액젓 진젓도 넣는다 젓갈을 넣을 때는 한가지 젓갈만 넣는 것이 아니라 까만젓갈을 넣어 깊은 맛을 낸다고 한다 여러가지 젓갈로 색깔과 맛을 낸다