야채와 과일의 차이는?

[신태우]

[질문-51]     야채와 과일의 차이는?

어떤 어린이 교육방송에서 그러는데
밭에서 나는것은 야채이고 나무에서 나는것은 과일이라는
엉뚱한 방송이 있더라구요.
그럼 참외나 수박 딸기도 야채가 되는데...
토마토는 야채라고 하는데
도대체 야채와 과일의 차이는 무엇인가요?

  [질문자 채택답변]     차이점....

먼저 야채는 일본식 표현이니 채소라고 하는 것이 좋겠습니다.
채소와 과일의 차이점은 간단합니다.
목본식물의 열매는 과일, 초본식물의 열매는 채소가 되는 거죠.
물론 채소의 경우에는 꼭 열매가 아니더라도 채소는 채소죠. 배추, 상치는 잎, 무우는 뿌리이니까요.
문제는 열매... 초본식물이면 잎이던 뿌리던, 열매이던 채소이다...라는 거죠.
여기서 목본식물이라함은 보통 나무를 말합니다. 갈색의 코르크층이 있는, 2차생장을 하는 식물입니다. 딱딱하구요. 목본식물에는 커다란 등걸을 갖고 있는 교목(아까시나무, 양버즘나무, 은행나무, 포플러 등등)과 큰 줄기없이 작은 줄기만 갖고 있는 관목(개나리, 진달래, 백일홍, 쥐똥나무 등등)이 있습니다. 교목에는 또 그냥 교목과 상대적으로 작은 소교목이 있죠. 소교목은 단풍나무정도를 생각하시면 되겠네요. 이런 나무에서 열리는 먹을 수 있는 열매를 과일이라고합니다. 그러니까 사과, 배, 감, 바나나, 귤, 오렌지 등이 해당되겠죠.

초본식물이라함은 줄기가 어느 굵기 이상 굵어지지 않고 계속 푸른색을 띠고 있는 식물을 말합니다.
물론 크기가 작죠. 흔히 말하는 풀입니다. 여기에 달리는 먹을 수 있는 열매는 채소에 속한다는 거죠.
토마토, 딸기, 참외, 수박, 파인애플, 고추, 가지, 오이 등등이 해당되겠죠.

의견 : 바나나는 나무가 아닌걸요.

바나나는 초목과의 상록 다년초입니다.

  [답변]     사전에서 찾아왔습니다.

과일 : 나무나 채소를 가꾸어 얻은, 수분이 많고 단맛이 있으며 향기가 좋은 식용 열매. 사과·배·토마토·수박·참외 따위.

야채 : '채소’를 주로 식용 대상으로 이르는 말.

  [질문-52]     포도를 색다르게 즐길 수 있는 방법?

포도는 다른 과일에 비해 여러가지 방법으로 가공해서 먹지만, 요리에 활용도는 높지 않은 것 같아요. 보통은 그냥 먹거나 주스로 먹게 되는데 그외에 다른 방법으로 먹는 요리법 좀 알려주세요.

  [질문자 채택답변]     포도크림치즈 바게트를 만들어보세요.

● 포도이야기
지구 상에 존재하는 포도의 종류는 8000여가지. 이미 기원전 2600년 전에 포도주 공장이 존재했다는 점에서 알 수 있듯 가공과 저장, 요리법 또한 다양하며, 피로회복에 좋고, 해독과 이뇨작용 성분과 비타민 B,C 도 풍부한 아주 유용한 과일이다.

● 만들기 쉽고도 맛있는 포도 크림치즈 바게트
포도와 바게트빵의 만남. 낯설지만 가을의 정취는 물론 맛도 그만이다. 우선 포도알은 겉껍질을 살며시 벗겨낸 뒤 가운데를 칼로 베어 씨를 빼낸다. 이 포도를 브랜디나 포도주에 30분 정도 재었다 건져내어 크림치즈와 과일요쿠르트를 넣어 살짝 버무려 준비해 둔다. 버터나 마가린을 발라 구운 바게트빵 위에 이것을 얹어 내면 연보라빛 색감과 그윽한 술 향기와 보드라운 치즈의 맛이 어우러져 기막히다.

