찹쌀 약주( 청주 ) 담아 식초 만들기

전통 막걸리 담기 책을 바탕으로 막걸리 담기에 시험해 본다.먼저 준비물로서 찹쌀 2 kg, 누룩 400 g, 생수 3,5 L , 이스트 2 g 을 준비한다먼저 찹쌀을 깨끗한 물이 나올때까지 행구고 약 1 시간 정도 불린다.  물기를 제거하고 찜통에 면포를 깔고 40 분 정도 찐다. 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 말린다<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2717C73C5459015E1D" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02986.jpg" id="A_2717C73C5459015E1DB1BC"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/262CF23C5459016001" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02992.jpg" id="A_262CF23C54590160012E62"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/210D653C545901632C" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02993.jpg" id="A_210D653C545901632CC983"/> 누룩 400 g 에 이스트 2 g 을 넣고 찹쌀이 식으면 살짝 치대고 알코올로 소독한  용기속으로 넣는다.  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2619EE3C5459020F1B" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02995.jpg" id="A_2619EE3C5459020F1BA29B"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2606373C5459021337" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02996.jpg" id="A_2606373C5459021337CDC9"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2211CD3C545902172A" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02997.jpg" id="A_2211CD3C545902172AFFB9"/>생수를 뭔재료인 찹쌀의 약 1.7배 수준인 3.5 L 를 붇는다.알코올 도수  16.3 도예상된다. 순수 알코올 함량 ( 0.8 L) / ( 물첨가량 3.5L + 순수 알코올 함량 0.8 L + 고두밥 물의양 0.6L)시중에 파는 막걸리 보다는 도수가 높은 술이된다.  여기에 물을 두배 정도를 넣고 식초 만들기 테스트를 할 예정이다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/222E45375459048827" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02998.jpg" id="A_222E45375459048827F77D"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23275F375459048A31" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM02999.jpg" id="A_23275F375459048A31DD2E"/>미생물의 활동을 높여 숙성시키기 위해 담요를 덮어 온도를 높여준다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/242DAA375459048C29" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM03001.jpg" id="A_242DAA375459048C29CD4D"/>하루가 지난후 술의 상태....바닥에 깔린 찹쌀 원료가 위로 뜨오르고 술이 익어가는 냄새가 난다' <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2252A441545ADE790F" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM03004.jpg" id="A_2252A441545ADE790FAD58"/>블루벨리 200g 을 믹서기로 갈아 같이 숙성시키니 막걸리 색상이 좋아보이네요...굿  맛만  좋으면 되는데... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/215D403A545B850213" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM03005.jpg" id="A_215D403A545B850213B401"/>웬지 현미 막걸리 맛이 없어 그냥 현미식초를 만들어야겠다.현미식초는 고혈압과 당뇨에 좋다기에.....현미막걸리를 걸러 생수 2.5 L 를 추가하고 여기에 초산균 종초인 쇠비름 식초 종초를 1 L 를 넣는다. 이제 2달정도의 발효을 거치면 향끗한 식초를 상상하면서 막걸리의 아쉬움을 대신한다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/244556505464A4102E" class="txc-image" width="768" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="768" exif="{}" data-filename="CAM03044.jpg" id="A_244556505464A4102EFD0B"/>11/19 일 PH tester 기로 현 진행 상태를 테스트 해 본다산도: ph 3.6 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25097D36546C8EA20C" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM03104.jpg" id="A_25097D36546C8EA20CF2F6"/>EC 1.72<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2206D136546C8EA50F" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM03105.jpg" id="A_2206D136546C8EA50FC961"/>TDS : 1256<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2609F036546C8EA80C" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM03106.jpg" id="A_2609F036546C8EA80CD533"/>ekdeh : 6  brics<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24797336546C8EAC1A" class="txc-image" width="768" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="768" exif="{}" data-filename="CAM03108.jpg" id="A_24797336546C8EAC1A8E64"/>11월 22일 약 20일 경과한 모습 .  초산 발효의 초막이 형성되었다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/233EE342547075490E" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="CAM03129.jpg" id="A_233EE342547075490ED5C3"/>12월 1 일 숙성중인 찹쌀 식초.. 블루벨리를 넣은 덕분인지 섁깔이 아주 좋다...이제 다른 식초 생산에 대한 종초로 쓸만하다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2505733A547C5E7C37" class="txc-image" width="768" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="768" exif="{}" data-filename="CAM03147.jpg" id="A_2505733A547C5E7C37BC97"/>