‘막걸리 거리’

[왕호(천지무예도)]

‘막걸리 거리’ 막걸리예찬

2009/08/22 10:35

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[야고부] ‘막걸리 거리’

| 기사입력 2009-08-21 11:57

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문장이 뛰어나 조선 중기 四大家(사대가) 가운데 한 사람으로 꼽힌 張維(장유)는 ‘飮酒自解’(음주자해`음주에 대한 스스로의 해명)란 시를 남겼다. “시골 막걸리 시금털털하긴 해도/ 그 속에 묘한 맛 들어 있나니/ 한잔 기울이면 단박 얼큰해/ 몇 잔까지 마실 필요 아예 없다오/ 어느새 풀어지는 근심 덩어리.” 더할 나위 없는 막걸리 예찬이다.

西紀(서기) 전부터 벼농사를 지은 만큼 이 무렵부터 쌀로 만든 막걸리가 등장했을 것이란 게 전문가들의 견해다. 그 역사가 2천 년이 넘는 셈이다. 막걸리는 오랜 세월 우리 민족과 애환을 함께한 친구 같은 존재다.

한때 홀대받았던 막걸리가 최근 들어 각광받고 있다. 유산균`비타민B가 풍부해 건강에 좋은 술로 알려지면서 막걸리 연간 출고량이 가파르게 상승하고 있는 것이다. ‘먹고 나면 머리 아픈 술’이라며 막걸리를 기피했던 젊은층 사이에선 생과일 주스를 섞은 막걸리 칵테일도 유행하고 있다. 일본인들도 막걸리를 ‘마코리’(막걸리의 일본식 발음)라 부르며 선호하는 추세다.

‘막걸리 열풍’을 지켜보면서 한 가지 안타까운 것은 지역 막걸리들에 대한 관심과 조명이 부족하다는 사실이다. 대구경북에는 막걸리 종류가 140여 가지나 되지만 전국에 이를 알리고, 지역 대표 상품의 하나로 키우려는 노력이 미미한 것이다. 막걸리 타운으로 유명한 전주, 우리나라 민속주 제1호로 지정된 금정산성 막걸리가 있는 부산 등이 적극 움직이는 것과는 대조적이다. 다음달 3일 서울역사박물관에서 열리는 ‘막걸리 트랜스포머전’에 출품되는 전국 10개 막걸리 중 지역 막걸리는 하나도 없다.

대구에도 막걸리 거리가 하나쯤 만들어졌으면 하는 바람이다. 향촌동과 같은 유서 깊은 곳에, 대폿집이 늘어선 막걸리 거리를 만들어 볼 만하다. 이곳에서 140여 개에 이르는 지역 막걸리를 팔면 될 것이다. 다른 지역에서 보기 힘든 배추전과 같은 경상도 특유의 막걸리 안주도 갖춘다면 막걸리 애호가들을 붙잡을 수 있을 것이다. 대구에서 활동했거나 활동 중인 시인들의 시를 곳곳에 걸어놓거나 일주일에 한 번 정도 막걸리와 어울리는 국악 공연 또는 시 낭송회를 여는 것도 좋겠다. 대구에는 볼거리, 먹을거리가 없다는 마당에 지역의 맛과 멋이 물씬 풍기는 막걸리 거리는 대구경북을 알리는 문화상품으로 값을 할 것이다.

이대현 논설위원 sky@msnet.co.kr

박상원도 취한 그 막걸리는?

| 기사입력 2009-08-17 22:01 | 최종수정 2009-08-17 22:04 

서민의 술이었던 막걸리가 뜨고 있다.

시골 농촌네 일하는 농사꾼 점심 요기거리 로나 즐기던 막걸리는 요즘엔 패션 막걸리라고 해 도수도 낮고 맛도 다양한 제품이 나온다.

특히 요즘처럼 장마가 있는 비오는 날은 의례 파전과 막걸리라는 고유명사와 같은 얘기가 흘러나오기 마련이다.

더욱이 막걸리는 사케로 유명한 일본에서 인기를 얻고 있고 최근에는 젊은 층까지 포섭하며 다양한 계층간에 맛있는 술로 자리매김 하고 있다.

막걸리는 맛은 뛰어나지만 다른 술에 비해 심한 숙취나 트림 때문에 부담스우기 마련이다.

