된장맛있게(막장 막장 고추장 짠된장 굳은장 묵은내) 만능간장 만능된장 게장멀국 나주곰탕 마른멸치쌈장

[삼일절]

된장맛 맛있게메주한말4-6덩어리 청국장1키로 메주가루3컵(덜띤가루) 콩가루3컵(쪄말리기3번반복)  고추씨가루5컵(곱게빻아) 굵은소금2컵 햇간장  메주상태==건조상태(잘마르고 곶감색갈 가운데말랑하고 하얀곰팡이  냄새구수하고 순한맛6개월-일년시식)막장=메주가루1키로 삶은보리쌀350 소금400 물1,5리터 조청1/2컵 고추씨가루50그램고추가루 다시마100그램육수  돼직하게 7-10일후시식고추장==찹쌀가루1키로 엿길금1키로 물4리터 고추가루1키로 조청1,5 메주가루600그램

 소금2,1/2 청장1컵 청주1컵 끓인물1리터(따뜻할때 메주가루풀어 고추가루 조청 국장 청주섞어 3개월후 그해 다먹는다. )

짠된장==시판된장 청국장 삶은콩 콩물메주 청국장가루물 소금 끓인누룽지

굳은장==콩물 찹쌀풀간맞추어 위에부어 몇일후 위 아래섞음

묵은내==진보리밥 콩 찹쌀  된장 고추장 위 김 덮는다  건고추씨 강남콩잎  호박잎덮는다.    

만능간장=간장250 양지100 물2리터 꿀2  육수(물2컵  생강 마늘 건고추 깻잎)

               포도주 설탕＊ 물엿＊ 매실청＊ 4/1로졸임  <＊>안 넣으면 국장

만늘된장=양파 파뿌리 무우 물3컵 다시마1 <마늘 멸치가루 매운고추 참깨 된장400그랩 매실청 다진양파1/2개 쪽파

                참기름>(쌈먹을때 다진견과) 여러요리사용

게장멀국=게2키로 다시마물3,1/2컵 간장1,1/2 멸치 생강 파 홍고추 다진마늘 건고추 흰후추 뒤포리 새우 건지고 반줄임

                  검정콩1/2컵 대추1/2컵간장1,1/2고추가루1컵멸치액젓1/3컵 3일숙성냉장

나주곰탕=(2등급)솥밑에 사골 사태 목심 양지 천일염한줌 기름걷으며 3시간끓여 썰어 다시 한시간정도 더 끓임

              대파 마늘 지단 깨 다대기

마름멸치쌈장=마른멸치쌈장 청주1 물1 멸치액 멸치10분 끓여 물기제거 참기름 볶아 양 대파 홍청고추 넣어

                        건져받친육수  된장10수저 볶아 볶아 참기름 설탕1수저