코다리 양념구이

[예노]

코다리 4마리

(냄새가 나지 않는 것으로 구입한다)

1 흐르는 물에 씻는다

2 머리 위 살을 따라 사선으로 자르고 지느러미를 잘라준

3 대가리는 아가미를 떼어 버린다

4 등뼈옆을 따라 칼집을 꼬리쪽으로 넣어 쫙 펴지도록..

5 윗쪽에서 뼈뒤쪽에 칼을 넣어 등뼈를 분리한다

6 배쪽 내장을 감싸고있던 부분의 잔가시 부분을 

   포 뜨듯이 도려낸다

7 찹쌀가루를 배쪽에만 묻혀준다

   (구운후에도 쪼그라들지 않고 모양을 잡아준다)

《양념장》 

※ 업장용 계량이므로 가정에서는 1/10로 줄여서 만든다

거칠게 간 양파 560g

간 배 120g

다진마늘 24g

다진생강 10g

진간장 500g

설탕 280g

맛술 10g

참기름 10g

물엿 30g

청주 100g

미원 3g (가정에선 한두꼬집 정도)

후추가루 약간

고운고추가루 200g

※ 양념장은 냉장고에서 숙성 시켜서 쓰면 좋다

식당에선 위 양념장 레시피를 10배로 늘려 만들고

가정에서 위 양념장 레시피를 1/10로 줄여서 만든다.

●코다리 양념구이●

1 식용유 넉넉히 붓고 

   찹싼가루 묻힌 배가 아래로 가도록 놓고 굽고

   익으면 뒤집는다

2 다 구워지면 접시에 배가 위를 향하도록 놓고 

   양념장을 국자로 떠서 네넉히 발라준다

3 송송 썬 쪽파와 통깨를 얹어서 낸다