막걸리에는 1.9%의 단백질이 들어 있으며 대부분 필수아미노산으로 구성돼 있다. 우유의 단백질이 3%인 점에 비교해 보면 막걸리의 단백질이 어느 정도인지 알 수 있다. 청주에는 0.5%, 맥주에는 0.4%의 단백질이 들어 있지만 소주에는 전혀 없다.

또 막걸리는 젖산, 구연산, 사과산 및 주석산 등 유기산이 0.8% 정도 함유돼 있어 체내의 피로물질을 제거하고 갈증을 없애준다. 막걸리에서 나는 새콤한 맛이 유기산이다.

세계적으로 이름난 장수촌 사람들이 유기산이 많은 발효유나 과일즙을 많이 먹었다는 사실은 옛날 막걸리를 애용했던 농부가 장수했다는 점과 일맥상통한다.

막걸리를 마시면 머리가 아프고 숙취가 심하다-마시고 머리가 아프다면 막걸리를 불량품으로 의심해야 한다. 제대로 숙성이 안된 제품일 가능성이 높다.

막걸리의 적정 숙성 기간은 8~10일. 이보다 짧게 숙성된 제품은 뱃속에서 탄산가스를 만든다. 이 가스가 혈관을 타고 뇌로 올라와 두통을 일으킨다. 입으로 나오면 트림을 만드는 것이다.

즉, 막걸리도 술이다. 아무리 민속주이며 한국인의 취향에 맞는 술이라 해도 많이 마시면 간, 대장 등 장기를 손상시킨다는 점을 알고 분위기에 맞게, 상태에 어울리게 마시는 음주법을 익혀야 한다

이초희 기자 cho77love@asiae.co.kr

 

| 기사입력 2009-08-06 17:14 | 최종수정 2009-08-06 21:24 

맛과 멋으로 즐기는 막걸리문화 확산중

밭일이나 등산을 하고난 뒤 벌컥벌컥 들이켜던 막걸리의 최고 안주는 땀이요, 고향에 대한 그리움이었다. 하지만 이제 막걸리는 더 이상 밭일 뒤 마시는 농주(農酒)나 구공탄 집에서 사발로 단숨에 들이켜는 아저씨들만의 전유물이 아니다. 일본에서의 인기를 토대로 새롭게 조명받기 시작한 막걸리는 칵테일, 셔벗, 아이스크림 등으로 무한 변신 중이며 문 턱 높은 호텔, 골프장까지 입성하는 데 성공했다. 바람난 막걸리를 따라 그 안주도 현대적 식재료들과 만나 도발적인 변신을 시도하고 있다. 바야흐로 맛으로 먹고 멋으로 즐기는 막걸리 문화가 번지고 있다.

◇막걸리 셔벗

■다양한 막걸리의 세계

지금까지 막걸리 변신이 ‘막사’(막걸리+사이다)나 ‘맥탁’(맥주+탁주) 정도였다면 최근 신촌, 압구정 일대에서는 막걸리 칵테일, 막걸리 셔벗, 막걸리 아이스크림 등이 선풍적인 인기를 끌고 있다.

멜론, 수박, 딸기, 망고, 오렌지, 복숭아, 포도, 코코넛 등 대부분의 제철 과일과 막걸리를 섞으면 빨랑, 노랑, 초록 등 천연색 칵테일로 탈바꿈해 여심을 유혹한다. 또 쌀·콩·보리 등을 섞은 오곡, 수삼을 넣은 웰빙주는 남성들에게 호응이 높다.

막걸리는 보통 6∼8도로 알코올 성분이 적은 데다 생과일 주스와 섞으면 막걸리 특유의 텁텁하고 시큼한 향이 사라져 마시기도 편하고 숙취도 없다. 또 막걸리 칵테일에는 필수 아미노산이 10여가지 함유됐으며 과일에 있는 비타민까지 있어 영양에도 좋다. 이처럼 고운 빛깔의 막걸리를 사발이 아닌 칵테일 잔이나 도자기 잔에 담아 홀짝홀짝 마시는 것이 젊은층 사이에서 하나의 문화로 자리 잡았다. 

◇맛과 멋으로 먹는 막걸리와 안주

또 최근에는 막걸리 셔벗, 막걸리 아이스크림, 막걸리 에스프레소까지 등장했다. 막걸리 셔벗은 설탕이나 꿀을 섞어 얼린 뒤 믹서기에 갈면 시원하게 마실 수 있으며 에스프레소나 커피는 식힌 뒤 기호에 따라 적당량을 막걸리와 섞어 마시면 된다.