크림치즈가 없을 경우 마요네즈를 대신해도 괜찮고, 바게트빵 외에도 크래커나 팬케이크 크레이프 등에 얹어 먹어도 잘 어울린다.

● 한마디 더
포도의 농약이 신경 쓰이면 흐르는 물에서 몇 차례 씻어 낸 뒤 숯 한 조각 넣은 물에 잠시 담아 두거나, 밀가루를 솔솔 뿌렸다가 맑은 물에 헹궈내면 걱정 끝이다. 포도송이를 미리 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주면 씻기도 좋고 먹기도 편하다.

[질문-53]     여름철 보양식을 추천해주세요.

구하기 쉬운 재료로 만들 수 있는 보양식을 추천해주세요.

  [질문자 채택답변]     사골 영양죽이나 장어 양념밥, 삼계탕 등

● 사골 영양죽
잣죽, 전복죽 등 죽도 만만히 볼 것이 아니다. 하지만 사골 육수를 기본으로 한 사골 영양죽은 끓이기도 쉬워 아침식사 대용이나 밥맛이 없을 때 그만이다. 만들기도 쉽고 인삼 등이 들어가 기력을 회복하는 데도 좋다. 찬 밥을 냉동실에 뒀다 참기름을 둘러 볶은 뒤 죽을 끓여도 된다.

재료는 불린 쌀 100g과 사골 육수 400㏄, 쇠고기(50g)를 준비하고 마늘(1톨), 대파(1뿌리), 인삼(〃), 은행(5알), 잣(10알), 약간의 소금과 참기름으로 요리를 시작한다.(1인분 기준)

미리 불린 쌀과 사골, 기름을 제거하고 잘게 썰어 볶은 쇠고기를 함께 넣고 끓인다. 여기에 미리 볶아 껍질을 벗긴 은행과 적당한 크기로 썬 인삼을 넣는다. 쌀이 끓으면 다져놓은 마늘, 파, 당근 등 야채를 넣고 더 끓이다가 간을 맞춰 마무리하면 그만이다.

● 장어 양념밥
본래 봄이 제철인 장어는 요즘 계절을 타지않는 영양식으로 통한다. 비타민A가 쇠고기의 200배로 활력강화와 피부미용에 좋다고 한다. 한 식구가 푸짐하게 먹으려면 수산물 도매시장에서 1㎏에 1만5천원선에 구입할 수 있다. 여기에 인삼, 대추, 은행을 곁들이면 보양식으로 손색이 없다.

1인분 기준으로 장어 1마리와 찹쌀 200g, 멥쌀 400g, 육수 600㏄와 밤(4개), 대추(〃), 인삼(1뿌리), 잣(10알), 은행(5알), 느타리 버섯 약간, 마늘, 생강 등을 함께 준비한다.

먼저 멥쌀과 찹쌀을 섞어 씻어 소쿠리에 쏟아 물기를 빼고 30분 정도 불린다. 반으로 갈라 손질해 타월로 물기를 제거한 장어를 앞 뒤로 노릇하게 구워 고추장 양념을 발라 3㎝길이로 토막 낸다. 쌀 불린 것에 밤 4등분, 대추 돌려 깎아 4등분, 은행, 인삼 손질한 것과 느타리 삶아 찢은 것을 함께 넣어 밥을 한다. 뜸이 다 들면 밥을 넓은 그릇에 담은 다음 밥 위에 장어를 얹고 마늘, 생강을 곱게 채 썰어 얹어 식탁에 내면 된다.

여기에 양념장을 곁들여도 좋다. 양념장은 고추장(1큰술), 마늘과 생강 다진 것(각 1작은술), 실파(2뿌리), 맛 술(1작은술), 물엿(2큰술) 등으로 만든다.

