쌀 이야기 2 (발아현미의 특별한 영양 성분 생성에 대하여)

[온돌]

발아현미의 연구는 대체적으로 일본에서 많이 이루어졌습니다.

아랫글은 발아현미에 대해서 주로 일본에서 연구한 것을 우리나라 발아현미 연구가가 짜깁기한 글을

제가 또 짜깁기했습니다.

찬찬히 읽어 보시면 발아현미의 좋은 점을 아시게 될 것입니다.

아랫글 내용은 발아현미의 특징적인 물질 생성에 대해섭니다.

찬찬히 새겨서 읽어 보시기 바랍니다.

     1.아라비녹실이란

발아현미에 강력한 면역력 증강(자연치유력)에 효과가 큰 아라비녹실이 많다는 것이 밝혀지면서 주목 받기 시작했다.

이는 벼과 식물의 종피와 배아, 줄기 등에 있는 리그닝과 헤미셀룰로이즈는 섬유질과같은 종류이지만 발아과정에서 효소에 의해 변성되어 아라비녹실란으로 변한다.

효능과 효과로는 암, 항균, 항 바이러스, 감기, 간경화, 당뇨, 순환기계 개선작용, 면역력 증진작용, 위장염, 궤양성 대장염,

장염, 폐염, 기관지염, 손발냉증, 치질, 빈혈,부인 과 병, 불임 등 다양하다.

쌀겨의 헤미셀룰로즈를 저분자화(부분적인 가수분해) 시키고, 면역 활성물질  아라비녹실란을 추출하는데

세계 최초로 성공한 것은 마네다 히로아키(일본 대화 약품㈜ 연구개발부장)이며, 미국UCLA대학 만도 고넘박사 (M.Ghoneum)박사의 연구진에 의해 강력한 면역강화 믈질로 밝혀진 5탄당류의 섬유소 성분의 물질이다.

일본에서는 주로 말기암 환자 치료용으로 사용 중 이다.

아라비녹실란은 NK (자연살상세포) 세포를 강화하며 (약9배) 인터루킹의 생산을 증대 시키고 T임파구의 유도 및 생산을 촉진하는 등 면역체계를 극대화시켜 암 세포를 파괴하는 것으로 보고있다.

지금까지 발견된 면역증진 물질 중 가장 강력하다고 인정되고 있다.

2. 효 소

효소는 인체의 신진대사 전과정에 참여하는 필수 생명 물질이다.

인체에서 일어나는 모든 화학반응의 속도를 빠르게 하는 촉매물질인 것이다.

효소가 하는 일을 보면 효소의 작용이 쉽게 이해되리라 본다.

고기는 상온에 놔두면 몇 일 만에 썩는다.

그러나 김치는 그렇지 않다.

식혜를 만들 때 쓰는 엿기름은 보리를 발아시켜 만든 것인데 보리와 비교해 보면 역할이 확실히 구분된다.

세제의 경우에도. 단백질과 지방분해 효소를 계면 활성제에  넣음으로써 빨래가 쉽게 깨끗해 진다.

탄수화물을 연소시키려면 380℃의 온도가 필요한데 우리 몸을 그 정도 온도까지 올리겠는가? 

불가능하다.

그러나 효소는 간단히 이를 처리하지 않은가?

우리의 몸을 지탱해주는 단백질도 분자 덩어리가 너무 커 흡수가 불가능한데 이를 효소가 아미노산의 작은 형태로 만들어

흡수를  가능하게 한다.

인체에 필요한 효소의 수 는 대략 3,000여 개나 된다고 한다.

이처럼 중요한 역할을 하는 효소가 발아과정에서 다양한 종류의 효소가 엄청난 양으로 늘어 나기 때문에

발아현미는 효소의 보물창고라 해도 과언이 아니다.

이 효소작용에 의해 전술한 아라비아녹실란이 탄생하고 항산화효소(SOD)가 저 분자화되므로 흡수가 잘돼

세포를 공격, 변형 파괴시키는 활성산소를 제거할 수 있다.

활성산소는 촛불의 그을음에 해당된다고 하겠다.

