나머지 재료를 마저 섞고 냉장고에서 차게 식힌다. 4 카펠리니는 소금을 넣은 끓는 물에 4분간 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 5 3의 드레싱에 물기를 제거한 열무와 양파, 삶은 카펠리니, 대추토마토를 넣고 버무린다. TIP 카펠리니는 ‘천사의 머릿결’이라 불릴 만큼 굵기가 가늘어 면발 사이사이에 고루 간이 밴다.
1 분량의 바질 안초비 드레싱 재료를 고루 섞는다. 2 방울토마토는 칼집을 넣어 뜨거운 물에 슬쩍 데친 다음 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. 3 보코치니 치즈는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4 1의 바질 안초비 드레싱에 손질한 방울토마토와 보코치니 치즈를 넣고
고루 섞은 다음 냉장고에서 30분간 절인다. 5 루콜라와 프로슈토는 한입 크기로 썬다. 6 그릇에 절인 방울토마토와 보코치니 치즈를 담고 루콜라와 프로슈토를 듬뿍 올린다.
남은 드레싱을 고루 뿌린다. TIP 보코치니 치즈는 한입에 쏙 들어가는 모차렐라 치즈로 따로 자를 필요가 없어 편리하다.
토마토 바질 셔벗 빨강 파프리카 1개, 토마토 2개, 꿀 2큰술, 바질 잎 10장
1 파프리카는 반으로 잘라 씨와 하얀 속껍질을 제거하고 큼지막하게 썬다. 2 토마토는 칼집을 넣어 뜨거운 물에 슬쩍 데친 다음 찬물에 담가 껍질을 벗기고 큼지막하게 썬다. 3 바질 잎은 곱게 다진다. 4 믹서에 손질한 파프리카, 토마토, 꿀을 넣고 곱게 간다. 5 4에 다진 바질 잎을 고루 섞고 용기에 담는다. 6 냉동실에서 1시간 동안 얼린 다음 꺼내 포크로 고루 긁는다.
1 새우는 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻는다. 2 토마토는 꼭지를 떼고 큼지막하게 썬다. 홀토마토는 큼지막하게 썬다. 3 생강은 얇게 편으로 썬다. 레몬은 즙을 짜고 남은 껍질의 노란 부분만 도려내 곱게 채 썬다. 4 냄비에 손질한 새우, 토마토와 홀토마토, 생강, 쯔유, 올리브유를 넣어 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다. 5 김이 나면 불을 줄이고 10~15분간 끓인 다음 소금으로 간한다. 6 그릇에 5의 새우 토마토찜을 담고 다진 파슬리, 레몬즙, 레몬 껍질을 고루 뿌린다. TIP 새우 대신 흰살 생선을 사용해도 좋다.