● 한방 삼계탕
여름 보양식으로 삼계탕은 단골로 등장한다. 그만큼 좋다는 뜻이다. 특히 인삼, 황귀 등 한약재에 밤과 대추를 넣고 푹 곤 토종 삼계탕은 자칫 입맛을 잃기 쉬운 여름에 더위를 이길 `묘수'이다. 한약재는 한약재 시장에 가면 쉽게 구할 수 있다. 그릇에 담기 전 잣과 참깨(각 50g)를 갈아 넣는 것이 잊지 말아야 할 맛내기 포인트다.

토종닭(450~500g짜리 1마리)에 황귀(2g), 수삼(〃), 작약(1g), 당귀(〃), 대추(2개), 밤(1개), 통마늘(3개), 찹쌀(3큰술), 소금 약간을 준비한다.

토종닭은 날개와 다리 끝부분을 잘라내고, 내장을 빼낸 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 닭 속에 대추, 마늘, 밤(각 1개)와 수삼, 당귀, 작약, 황귀, 찹쌀 2큰술을 넣고 양쪽 다리를 엮어 맨다. 끓는 물에 닭을 넣고 남은 찹쌀과 통마늘, 대추를 모두 넣은 후 약 1시간 정도 푹 끓인다.

나무젓가락으로 찔러 완전히 삶아졌는지 확인할 수 있다. 소금으로 간을 하고 담는데 잣과 참깨 갈아 넣으면 고소한 맛이 그만이다.

  [질문-54]     수박껍질을 가지고 찌개를 끓여 먹는다는데

엄마가 수박껍질을 보시고 옛날엔 저걸로 찌개를 끓여 먹었다고 하시는데 어떻게 요리하나요.

  [질문자 채택답변]     수박 속 흰 부분을 잘라내어 끓입니다.

● 별 재료 없이 뚝딱 만드는 별미, 수박 껍데기 찌개
수박 속 껍데기 흰 부분 적당량과 고추장, 국물용 멸치 몇마리 등을 준비한다. 양파, 풋고추, 대파, 소금 등도 필요하다.

이렇게 재료가 준비된 뒤 먼저 냄비에 물을 적당히 붓고 고추장 풀고 멸치를 넣어 국물을 팔팔 끓인다. 너무 진한 매운맛이 싫으면 고추장을 조금 넣고 소금간을 하면 된다. 이렇게 끓인 국물에 수박 속 껍데기, 양파, 풋고추, 대파 순으로 넣어 한번 더 끓인다음 소금으로 간을 맞추면 그만이다. 껍데기는 미리 벗겨 내고 요리해야 위생적이다.

● 한마디 더
사실 속을 먹고 남은 수박 껍데기는 여름철 음식쓰레기의 많은 부분을 차지한다. 하지만 조금만 알면 수박의 흰 부분은 훌륭한 요리 재료이다. 붉은 부분이 조금 섞인 수박 속 껍데기는 설탕 넣고 조리다가 레몬즙 넣고 잠시 더 졸여주면 쫄깃하고 빛갈 고운 잼이 된다. 흰 부분의 속껍데기에 간장, 설탕, 식초 넣어 끓는 물을 부었다가 식혀서 보관해 두면 아삭하고 상큼한 피클이 된다.

[질문-55]     편육과 수육의 차이는 무엇인가요?

수육, 비싸서 잘 먹지는 못하지만 가끔식 물주를 만나 설렁탕집에서 소주 안주로 먹는 수육 맛은 일품이지요.

그런데, 수육은 삶은 소고기, 편육은 누른 돼지고기란 설이 있는데 사계의 전문가들은 어캐 보시나요

  [질문자 채택답변]     차이점...

편육
쇠고기나 돼지고기를 소금을 약간 넣은 물에 삶은 후, 보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 두었다가 얇게 썬 것.