■와인 안주야 막걸리 안주야?

사발로 단숨에 들이켜는 막걸리에는 손으로 쭉쭉 찢어먹는 묵은 김치나 지글지글 기름에 붙여 올린 파전이 제격이다. 하지만 유리병, 칵테일 잔 등에 담아 음미하며 마시는 막걸리에는 그에 걸맞은 안주의 변화도 필요하다.

막걸리가 과일과 첨가물, 얼음 등을 만나 변신했듯 막걸리 붐이 일기 시작한 홍대, 압구정 일대에서는 전통적인 막걸리 안주가 새로운 식재료와의 결합으로 재탄생하고 있다.

홍대 앞 ‘친친 시즌2’에서는 ‘치즈와 젓갈의 새로운 만남’, ‘민어화전’, ‘함경도북청명태식혜’ 등 다소 생소한 이름의 막걸리 안주를 볼 수 있다. 눈으로만 보면 한 입에 먹는 핑거푸드 같아 와인 안주인지 막걸리 안주인지 분간할 수가 없다. 화려해 보이지만 의외로 쉽게 집에서 남은 음식을 활용해 만들 수 있다.

◇치즈와 젓갈을 배합한 퓨전 막걸리 안주

‘치즈와 젓갈의 새로운 만남’은 사과 조각에 어리굴젓, 크림치즈를 차례로 올린 뒤 한입에 먹는다. 전혀 어울리지 않을 것 같은 조화지만 젓갈의 짠맛을 크림치즈가 부드럽게 잡아주고 사과가 새콤달콤한 맛으로 깨끗하게 마무리해준다. 별도의 조리과정을 거치지 않아 기호에 따라 야채나 과일, 젓갈, 치즈 등을 배합하면 쉽게 다양한 맛을 경험해 볼 수 있다.

이곳 장기철 대표는 “발효주인 와인의 안주로 발효식품인 치즈가 제일 잘 어울리듯 막걸리도 마찬가지로 발효식품과 잘 어울린다”며 “전통적으로 막걸리에 김치, 젓갈, 홍탁 등을 곁들여 먹는 것도 같은 원리이며 그래서 막걸리와 치즈도 의외로 잘 어울린다”고 설명했다.

막걸리 안주로 야채를 먹을 때는 된장을, 파전에는 간장을 찍어 먹는 것도 다 이 같은 원리라고 한다. 또 영양학적인 측면에서 막걸리 역시 술이기에 숙취에 효과가 있는 양질의 단백질과 비타민 및 무기질이 풍부한 안주가 몸에도 좋다.

김수미 기자 leolo@segye.com

■막걸리에 대한 오해와 진실

●숙취가 심하다?

과거 생산단가를 낮추기 위해 석유와 비슷한 성분의 화학물질인 ‘카바이트’를 섞은 탓에 두통 등의 숙취가 생겼다. 그러나 최근에는 막걸리만을 위해 별도로 담금을 하고, 양조 기술 또한 과거와는 비교도 되지 않을 정도로 발전했다.

●싼 술이다?

보통 막걸리는 1000원대지만 국순당의 이화주나 일본에 수출되는 ‘고시레’ 등 프리미엄 막걸리는 1만∼1만2000원이다.

●동동주와 같다?

술통에 넣은 고두밥이 완전히 발효되기 직전에 둥글고 큰 밥알과 함께 떠낸 맑은 술이 동동주다. 반면 막걸리는 맑은 청주를 걷어내고 아래에 가라앉은 걸쭉한 부분을 체로 지게미를 밭아낸 것이다. 최근에는 고두밥을 짓지않고 생쌀을 가루로 만들어 발효시켜 만들기도 한다.

●금방 상한다?

일반 생막걸리는 10도 이하 냉장보관 시 유통기한이 10일이지만 제조·보관 기술 발달로 유통 기한이 늘어나고 있다. 저온살균한 막걸리는 제조일로부터 6개월∼1년 보관할 수 있다

막걸리, ‘맛코리’ 막걸리예찬

2009/08/06 13:38

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<오후여담> 막걸리, ‘맛코리’

| 기사입력 2009-08-05 14:03 

장편소설 ‘탁류’의 작가 백릉 채만식의 막걸리 예찬은 천상병의 시 ‘막걸리’ 못지않게 시원하다. ‘큼직한 사발에다 넘싯넘싯하게 그득 부은 놈을 처억 들이대고는 벌컥벌컥벌컥 한입에 주욱 다 마신다. 그러고는 진흙 묻은 손바닥으로 쓰윽 입을 씻고 나서 풋마늘대를 보리고추장에 꾹 찍어 입가심을 한다. 등에 착 달라붙은 배가 불끈 솟고 기운도 솟는다.’ 백릉의 수필 ‘불가음주 단연불가(不可飮酒 斷然不可)’ 중 배부르라고 먹는 막걸리의 일부분이다.

