메로요리

[김영물산]

안녕하세요.^^

 오늘은 메로에 대해 알아보려고 합니다.

메로?? 이건 뭐지?? 요렇게 생각하시는 분들을 위해

 일단 참고 자료 보시겠습니다.^^

1.제품명:메로 원어(HGT)

2.원어(HGT:Head, Gut, Tail을 제거했다는 뜻임)란?
  원어는 머리가 달린 원형그대로를 뜻하나 국내에서는 유통 편의상 원어라 함은
머리, 내장과 꼬리를 제거한 것을 말한다.

3.사이즈와 크기
  중량은 0.5kg에서 200kg이지만 주된 사이즈는 5kg에서 20kg크기이다.국내는 10kg이상 사이즈를
선호하며 그이유는 가공시 수율이 좋기때문이다.일본과 중국에서는 4kg~10kg크기가 인기가 많다. 
 
4.주용도
 세계에서 가장 비싼 생선중의 하나임. 그이유는 냉동메로를 구이나 탕,찜용 재료등으로 사용하여도
갓 잡은 생선보다도 부드럽고 구수하고 담백하여 그맛이 천하에서 으뜸이라해도 어색하지 않는 생선이다.

 원어는 여러가지형태로 모양과 요리를 만들 수 있는 장점은 있으나 워낙 비싸서 호텔,일식당,
고급참치 전문점등에서도 사용하기가  부담스러운 제품이다. 몇년전부터 고급스시전문점과 회전초밥
전문점에서 최고의 생선구이로 각광을 받고 있다.

5.가격
 메로는 사이즈에 따라 가격차이가 크다.
국제가격은 1~3kg 크기가 제일싸고  4~8kg크기가 제일 비싸며 그이상의 크기는 4~8kg의 크기에
비해 80~90%정도선에서 가격이 형성된다.

하지만 국내는 10kg이상의 사이즈가 제일 비싸다. 그이유는 횟감용 참치처럼 가공하면 수율이 좋고
요리시에 여러형태의 모양과 원료로 사용할때 손쉽기 때문이다.

6.유통과정
국내원양어선이 어획한 원양산과 외국적원양어선이 어획한 수입산으로 구분되나 모두다 똑같은
어법으로 같은어장에서 어획하므로 어종은 같은나 선박의 냉동능력과 신속한 제품처리등 제3의 원인에
의해 품질 및 선도가 좌우된다.

따라서 원양산,수입산 메로의 유통과정은 다른 생선처럼 그와 유사한 유통구조로 판매된다.
유명백화점마트,유명 재래시장등에 가면 요즈음은 쉽게 구할 수 있다. 
   

뭐~~대충  요런 생선입니다.

위에서 보시는 것 처럼 메로란 참치와 더불어 고급어종이며,또한 심해어 이고, 크기 또한  엄청난 놈입니다.

 자 요넘을 오늘 한번 손질해 보려고 합니다.

 메로~~ 정말 멋진 놈입니다. 고향은 남극해이고 무게는 위에서 설명했던 10kg 짜리입니다. 젤 비싸다는^^

 일단 작업하기 좋은 크기로 절단을 해야죠.^^ 요즘은 업체에서 여기까지는 작업을 해 준답니다.^^

일단 신선도를 유지하기 위해 급속 냉동으로 수입되기에 작업하기 좋은 온도로 자연해동을 시켜 줍니다.^^

자~~ 그럼 바로 손질해 보겠습니다.

일단 세장뜨기^^ 이건 가시가 굵어 그냥 도려내 듯 뼈대를 제거하면 됩니다.^^

허나, 작업시에는 살이 연하기 때문에 조심조심 작업해야 합니다.

무엇보다도 살이 연하면 그만큼 생선 작업시 손실이 많고 또한 칼이 빗나가 다칠수도 있습니다.

뼈가 제거되면 내장쪽 부위까지 깔끔하게 손질해 줍니다.

ㅎㅎ 살결이 뽀얗죠^^

너무 먹음직스럽다는^^ 이 메로는 그냥 회로 드셔도 된답니다.^^

자 그럼 이제 껍질을 제거 해 볼까요~~ 껍질은 비닐을 벗겨서 같이 드셔도 된답니다.

메로의 껍질을 벗길 때는 살이 워낙 연해서

조금만 실수하면 깔끔하게 벗겨내지 못합니다.

항상 조심조심

껍질을 잡아주고  위에서 아래로 긁어내 듯 손질합니다.

두근두근~~ 반쯤 완성되어 갑니다.

생선 자체가 크다보니 조금 두껍게 나온 부분이 있네요.^^ 이해해 주세요.

맘 같아선 깔끔하게 잡는 걸 보여드려야 하는데 긴장을 했나 봅니다.^^

작업이 다 되어 가고 있습니다. 다음은 먹기 좋은 크기로 썰어야 겠죠.^^

절단을 하면 요런 모양이 나옵니다. 잔 가시가 없기때문에

뼈대와 껍질을 제거하고 나머지 전체는 바로 드실 수 있습니다.

이 사진은 적된장 소스에 재워 놓은 사진입니다. 메로는 그냥 소금간을 해서 드셔도 되지만 된장과도 궁합이 잘 맞습니다.^^

자 ~~ 다음 사진은 서비스 입니다.  

짜~~~잔   적된장 메로구이 입니다.

맛나게 보이시는지~~ 드시면 아주 입에서 사르르 녹는다는^^

보통 은대구는 아시는 분들이 많지만, 메로는 쉽게 접하지 못하는 생선이라....

도움이 되셨으면 좋겠습니다.

항상 부족한 글 읽어주시고 힘을 주시는 메뉴판회원님들

감사합니다.

꾸벅^^