또 발아현미에는 GABA(일종의 아미노산이며, 동물에서는 포유류의 뇌 속에만 존재하며 중추신경 억제작용을 함)와

섬유질, 비타민, 미네랄 등이 생겨난다.

그런데 이 효소를 도와주는 물질이 비타민과 미네랄이며, 이것이 부족하면 효소도 제 역할을 하지 못한다.

이 효소가 있을 때와 없을 때와의 효소 화학 반응의 차이는 10*8에서 10*11배이다. 즉 몇 천에서 몇 백억 배이다.

이런 중요한 역할을 하는 효소가 식물에만 있기 때문에 바로 자연식이 중요한 것이다.

3. 가바와 감마오리자놀

Gaba는 동식물계에 널리 분포되어있는 아미노산의 일종으로 주로 포유류의 소뇌에 존재하는 신경전달물질 중의 하나이며,

뇌 혈류를 활발하게 하여 뇌에 산소 공급량을 증가시키고 뇌세포 대사기능을 높여준다.

혈관기능을 증가시키고 혈압저하, 신장기능활성화, 간기은 증대, 에너지대사 촉진작용 등이 학계에 보고되었으며

자율신경실조증 치료제, 의약품으로 사용되고 있다.

발아현미 중에는 Gaba와 감마오리자놀이 동일비율로 다량 함유되어 있는데 효능도 이들 양자가 비슷하다.

자율신경 정상화작용, 에너지대사 촉진작용, 혈압상승 저지작용, 신장기능 활성화작용, 간기능 활성화작용, 알코올대사 촉진작용,비만방지 작용 정력증진 작용 등이 있는 만능효과의 천연성분이다.

따라서 부작용도 없다.

4. 엽록소(클로로피린)

식물의 잎이 녹색을 띄고 있는 것은 엽록소 때문이다.

엽록소는 빛과 공기(탄산가스) 물만 있으면 단백질, 포도당, 비타민 등 식물이 생존하는데 필요한 것은 다 만드나,

동물은 거의 그렇지 못하다. 

엽록소도 빛을 화학에너지로 바꾸는 마법사이다.

그런데 신기한 것은 식물의 엽록소와 인체의 헤모글로빈과 유사한 분자 구조를 가졌다는 점이다.

다른 점은 엽록소에는 마그네슘을, 헤모글로빈에서는 철을 함유한다는 것뿐이다.

특히 발아현미 엽록소는 인체의 산소운반체인 헤모글로빈과 똑 같은 활성형 철(Fe)분자가 있어

녹색혈액 또는 조혈인자라고도 불리고 있다.

엽록소는 깨끗한 혈액을 만들어주고 암세포나 바이러스 발생을 억제하며 해독작용, 항 알레르기 작용이 잘 알려져 있다.

5. 섬유소

오늘날 섬유소가 새롭게 부각되는 이유는 성인병 (암, 당뇨, 비만, 고혈압, 심장병 등)을 예방,개선하는 효과가 있기 때문이다.

특징적인 것은 같은 식이섬유라도 발아 현미중의 식이 섬유는 일반 식이섬유와 다르게 활성탄이나

스폰지 모양을 하고 있어  흡착능력이 훨씬 뛰어나다는 점이다.

 활성화된 식이 섬유의 역할은 영양분을 흡착하여 서서히 흡수하도록 도와준다.

이는 산에 나무가 많으면 홍수나 산사태를 예방하는 것과 같다 하겠다.

이렇게 되면 대사효율이 높아져 당뇨나, 비만이나 성인병이 예방된다.

또 콜레스테롤을 흡착, 배설하므로 순환기 질병(고혈압,심장병)의 예방과 효과가 있다.

또 중금속, 농약, 독소, 장내의 이물질, 과잉 지방질 등을 흡착 제거 함으로써 변비와 숙변을 제거해주므로

비만과 성인병 예방에 도움을 준다.

이 섬유소의 정체는 세포벽이다.

 (셀룰로이스,헤미셀룰로오스,리그린,펙틴등이다.) 이런 기능을 보면 섬유소는 장청소의 해결사이다.

하루 필요량은 25~30g이며, 부족하면 장의 기능이 저하되어 변비, 치질, 정맥류, 궤양, 충수염, 대장염, 담석증, 당뇨, 비만,

심장질환, 장속의 가스발생 등을 일으킨다.