수육
돼지나 소의 고기를 끓는 물에 푹 고아서 물기를 뺀 것.(누루지 않음)

참고
제육
돼지고기로 만든 편육.

[답변]     야후 국어사전에서 찾았습니다.

수육 〔←숙육(熟肉)〕 삶아 익힌 쇠고기.

수육 (獸肉) 먹을 수 있는, 짐승의 고기.

편육 (片肉) 얇게 썬 수육.

[질문-56]     국수에 관한 요리책은 없나요.

면 종류를 굉장히 좋아해요. 국수에 관한 전문적인 요리서는 없을까요.

  [질문자 채택답변]     <101가지 국수 이야기>가 있습니다.

동아일보 요리 무크 여섯번째 책인 「우리를 행복하게 하는 101가지 국수이야기」는 국수의 요술책이다.

한국 국수의 종류에는 익히 알려진 감자수제비, 물냉면, 콩국수 뿐 아니라 열무김치와 청포묵을 무친 `열무김치묵 국수무침', 볶은깨.땅콩.호두가 들어간 `DHA국수', 오이를 채썬 `오이국수' 조리법까지 나온다.

삶은 소면과 다진 돼지고기를 프라이팬에 지진 `면 스테이크'는 실험적인 응용의 경지를 보여준다.

한국인 입맛에도 맞고 보기에도 푸짐한 중국 국수가 18가지, 예쁜 꾸미를 오밀조밀 얹은 일본 국수도 20가지 실렸다.

최근의 인기를 엎고 동남아 국수도 한 장을 장식했다. 미트볼 달걀국수, 튀김국수 샐러드, 옐로커리 쌀국수, 싱가포르식 볶음국수, 쇠고기 쌀국수 조리법은 전문식당 앞에 줄서지 않고 태국, 싱가포르, 베트남의 별미를 집에서 맛보게 해준다.

생소한 요리를 접하기 앞서 실수가 없도록 주문법을 곁들였다. 이탈리아 파스타는 요리도 요리지만 펜네, 모카가타, 콘킬리에, 페투치네, 푸실리같은 다양한 마른국수 종류 때문에 공부를 해가며 먹어야할듯 하다.

네 나라의 요리재료상과 인터넷 쇼핑몰 사이트의 안내는 다리품을 덜어준다.

끝에는 칼국수, 우동, 스파게티, 라자니아, 라면, 짬뽕, 자장면, 막국수, 쟁반국수, 냉면, 퓨전국수, 베트남 국수, 태국국수, 몽골국수, 김치말이 등으로 나눠 서울시내 맛집 101곳의 소개와 약도를 붙였다. 208쪽, 변형 국배판, 9천800원.

[질문-57]     체질에 맞는 요리법을 알려주는 책은 없나요.

체질에 따라서 먹는 음식도 다 다르다는데 혹시 체질에 맞는 요리법에 관한 책은 없을까요.

  [질문자 채택답변]     <내 몸에 맞는 음식궁함>이 있습니다.

우리가 먹는 음식물은 그 자체가 생명체이므로 음과 양의 기운을 가지고 있다고 한다. 양성인 사람은 음성인 먹거리를, 음성인 사람은 양성의 먹거리를 먹어야 몸안에 음양의 조화가 이뤄져 건강해진다. 한국섭생연구원 허봉수 원장이 이런 이론을 바탕으로 체질에 따른 섭생건강법을 담은 요리책 <내 몸에 맞는 음식궁합>을 냈다.

저자는 자신의 체질에 맞는 체질섭생을 통해 건강을 회복할 수 있다고 주장한다. 몸에 음양의 균형이 깨져 병에 걸리는데 조화되는 먹거리를 계속 먹으면 세포들이 새로운 기운을 받아 스스로 활력을 얻어 건강해진다는 것이다. 체질별로 그에 맞는 먹거리를 소개하고, 소화기질환·고혈압 등 질환별 섭생식단을 싣고 있다. -KBS영상사업단/9천원.

