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지방산과 콜레스톨에 대해fifazine 2008.09.26 00:01 |
답변 2 조회 349 |
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어느 영어 지문을 읽다가 지방산과 콜레스테롤에 대해 자세히 나온 것을 봤습니다.
번역본이 없기에 대충 의미를 파악하며 읽었는데 읽고 나서 궁금한 점이 있어서 글을 씁니다.
지방산에는 크게 3가지 종류가 있는데 saturated,unsaturated,polyunsaturated 이렇게 있다고 했습니다.
처음이 포화지방, 두번째 세번째가 불포화 지방산인데 unsaturated 는 수소 하나가 빠진것, polyunsaturated 는
수소가 두개 이상 빠진 것이라고 읽었습니다. 그리고 이외에 트랜스 지방이라고 불포화 지방산에 hydrogenize
하여 만든거라 하는데 궁금한게 있어서 이것 저것 검색해 봤습니다.
그 결과 내린것이 "트랜스 지방은 polyunsaturated 에다 수소를 더 하여 만들되 일반적인 불포화 지방의 리스 결
합이 아닌 트랜스 결합으로 만든 것이다" 인데 이것이 맞는 것인지요?
또한 콜레스테롤은 지방산의 사촌격으로 lipid 로 이루어 진다는데 사전에서 찾아보니 지질 이더군요.
콜레스테롤의 정확한 설명과 위에 제가 내린 결론이 맞는지 알려주세요
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re: 지방산과 콜레스톨에 대해 |
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질문자인사 좋은 답변 감사합니다. 많은 도움이 되었습니다.
수소가 빠졌다라고도 볼 수 있습니다.
그렇지만, 결합상 볼 때, 수소가 빠졌다 보다는, 이중결합이 있다는게 구조식이나, 그림형으로 볼 때 편하답니다.
지방산은 3부류입니다
포화와 불포화 그리고 폴리불포화
포화의 경우, 단일결합으로만 이루어져 있으며, 불포화는 하나의 이중결합기를, 폴리불포화는 2개 이상의 이중결합기를 가지고 있습니다.
불포화지방산은 기본적으로 반응을 할 경우 포화지방산화 됩니다.
보통 불포화지방산을 사용한 경우ㅡ 튀김이 눅눅하고, 반응성이 있어 변질될 수 있기 때문에,
hydrogenation을 합니다. 수소를 추가시킵니다.
이 경우, 일반적으로 포화지방산화 되지만,[땅콩버터같은..]
일부분이 트렌스지방화 되는 가능성이 있습니다.
트렌스 지방은, 이중결합의 방향이 바뀌는 겁니다. 초기 있는 방향에서, 대각선 방향으로 이동합니다.
즉, 이중결합 하는 위치가 트렌스형으로 바뀌면서, 트렌스 지방화 되는겁니다.
콜레스테롤은 일종의 지질종류입니다.
스테로이드 화합물로서, 세포막을 구성하거나
혹은 세포내에 일정량 충족되면, 혈관막에 들러 붙습니다.[저밀도콜레스테롤]
고밀도콜레스테롤은 혈관벽에 붙은 저밀도콜레스테롤을 떼어내기도 합니다.
콜레스테롤은 표면이 인지질[단일층]로 구성되어 있기때문에 lipid[큰의미]가 맞습니다.
지질안에 인지질이나, 중성지방, 콜레스테롤이 있기 때문이죠.
출처 : 산전
re: 지방산과 콜레스톨에 대해 |
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polyunsaturated와 unsaturated의 정의가 조금 잘못되었습니다...(영어로적기 불편해서 전자를 다가불포화지방산, 후자를 불포화지방산이라고 하죠..)
다가불포화지방산은 지방산내의 탄화수소사슬에서 탄소2중결합이 2개이상이있는 불포화지방산을 말하고...
그냥 불포화지방산은 이 탄소2중결합이 1개이상있는 모든 불포화지방산을 포함한 명칭이죠...
대체적으로... 이 탄소2중결합을 가진 불포화지방산들은 cis-형태로 연결되어있습니다... 본래 탄화수소사슬은 지그재그식으로 있는데... 이것을 trans형태라고 합니다.... cis는 지그재그가아니라 직선인 형태를 말합니다...
이러한 cis구조는 탄화수소사슬특유의 포개지는듯한 상호작용을 막아 분자간의 밀도가 줄어들고 반발력이 증가하여 분자간의 유동성이 증가하여 같은 분자량의 포화지방산이나 trans형태에 비해 녹는점이나 끓는점이 낮습니다....
trans fatty acid는 수소를 하나 만드는게 아니라.... 본래 cis형태로 이중결합을 이루던 불포화지방산을 보관,운반이 쉽도록 고체로 만들기위해 수소가스를 금속촉매를 이용해서 경화시키는 작용으로 만들어지는데...
이작용으로 이중결합이 사라지는건 물론... 형태도 trans형태로 변환됩니다... 그래서 불포화를 포화지방산으로 변환(transformation)한다는뜻에다가 cis-형태에서 trans형태로 변환된다고 trans fatty acid로 이름을 붙였죠...
콜레스테롤이란 스테로이드계열의 분자중의 한종류일뿐입니다... 지방과 지질은 틀립니다... 흔히 지방이라는건 글리세롤과 지방산이 합한 화합물을 말하는 중성지방을 말하는거죠.....
지질은 이러한 중성지방과 인지질같은 세포막을 이루는 막지질들, 그리고 스테로이드로 나뉩니다...
스테로이드는 콜레스테롤이나... 남성호르몬인 테스토스테론, 여성호르몬인 프로게스테론, 부신수질호르몬인 코르티코이드종류등등... 여러가지가 있죠.... (아... 비타민 D계열도 이 스테로이드계열이고.... 상어연골추출물이라고 파는 스쿠알렌도 이 스테로이드계 물질입니다...)
출처 : 내머리