경제한파 때문인지 막걸리 관련 기사가 심심찮게 지면을 장식한다. 그런데 애주가들은 막걸리란 말에서부터 온기를 느끼기 시작한다. 대체 어원이 뭐기에…. 진주시장을 지낸 이상희 전 내무부·건설부 장관은 ‘마구, 함부로, 조잡하게 거른 술’이란 뜻을 담은 우리말 이름이라고 설명한다.(‘술·한국의 술문화 Ⅰ’·도서출판 선, 2009) 어원이 일러주듯, 막걸리는 잘 발효된 술의 맑은 윗물(청주)을 떠내지 않고 술 밑을 체에 밭아 그대로 걸러낸 술이다. 그러니 이름 속에 술의 제조 과정과 맛까지도 배어 있다.

옛 문헌에서는 막걸리의 음을 따라 ‘莫乞里’라고 쓰기도 하고, 탁배기를 음차해 ‘탁백이(濁白伊)’로 표기하기도 했다. 이름도 많아 시큼텁텁하고 들쩍지근한 술맛만큼이나 각양각색이다. 빛깔이 탁하다고 하여 탁주 또는 탁배기, 탁료, 재주, 회주라 하는데, 고관들이 마시는 맑은 술 청주가 아니라 서민들의 술임을 암시한다. 술빛이 쌀처럼 희대서 백주(白酒)라고 하는가 하면, 집집마다 담그니 가주요, 농가에 없어서는 안 되는 술이니 농주다. 일하는 사람들이 마신대서 사주(事酒), 맛이 좋지 못하고 소박한 술이란 뜻에서 겸손하게 박주(薄酒)라고도 한다. 그러다 보니 나라를 대표하게 되어 국주로 불리기도 한다. 특히 제주에서는 ‘국모의 술’ 모주(母酒)라고 한다.

마사무네, 곧 ‘정종(正宗)’의 원산지 일본에서도 지금 막걸리 붐이 일고 있다. 그런데 그 이름이 걸작이다. ‘맛코리(マッコリ)’ 다. 일본의 외래어 표기지만 ‘어’ 음가에 해당하는 철자가 없어 비슷한 가타카나로 적은 이름이다. 여기서 우리가 잊지 말아야 할 것이 있다. 세계인에게 김치가 ‘기무치’로 소개될 뻔한 기억이다. 막걸리라는 한글 이름은 그런 전철을 밟지 않게 해야겠다.

[[황성규 / 논설위원]]

뉴욕에서 막걸리 시음 막걸리예찬 2009/08/04 15:04 http://blog.naver.com/heummo/30066701034 이 포스트를 보낸곳 () 후원 : 농림수산식품부 지역 : 미국 뉴욕 막걸리 칵테일과 함께 곁들어 먹을 수 있는 음식을 조금식 해서 나눠 줬었습니다 막걸리 원액은 잣을 띄워서 줬었습니다. 블루베리나 딸기 막걸리의 경우 색깔이 예뼜습니다 행사가운데 사람들에게 인기가 있었던 것은 생강 막걸리였습니다. 외국인들이 생각을 어떻게 먹을 까 라고 생각했는데 막걸리 칵데일에 같이 먹으니까..향도 좋다고 하면서 좋아했습니다 이번에 막걸리 행사를 하면서, 시장 개발과 홍보에 대한 필요성을 많이 느꼈습니다. 앞으로 뉴욕에서 막걸리 행사를 계속 준비할 예정입니다. 많은 협조 부탁드립니다. 뉴욕에서 이희향 [출처] 뉴욕에서 막걸리 시음|작성자 누치 뉴욕에서 이희향 파인애플 막걸리

파인애플 막걸리


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키위 막걸리



생강 막걸리  - 반응이 가장 좋았다고함




    블루베리막걸리




딸기막걸리



잣 막걸리

[청솔]

막걸리 칵테일해서 먹으면 나름 새로운 맛이 있을것 같네요.
막걸리의 단점은 트림이나고 머리가 아픈것이 단점이죠..