[질문-58]     좋은 녹차 고르는 법을 알려주세요.

좋은 녹차 고르는 법과 녹차 보관법을 알고 싶어요.

  [질문자 채택답변]     오감을 사용해서 고르고 밀봉해서 보관해야.

가을에 나오는 햇곡식, 햇과실이 좋은 것과는 달리 녹차는 봄에 따는 것이 가장 품질이 낫다. 연간 4차례 정도 잎을 따는 차나무는 4월 중순~5월 초순에 잎을 따는 차를 첫물차라 해서 최상급으로 친다. 봄볕이 드는 창가에서 첫물차의 깊은 맛과 향기를 느껴보자.

좋은 녹차를 고르기 위해서는 오감을 골고루 사용해야 한다. 우선 잎이 가늘고 광택이 있으며 바짝 말린 것이 좋다. 또 외형만 보지 말고 차잎을 씹어본 뒤 고소한 향과 감칠맛 나는 것을 고른다. 햇차에는 신선한 냄새, 즉 햇내가 난다. 차 봉지를 손에 쥐었을 때 단단하고 묵직한 느낌이 드는 게 좋다.

녹차에 익숙하기 않은 이들은 가공된 차를 고르는 게 좋다. 구수한 맛을 선호한다면 덖음차, 깔끔하고 상쾌한 맛을 즐긴다면 증제차를 선택한다. 증제차란 차잎을 섭씨 100도의 수증기로 30~40초 쪄서 녹색을 그대로 유지시킨 것이다. 차잎을 솥에서 덖어 구수한 맛이 일품인 덖음차는 증제차보다 1분30초 정도 길게 우려야 제 맛이 난다.

녹차는 냄새를 빨아들이는 성질이 있으므로, 밀봉하지 않고 냉장고에 두면 다른 음식 냄새가 밸 수 있으므로 주의해야 한다. 남은 것은 진공 팩에 넣어 냉동실에 보관해두면 신선한 맛을 계속 즐길 수 있다.

  [질문-59]     쑥을 이용한 요리법을 알려주세요.

쑥이 건강에 좋다고 하는데 요리에 어떻게 적용을 해야 할지 모르겠어요. 어떤 요리를 할 수 있나요.

  [질문자 채택답변]     모든 요리에 보조재료로 쓰기에 손색 없어.

본디 쑥은 단군 신화에 마늘과 함께 등장할 정도로 우리 민족과 긴밀하게 얽혀 있어 `영초'라고 불렸던 나물이다. 우리나라에는 약 30여종의 쑥이 자라는데, 그 가운데 인진쑥은 쑥뜸으로 널리 알려져 있다.

쑥은 피를 맑게 해줘, 한방에서 복통·토사·지혈 등에 이용돼왔다. 비타민 A와 C가 많아 80g만 먹어도 하루 필요량을 섭취할 수 있다. 비타민 A가 부족하면 몸의 세균 저항력이 약해지게 된다. 2차대전 중 원폭이 투하된 일본 히로시마에서 가장 먼저 새싹을 내민 것이 쑥이었다는 일화에서도 쑥의 생명력을 짐작할 수 있다. 이런 이유로 예부터 `음력 대보름 전에 쑥국 3번만 먹으면 문턱을 넘지 못한다'는 말이 내려왔다. 봄 쑥은 여리고 영양이 풍부해 정신없이 먹다보면 몸이 둔해진다는 것이다.

쑥을 재료로 한 요리 가운데 대표적인 것이 쑥국이다. 된장국을 끓일 때 잘 씻은 쑥을 콩가루(또는 밀가루)에 묻혀 집어넣기만 하면 된다. 쑥의 독특한 향과 쌉쌀한 맛에 절로 군침이 돈다.