최근 일본 생명학회가 수은 체내축적에 대한 조사 내용이다.

일반백미와 육류를 섭취한 경우는 7ppm이고 1개월이상 발아현미를 먹은 사람은 0.6ppm이고,

5년 이상 발아현미를 먹은 사람은 0.02ppm이었다.

이 실험결과가 나타내는 것은 섬유질이 독소배출 작용을 한다는 점이 과학적으로 증명된 것이다

6.미네랄

우리 몸에 많이 필요한 미네랄에는 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 황등이 있고 소량 필요한 것으로 철,아연, 셀레늄 등이 있다.

 현미에는 미네랄과 비타민이 피친산 (phytic acid)에 둘러싸여 꼼짝을 못하다가 효소(피타제)작용에 의해 인(P)과

비타민 B군의 일종인 이노시톨(Inositol)로 분해되며 소화가 잘 되는 쌀로 변화 된다.

또 미네랄의 흡수 이용율이 3~4배 높아지므로 쌀눈 속에 많이 포함되어 있는 아연도 활성화 된다.

아연은 섹스 미네랄이라고 할 정도로 생식기능과 정력에 밀접한 관계가 있다.

남성의 정액에 가장 많이 포함되어 있다.

또 심장병을 예방하는 마그네슘, 고혈압 예방에 절대 필요한 칼륨, 뼈를 튼튼히 하고 신경을 안정 시키는 칼슘,

빈혈예방과 치료에 필요한 철분 등이 들어 있다.

피친산은 방사선원소 특히 스트론튬과 잘 결합하여 장에 흡수를 방해하여 몸 밖으로 배출 시킨다.

또 중금속(카드늄,수은,등)과 잔류농약을 배출 시킨다. 몸이 산성체질인 경우 배출속도가 떨어진다.

그 사람은 산성 노폐물이 많이 쌓였기 때문에 즉 몸의 기능이 저하되었기 때문이다. 당연한 결과이다.

7. 비타민

비타민은 라틴어의 생명을 뜻하는 VITA에서 유래 되었는데, 이 의미와 같이 인간의 성장, 생명유지에 필수적인 물질이다.

우리의 몸은 스스로 비타민을 만들지 못하므로 오직 음식으로 밖에 섭취할 수 밖에 없다.

하루 아주 적은 양이 필요하나 결핍되면 신진대사에 상당한 결과를 초래한다.

참고로 수용성은mg로 지용성은 IU나 USP로 표기한다.

발아에 의한 비타민은 비타민 B1, B2, B6, 판토텐산, 니코틴산, 엽산 등이 많이 증가하여 종합 비타민제 수준의 비타민 집합체가 된다.

B1은 당질대사(연소)를 하는 치아민의 (Thiamin)의 필수 미량원소이다.

부족하면 각기병을 초래하고, 쉽게 피로해지며 비만이 되기 쉽다.

B2는 발육이 저해되고, 구강염이나, 설염을 일으키고, 눈이 나빠진다.

B6는 뇌출혈의 원인이 되고 동맥경화와 빈혈등을 일으키기 쉽다.

니코틴산은  피부에 붉은 반점과, 소화기이상 (설사, 식욕부진)과 신경장애 (두통, 불안,지각 마비등)을 일으킨다.

최근 북한의 식량 부족으로 옥수수만을 먹어서 이 병이 발생했다고 보도된 적도 있다.

판토텐산은 혈압을 정상으로 유지하는 힘을 가지고 있고 C는 발암물질의 대표격인 니트로사민의 생성을 정지 시키고

A, E와 합동으로 몸을 녹슬게 하는 과산화지질을 제거하며, 인터페론의 체내합성을 도와 암세포를 억제한다.

발아현미의 씨눈에 비타민E가 다량 함유되어 있다.

E는 회춘 비타민 또는 강장 비타민이라고 일컬어 진다.

그 이유는 생식기능을 높여주어 불임증이나 유산방지에 효과가 있고, 과산화 지질 생성 억제와 혈액순환 촉진을 돕고,

갱년기 장애와 냉증에도 좋기 때문이다.

