＜ 이보은 요리연구가의 - 돌나물 사과샐러드와 돌나물 비빔국수 ＞

[무자생]

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[돌나물 사과샐러드]

- 주재료

돌나물(300g), 사과(200g), 오이(200g), 식초(1t), 얼음물(6컵)

- 소스 재료

꿀(1T), 식초(2t), 소금(약간), 올리브유(3T), 다진 마늘(1T), 레몬 슬라이스(30g)

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- 요리사전 ‘돌나물은’

체에 밭친 뒤 흐르는 물에 두 번 정도 씻어주세요

1. 얼음물(6컵)에 식초(1t), 돌나물(300g)을 넣어 살살 헹군다

- 요리상식 ‘얼음물에’

식초를 넣고 돌나물을 담가주면 아삭한 식감이 더 살아나요

2. 돌나물은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘살살 헹구기’

돌나물, 유채나물 같은 봄나물은 풋내가 나기 쉬우니 살살 헹궈주세요

3. 오이(200g)는 돌기를 제거한 뒤 양끝을 자른다

4. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

- 요리상식 ‘오이씨는’

수분이 많아 샐러드의 맛이 싱거워질 수 있으니 꼭 제거해주세요

- tip ‘오이는’

돌나물의 양이 적으면 ½개, 양이 많으면 1개가 적당해요

5. 씨를 제거한 사과(200g)는 껍질째 얇게 편 썬다

- tip ‘편 썬 사과는’

식초물에 살짝 씻어주면 살균효과가 있어요

6. 올리브유(3T)에 식초(2t), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 4등분한 레몬 슬라이스(30g), 소금(약간)을

섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

레몬 슬라이스는 먹기 좋게 4등분해주세요

7. 소스에 어슷 썬 오이, 편 썬 사과를 넣어 버무린 뒤 돌나물을 넣어 고루 섞는다

- 요리상식 ‘소스에’

오이와 사과를 먼저 버무려야 간이 쏙쏙 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘돌나물은’

양념이 빨리 스며드니 마지막에 넣어 살살 무쳐주세요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

- 추천 ‘돌나물 사과샐러드’

레몬을 넣어 더 상큼하게 즐기는 돌나물 사과샐러드를 만들어보세요!

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[돌나물 비빔국수]

- 주재료

돌나물(150g), 생면(200g), 숙주(150g), 소금(2t), 새우(100g), 토마토(200g), 식초(1t), 얼음물(6컵)

- 소스 재료

소금(약간), 올리고당(1t), 미소 된장(1½T), 마요네즈(3T), 머스터드(½T), 다진 마늘(½T)

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- 요리상식 ‘미소 된장은’

돌나물의 상큼한 맛을 잘 살릴 수 있어요

1. 미소 된장(1½T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(½T), 올리고당(1t), 머스터드(½T), 소금(약간)을 섞어

소스를 만든다

- 요리사전 ‘새우 고르기’

새우는 크기가 크고 식감이 쫄깃한 흰다리 새우로 준비해주세요

2. 끓는 물에 머리, 내장을 제거한 새우(100g)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘새우는’

크기가 작은 칵테일 새우를 사용해도 좋아요

- tip ‘익히는 정도’

새우는 살이 불투명해지고 꼬리가 붉어졌을 때 건져내주세요

3. 데친 새우는 찬물에 담가 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘새우 대신’

오징어를 끓는 물에 데친 뒤 채 썰어서 넣어도 좋아요

- tip ‘숙주는’

물에 깨끗이 헹군 뒤 꼬리 부분을 다듬어주세요

4. 숙주(150g)에 소금(2t)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절인다

- 쿡 포인트

숙주를 소금에 절여주면 간이 되고 풋내가 나지 않아요

5. 절인 숙주는 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘토마토는’

먹기 좋게 부채꼴로 6등분해주세요

6. 찬물에 담가 한 김 식힌 삶은 면(200g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘삶은 면을’

얼음물에 담그면 쫄깃한 식감이 오래 남아있어요

- tip ‘면을 삶을 땐’

끓는 물에 식용유를 조금만 넣어주면 면발에 윤기가 돌고 잘 붇지 않아요

7. 삶은 면에 소스를 반 정도 넣어 버무린다

8. 절인 숙주, 데친 새우, 6등분한 토마토(200g), 남은 소스, 돌나물(150g)을 넣어 고루 섞는다

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

토마토는 칼륨 성분이 풍부해 몸 속 염분 배출에 좋아요

- 요리사전 ‘돌나물은’

식물성 에스트로겐이 풍부해 갱년기 완화에 좋고 콜레스테롤 수치를 낮춰줘요

- tip ‘돌나물은’

풋내가 쉽게 날 수 있으니 젓가락으로 섞어주세요

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다