또 다른 쑥국으로 애탕(艾湯)이 있다. 먼저 어린 쑥을 살짝만 데쳐 물기를 짜낸고 칼로 다진다. 여기에 다진 고기와 양념을 섞어 2~3㎝ 크기로 완자를 빚어 밀가루를 묻히고 달걀옷을 입힌다. 이것을 맑은 고기국물이나 조개국물에 넣어 끓이면 애탕이 된다. 맑은 국이니 쑥의 향과 맛이 그대로 배어난다.

식구들이 모여 쑥밥을 지어 먹는 것도 별미다. 물을 좀 적게 넣고 밥을 하는데 밥이 끓을 때 쑥을 얹고 뜸이 들면 주걱으로 잘 섞는다. 이렇게 지은 쑥밥에 양념장을 곁들여 내놓으면 모두 한 그릇씩 뚝딱이다.

간식거리로는 쑥버무리나 쑥시루떡도 좋지만 집에서 쉽게 할 수 있는 것으로 쑥튀김이 있다. ①깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀 쑥에 밀가루를 적당히 묻힌다. ②넓은 그릇에 밀가루와 녹말가루를 반씩 섞어 물로 걸쭉하게 반죽한 뒤 다진 마늘과 통깨를 넣어 튀김옷을 준비한다.(소금 간) ③줄기가 서로 엉기지 않게 140~150˚C의 기름에 넣어 튀긴다.

의견 : 헤에~~ 울엄마가 만드었던 퓨전요리~.

쑥을 깨끗이 씻어서 밀가루 반죽 묻혀서 튀긴 후에 탕수육 소스 부어 먹으면

진짜!!!!!! 맛있어요!

쑥냄새가 싸아~ 하게 나는데 탕수육소스의 달콤한 맛이랑 어우러져서+_+ㅎㅎ

단 문제는 해서 바로바로 먹어야 된다는 거죠;;

한 10분만 지나도 눅눅해 지니;;;

바삭바삭할때 먹으면 진짜!! 맛있어요!

  [질문-60]     제주도의 별미 음식?

제주도에는 유명한 음식이 여러가지 있지만, 꼭 먹어봐야 할 음식이 있다면 어떤 것이 있나요. 소개 좀 해주세요.

  [질문자 채택답변]     갈치회와 고등어회를 드셔보세요.

제주도에 가면 갈치회와 고등어회를 먹어봐야 제주의 별미를 섭렵했다고 할 수 있다. 갈치회와 고등어회는 제주에서만 맛볼 수 있는 것으로, 신선도가 생명이다. 갈치와 고등어는 살이 연해서 빨리 상하고 비린내가 많이 나기 때문이다. 그래서 살아있는 것으로만 회를 쳐야 한다.

두가지 회 모두 미세한 비늘로 덮여있는 살갗을 칼로 잘 긁어내고 회를 떠내 칼국수발처럼 잘게 썬다. 그러면 비린내가 전혀 없고 쫄깃쫄깃한 맛이 좋다. 두 고기 모두 살 속에 기름기가 많아서 구수하고 쌈박한 맛도 난다.

회는 양념장을 찍어서 상추에 싸 먹는데, 양념장 맛 또한 회맛을 좌우한다. 간장에 식초와 설탕, 마늘, 깨, 참기름, 된장 등 10여 가지의 양념이 들어간다. 회를 먹고 나면 뒤따라 나오는 갈치국이나 갈치구이를 반찬으로 식사를 한다.

제주도 갈치회와 고등어회는 신선도 유지문제 때문에 서부두에 있는 물항식당(064-753-2731) 등 두 곳에서만 전문으로 한다. 이곳에서는 제주 앞바다에서 잡아 배에서 막 퍼내리는 고기를 횟감으로 쓴다.

의견 : 제주에서 만날수 있는것들...

갈치국, 맘국(모자반국), 자리물회, 독가시치회, 다금바리, 옥돔구이, 객주리회, 어렝이, 긴꼬리벵에돔, 소라회, 성게, 전복, 한치, 흑돼지, 밀감, 만감, 파인애플, 참다래...