8. 파이토케미칼

이는 식물 자신의 생명을 자외선, 바이러스, 박테리아, 해충, 추위로부터 자신을 보호하기 위한 방어물질이다.

우리말로 풀이하면 식물화학물질, 식물영양물질이 되겠다. 부각되는 이유는 면역증강물질이기 때문이다.

당근,오렌지,토마토에 들어있는 카로티노이드(Carotenoid) 와 콩에 들어있는 이소플라본(Isoflabone),

녹차의 카테킨 (Catechin)을 들 수 있다.

이소플라본은 여성의 호르몬생성을 촉진, 활성 시키는 촉매역할을 하는 물질이며, 유방암, 난소암, 전립선암, 심장병,

골다공증을 예방하는 효과가 있다.

과학 전문지 네이쳐 잡지에 과일에 함유된 파이토케미칼이 대장암 예방에 효과가 있다고 발표했다.

세상에는 1만여종의 식물이 있는데 현재로 밝혀진 것은 몇백종류의 수준이다.

계속 파이토케미칼이 발견되어 건강한 삶을 살수 있도록 많은 도움을 줄 것이다.

 9.기타물질

아미노산15종류 즉 글리신, 알라닌, 세린, 발린, 아스파라긴산, 글루타민산, 트레오닌, 류신, 티로신, 알기닌, 이소루신,

페닐알라닌, 히스티딘,리진, 프롤린이 있다.

위 성분은 토질 및 종자에 따라 분석치가 달라질 수 있다. 이는 일본곡물검정협회 분석 결과이다.

불포화지방산으로 리놀산 및 리놀레산이 있다.

리놀산은 콜레스테롤이나 중성지방을 제거하며, DHA의 전구물질이 되어 학습향상능력을 가져온다.

참고로 불포화지방산을 비타민 F라고 부른다.

옥타코사놀: Kg당 700~800만원 하는 고가의 물질이다.

원료가 희귀하기 때문이다.

철새들이 어떻게 그리 먼 길을 날아갈 수 있는지를 연구하면서 밝혀진 물질이다.

보통 철새들은 1일 50~100Km을 난후 몇일 휴식을 취하고 다시 이동하는데 어떤 철새는 3만Km을 한번도 쉬지 않고

시베리아에서 호주까지 횡단하는 괴력을 발휘하는 철새도 있다.

이물질의 하루 섭취 권장량은 4mg이다.

그런데 발아현미 100g에는 대략 25~30mg이 들어 있다.

자연식과 발아현미에 숨겨진 비밀들이 참 놀랍습니다.

* 지금까지 긴 글 새겨서 보시느라 고생하셨습니다.

머리 아프게 하는 글이겠지만 지겹게(?)도 발아현미에 대해서 다음에 또 쓰겠습니다.

[알파웨이브]

당장 발아현미 공구하자고들 그러시겠습니다~^^
많은 분들이 현미가 좋다고 하여 현미를 드시고 계실텐데~
발아현미가 이리 좋으니 발아현미를 직접 만들어 먹기도 어렵고~
온들님께서 현실적인 방법도 찾아주세요.
고맙습니다.

[온돌]

방법을 찾아 보겠습니다.

[청 수]

무농약 발아현미를 인터넷을 통해 구입해서 먹고 있는데, 발아현미라면 쌀눈부분이 달라야 할 것 같은데, 일반현미와 같습니다.
발아현미 구입시, 발아현미와 일반현미를 구분하는 방법이 있을까요 ?

[온돌]

발아현미를 만들 때 싹이 많이 자랄수록 발아취가 심해지고 쌀이 가진 영양성분의 변화로 밥맛이 떨어집니다.
그래서 싹을 아주 조금만 틔웁니다만 일반현미와 구분이 되지 않을 정도라면 좋은 발아현미라고 보기는 그렇네요.
다음 글에 이 문제에 대해서 쓰겠습니다.

[청 수]

네 답글 감사합니다.
구분이 좀 되어야 발아가 잘 된 것이겠지요.

[윤정희]

옥수수 에는 비타민6가 많아 과다 현상으로 일어난 것입니다 . 부족해서 일어난것이 아니라. 미네랄. 비타민은 소량이 필요한데 부족해도 질병이 생기지만 넘쳐도 병이 생깁니다.