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<P>부위별특징</P>
<P>등심-등뼈를 감싸고잇고 근내지방이 많고 육질뛰어나 구이에최적</P>
<P>목심-목부분으로 고기결이 거친편이나 맛을내는엑기스가 많아 천천히삶는요리에 적합</P>
<P>양지-가슴에서 배아래쪽으로 이어지는부위로 지방이많아 맛이있다</P>
<P>사태-다리오금에 붙은고기로 질긴편이나 장시간물에끓이면 담백하고 깊은맛이 나고 연해진다</P>
<P>안심-등심안쪽부위로 연한고기로 최상품이다 고기결곱고 지방이적어 담백함</P>
<P>우둔-엉덩이부위로 지방적고 살코기많아 여러요리에 사용</P>
<P>설도-소뒷다리 부위로 지방질적고 단백질많다</P>
<P>채끝-허리뼈를감싸는 부위로 육질부드럽고 지방많아 구이,스테이크용으로 쓰임</P>
<P>살치살-등심살에서 분리한살로 근내지방이잘 발달되어있다</P>
<P>부채살-앞다리에서 생산되며 모양이부채같다고 하여붙여진이름,낙엽살이라고도 하며 근내지방이많아 부드럽다</P>
<P>치마살-채끝부위 분할밑 발골시얻어지며 고기결이거치나 쫄깃하고 독특한맛이다</P>
<P>토시살-팔에끼는 토시처럼생겻다하여 붙여진이름 주먹만큼만나온다하여 경상도엔 주먹시라고도 함.육질부드러워 구이용</P>
<P>안창살-토시살과함께 횡경막을 잡고잇는부위로 신발의안창같이생겻다하여붙여진이름 쫄깃하여 구이용.토시살과 더불어 희소가치가 높다</P>
<P>사골-소의네다리에서 살코기를골라난 뼈로 곰국에쓰임</P>
<P>도가니뼈-무릎이나발목의 연골부위로 도가니탕</P>
<P>우족-사골에비해 지방질(젤라틴)이많아 사골보다 깊은맛이나며 곰국에쓰인다</P>
<P>꼬리-골반뼈를 붙인상태로 지방이많아 고기로먹을수잇는건 중량의절반정도 질긴육질이나 젤라틴많고 담백한 꼬리곰탕에쓰임</P>
<P>아롱사태-뒷다리 아켈레스건에 있는 장조림,육회,구이용이며 양이적어 희소성이 높다</P>
<P>제비츄리-갈비안쪽목뼈를 따라 잇는부위로 고소한맛이 특징이며 생산량이적다</P>
<P>마구리-불고기를만들기 위해 제거된척추또는 가슴부위살로 살코기가 거의없으며 육수,갈비탕용</P>
<P>차돌백이-양지부위에서 분리한살로 지방이많고 단단하며 씹는맛이 좋다</P>
<P>홍두깨- 뒷다리안쪽이며 장조림에 쓰이며, 산적육포용</P>
<P> >>사골국이나 곰탕에는 양지나사태를 같이구입해 넣는경우가 많습니다 깊은맛을내주기 때문에.안창살토시살은 마리당 양이</P>
<P>정말 적다고 하네요(마리당600~800g정도)</P>
<P>한우전문몰도 위 부위모두를 취급하는건아니구요 18가지정도만 하더군요 </P>
<P>설도,우둔,등심,안심,갈비,안창살,토시살,살치살,우족,사골,등뼈,목심,사태,양지,불고기,채끝,치마살,부채살</P>
<P> </P>
<P>근내지방-흔히 마블링이라고 하며,고기맛을 좌우하며 구이시 수분증발을막고 풍미를좋게한다</P>
<P>고기는 0~5도이하에서 3일정도 숙성하거나 길게는일주일 숙성해야 연해지고좋아진다.반대로 길어지면 부패가일어난다</P>
<P>등급은 1++,1+,1등급2등급3등급 등외로 나뉘고 (냉장육기준) 수입산은 기본적으로 냉동육이고, 미국산은 3등급이나 될런지 의심스럽네요. 하나로마트기준 안심3등급이 22,540 사먹엇네요 지난주..</P>
<P> </P>
<P>고기별용도</P>
<P>구이,스테이크용-안심등심채끝</P>
<P>불고기용-목심우둔설도</P>
<P>전골샤브샤브-채끝,등심</P>
<P>찜장조림-갈비사태우둔설도</P>
<P>국육개장탕용-양지,목심,갈비 앞다리,사태</P>
<P>전,산적-우둔,설도</P>
<P> </P>
<P>가격은 온라인한우몰기준(500g기준) </P>
<P>설도-14,300 목심14,300 사태-143,00 우둔-16,800</P>
<P>등심-31,200 채끝-31,200 안심-31,200 치마살-27,800</P>
<P>부채살-27,800 살치살36,800 양지-18,900 등뼈한채-45,800</P>
<P>사골1벌(2개한정)-124,000 우족1벌(2개한정)-50,800</P>
<P>안창살1장(1개한정)-53,500 토시살1장(1개한정)-66,000</P>
<P>위가격은 대량으로 수매하고 도축하는 한우몰기준이고 그래도 우리카페가 더 싸네요(불고기,갈비기준) 특수부윈 한마리잡으니 모르겠네요</P>
<P>중요한건 광우병검사까지 받는곳은 한곳도 없는듯하고 다들 등급판정서만 제공하죠. 대한민국에서 유일할듯, 증명서 세장보내는 곳은 우리카페가 ㅋ</P>
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카페 게시글
진행사항 나누기
Re::: 찾아본 부위별설명입니다
카이루
추천 0
조회 234
08.11.29 19:27
댓글 13
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첫댓글 헐~~ 이렇게 많은 부위가... 찾으시느라 애쓰셨네요. *^^*
수고 하셨슈
그러게요.. ^^
치마살 안창살 제비추리 강추합니다. 몇 번 안 씹고 꿀꺽 삼켜도 소화 잘 됩니다.
토시살이랑 살치살을 안 먹어봤는데 살치살은 마블링이 장난이 아니던데... 함 먹어봐야 할 듯해요~!
예전에 언니가 고깃집을 해서 한우 안창살 토시살 자주 구워 먹었는데 정말 입에서 살살 녹더군요~^^
너무너무 수고하십니다. 전 우족 사고 사고 싶은데 2개 한정이라 걱정되네요.....
소는네다리 짐승이니까요;;
두분 대화읽다가
커피 뿜을 뻔했어요.. 
저두 우족 사고 싶은데.... 1벌뿐이니....어떡게 하실 예정인지....
총2벌이죠
아~ 나도 우족생각하면서 왔눈뎅...ㅠ.ㅠ 힘들까나...
수고하셨네요. 잘 숙지해 갑니다.