슈크림(슈와 커스터드 크림 만들기)

[백선영]

슈크림

많이들 좋아하시는 슈크림 휴가 온 아들이 좋아해서 만들었어요^^*

먼저 슈 재료 입니다

(평철판 2판)

강력분150g, 무염버터150g(올리브유와 혼합해도 무관), 물190g, 전란 340g, 소금1.5g,  B.P 1,1/2ts, 

( ※ 주의사항 : 슈를 구울때는 절대로 오븐을 열어서는 안됩니다요^^& )

슈 만드는 법

 

냄비에 물과 버터,소금을 넣고 끓여 줍니다..

(저는 버터와 올리브유를 반반씩 넣었답니다)

버터가 다 녹은 후에 끓으면 불을 끄시고

 

채에 내린 밀가루를 넣고 날가루 뭉치지 않게 잘 섞은후
 

 

달걀을 하나씩 넣어가며 고루 섞어 주고..  (계란1개의 무게는 약 60g 정도입니다)   그리고 맨 나중에 뜨겁지 않은 상태에서 베이킹 파우더를 넣고 혼합해 줍니다.           평철판에 테프론시트를 깔고 물을 부어주듯이 흠뻑 부은다음 잔량 따라내고 짤주머니를 이용하여 고르게 팬닝합니다.    

  그담 분무기로 살짝 전체적으로 물을 뿌려준 후..

  예열된 210도의 오븐에 10분간 구워주고 180도로 온도를 낮추어 20분간 더 구워 주세요~~ 바로 꺼내지 말구.. 5분 정도 뜸을 들여줍니다.  

※ 주의 : 굽는동안 절대로 오븐을 열어선 안됩니다

      전 위 아래로 한꺼번에 2판을 오븐에 넣고 구었어요 물론 시간은 10간 더 구웠지요~~   윗칸의 슈들이   근데 아래칸 슈들이 제색이 나지 않았지만 빵빵하게 부풀어 올랐었구 윗 슈들이 색감이 짙어가므로 일찍 오븐을 열었더니.. 금새 아래 칸 슈 몇개가 저렇게 납짝하게 되었어요^^&   (꺼질때 슈~ 슈~ 하면서 꺼지므로 이름이 슈~ 랍니다^^ ㅎㅎ )       윗 칸의 슈들.... 색감이 약간 진한 느낌입니다~~   슈를 구울때는 시간이 걸리더라도 꼭 한판씩 구우세요^&^  시간이 없을경우엔 10분정도 더 구워주고 불꺼진후 5분 더 놔두세요 충분히 익고 수분이 날리도록요^.~ 이렇게 슈를 먼저 만들어 놓은 다음 크림 만들어 봅시다       커스터드 크림 만들기
 

커스터드 크림 재료

박력분 16g, 콘스타치(옥수수전분)36g, 무염버터(올리브유) 30g,

황란 80g, 우유500g, 설탕 80g,

레몬오일, 럼주 약간씩  

(커스터드 크림 믹스 사용시 : 믹스200g + 우유500g = 혼합하여 끓이시면 됩니다)

만드는 법

1. 우유400ml에 버터를 넣고 끓여준다- 나머지 우유 100ml는 농도조절할때 사용 

(거품이 끓어 오르면 입으로 불면 쉽게 꺼집니다)  

2.  설탕과 달걀 노른자를 거품기로 잘 섞는 후~

 

3.  끓은 우유를 1/2정도 넣고 혼합해 주세요

4. 나머지 1/2 우유냄비에 우유섞은 계란물을 부어 혼합해 주고요

 

5. 콘스타치(옥수수 전분가루)를 넣어 섞어주시고

 그다음에 체친 박력분을 부드럽게 잘 혼합해 주세요.

 

약불에 밑에 타지 않도록 잘 저어 주며

사진과 같이 크림이 되도록 익혀 주세요

거의 익어갈무렵 레몬향, 럼주 첨가 시켜 주시면 됩니다~~*

다 된 커스터드 크림은 마르지 않도록

끓인 후 바로 랩을 씌워 식혀주세요~~

 이제 슈에 크림을 넣을 차례입니다~~

 

보통 슈에 짤주머니를 이용하여 크림을 넣어주는데요~

저는 GUN쿠키만드는기구가 있어서

전 항상 슈를 만들때  요걸 사용하여 넣는답니다.

간편하고 쉽게 주사 놓듯이~~ 크림을 넣을 수 있거든요^&^
 

  완성된 슈~크림*^^*
 

 님들~  맛나게 하나씩 드셔 보세요^&^

 사진에 카페주소가 없는 몇장의 사진은 babyroze님 사진입니다

http://cafe.daum.net/bwj2371/Oki7/7